沈方正：找尋在地生活感的五星料理
圖片說明：老爺酒店集團執行長沈方正，身為頂級飯店經營管理者，私底下愛閱讀、也愛鑽進巷弄尋寶，奉行「work hard、play hard」的實踐家。（圖／盧育君攝）上飯店吃飯，你的期待是什麼？對於老爺酒店集團執行長沈方正而言，真正的五星級料理，應該是要與在地生活結合，舌尖上的滋味，是來自於當地土地的恩賜。來到飯店，除了要吃得好，吃得精緻，吃得有品味，你可曾想過，飯店除了是一種生活品味的表徵，對於每一位用餐者或者旅人，是否能透過眼前的這份料理，進而多了解這塊土地上的故事嗎？沈方正不諱言的說：道地的牛肉湯不會在台南老爺行旅，但如何融入在地生活的痕跡，卻是飯店可以思考的課題，義大利麵條是取自在地的關
圖片說明：老爺酒店集團執行長沈方正，身為頂級飯店經營管理者，私底下愛閱讀、也愛鑽進巷弄尋寶，奉行「work hard、play hard」的實踐家。（圖／盧育君攝）
上飯店吃飯，你的期待是什麼？對於老爺酒店集團執行長沈方正而言，真正的五星級料理，應該是要與在地生活結合，舌尖上的滋味，是來自於當地土地的恩賜。
來到飯店，除了要吃得好，吃得精緻，吃得有品味，你可曾想過，飯店除了是一種生活品味的表徵，對於每一位用餐者或者旅人，是否能透過眼前的這份料理，進而多了解這塊土地上的故事嗎？
沈方正不諱言的說：道地的牛肉湯不會在台南老爺行旅，但如何融入在地生活的痕跡，卻是飯店可以思考的課題，義大利麵條是取自在地的關廟麵條，不論是創意與口感都令人驚豔。在碗盤設計上，以台南嗜甜的飲食及特有的口語習慣，設計了「呷甜」、「甜吻吻」、「飽嘟嘟」、「么薩薩」的趣味細節，在用餐的同時，也能充份感受到在地的文化，提供趣味的用餐模式。
圖片說明：用餐的器皿，結合了台南口語習慣，讓人會心一笑！（圖／盧育君攝）
在飯店享受自助餐，往往有一半以上的菜色看得到，吃不到，沈方正強調，不要為了貪心而錯過仔細品嚐食物的真諦。從沙拉、湯品、前菜、主菜一系列為自己Set一份套餐，同時花點心思擺盤，絕對可以創造不一樣的Buffet食感，而且記得，嘗試一些你沒吃過的食物吧！
許多人願意花錢在飯店消費，追求的是一個在美好的環境下，被好好款待的氛圍。各家飯店的食材裝潢其實是不分軒輊，因此服務的細節就非常重要，沈方正認為服務絕不是刻意的，而是比客人還要早一步設想到，在客人還沒開口之前就先做到了，那才是最高明的服務。
圖片說明：與台南東發製麵廠合作研發適合做義大利麵的關廟麵條。（圖／盧育君攝）
喜歡講故事，更喜歡以行腳的方式去創造出故事素材，近距離接觸沈方正會發現，不切實際的風花雪月其實不是他的風格，一路從台東知本老爺、礁溪老爺，一直到近期的台南老爺行旅，方向概念都來自於生活中的體現。不論是礁溪老爺酒店或台南老爺行旅，沈方正都以深耕在地的方式，在宜蘭長住了六、七年，對於宜蘭巷弄的美食如數家珍；同樣在管理台南老爺行旅，沈方正以在地人的生活方式，來看待這座百年古都，飯店的設立不是為了跟在地對立，而是還能提供這座城市另一種視野，取之於這這塊土地，就應該用於之於這塊土地。
圖片說明：在地的關廟蕾絲義大利麵，絲滑的口感令人驚豔！（圖／盧育君攝）
圖片說明：手機的相片裡儲存著一張張鑽進巷弄中找尋當地味道的照片。（圖／盧育君攝）
在沈方正的心中，一處能結合在地的餐飲特色，融入當地的民情歷史，也許不需要多高明的料理手法，卻是一道有溫度有故事的料理，正是他一心想打造的具生活感的五星級料理。
＊本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》