世界頂尖調酒大賽冠軍調酒師大竹學　客座台北文華東方酒店M.O. Bar

By 欣美食2016/06/20

圖片說明：調酒師大竹學。(台北文華東方酒店提供)曾榮獲「調酒界的奧斯卡」Diageo世界頂尖調酒大賽(Diageo World Class) 2011年全球總冠軍的調酒師大竹學 (Manabu Ohtake)，將於6月22日至24日蒞臨客座台北文華東方酒店M.O. Bar。擁有20多年調酒經驗的大竹學，是現任東京Palace Hotel Tokyo的首席調酒師，也曾於Cerulean Tower Tokyu Hotel和Hotel Metropolitan擔任調酒師，閱歷豐厚。擁有日本人的細心和專注，加上對自己的嚴格要求，2011年獲得世界頂尖調酒大賽全球總冠軍，並被選為年度最佳調酒師(Wor

調酒師大竹學。(台北文華東方酒店提供)

圖片說明：調酒師大竹學。(台北文華東方酒店提供)

曾榮獲「調酒界的奧斯卡」Diageo世界頂尖調酒大賽(Diageo World Class) 2011年全球總冠軍的調酒師大竹學 (Manabu Ohtake)，將於6月22日至24日蒞臨客座台北文華東方酒店M.O. Bar。擁有20多年調酒經驗的大竹學，是現任東京Palace Hotel Tokyo的首席調酒師，也曾於Cerulean Tower Tokyu Hotel和Hotel Metropolitan擔任調酒師，閱歷豐厚。擁有日本人的細心和專注，加上對自己的嚴格要求，2011年獲得世界頂尖調酒大賽全球總冠軍，並被選為年度最佳調酒師(World Best Bartender of The Year)。喜歡旅遊世界各地鑽研精進調酒技法，並致力於將獨特的東方調酒藝術傳遞至世界各大城市是他一直以來的嚮往。

大竹先生於高中畢業後，便進入酒店工作任職餐廳的服務員，雖然聽到客人稱讚手中佳餚的好滋味感到開心，但卻不滿足。直到有一天，大竹先生在酒吧看見了調酒師專注的調出雞尾酒呈給吧檯的客人，而這位客人愜意地享受著手中的這杯美酒，那一瞬間，他深刻體會到調酒師才是自己所渴望的職業。能夠直接設計製作飲品予客人，並體會到客人當下的感受，看到他們對自己調製的雞尾酒最直接的反應，得到客人高度的滿足，而這份對調酒的熱情，成為了大竹先生踏上調酒師旅途的契機。
調酒師大竹學特調。(台北文華東方酒店提供)

圖片說明：調酒師大竹學特調。(台北文華東方酒店提供)

日本的調酒師環境，是需要時間磨練的，少則兩年多則十年，在成為一名可以直接面對客人的調酒師之前，基本的洗杯子、切水果以及打掃清潔的工作少不了，而大竹先生也經歷了三年的基本功生涯，在不斷的觀察和悉心向前輩請教以及孜孜不倦的練習下，掌握了專業的知識和技藝，成為了一名合格的調酒師。大竹先生認為身為一名專業的調酒師，學習觀察是首要，必須時刻觀察前輩的技藝，同時也觀察行業的趨勢以及周遭的環境，例如雞尾酒口味的流行趨勢。並且對於細節要求的堅持和自我要求的嚴格把關，例如吧檯必須時刻保持乾淨清潔，服務時酒標必須正對客人等等。

馬丁尼，對於大竹先生來說是簡單中最能體現調酒師技術、性格、目標甚至人生觀的調酒款式，是雞尾酒之王，當大竹先生遇到認可的調酒師，便會試飲他所調製的馬丁尼。雖然亞洲人的內斂性格對於參與國際性賽事較為不利，但大竹先生建議可以從自身的文化得到啟發突顯調酒特色，例如台灣特有的高山烏龍，便可以調製烏龍茶風味的調酒。大竹先生認為身為日本調酒師，如何把日本四季的美食文化，從顏色、視覺上，或是口感、香氣透過調酒來體現給客人，不單是對現在消費者的吸引力，也是自己不斷精進努力的方向。
M.O. Bar。(台北文華東方酒店提供)