史大華精緻麵食精品工匠的麵食態度

By 欣美食2016/06/20

紅燒牛肉三寶麵，史大華的麵統一採用易吸附湯汁、有口感的細麵。這款三寶：牛筋、牛肉、牛肚，是店內的旗艦經典。(陳家偉攝)

圖片說明：紅燒牛肉三寶麵，史大華的麵統一採用易吸附湯汁、有口感的細麵。這款三寶：牛筋、牛肉、牛肚，是店內的旗艦經典。(陳家偉攝)

熟識我的朋友都知道高級日本料理和Fine Dining是我生活的一部分！台菜和中國料理也喜歡，不過有時候就是會渴望「簡單吃個麵、喝個湯」，尋覓了一陣子，終於落腳在史大華精緻麵食。舒適潔淨的空間，清燉、紅燒、麻辣三種牛肉麵湯頭之外；還有以雞湯為底的雪菜、榨菜、泡菜三種選擇；不想喝湯，也有多式乾麵、小菜和紅油炒手；最重要的是，嚴選的食材、天然無添加、沒有中央廚房，史大華的湯頭、配料全都來自店內小小的廚房，讓客人吃得開心又安心。

圖片說明：個人十分鍾情這款泡菜湯麵，自家製的高粱泡菜切丁入面、菜甜微酸，夏天也能輕易入喉。(陳家偉攝)

品質至上
史大華女士在參與拍攝之前，先在自家店裡吃了一碗泡菜湯麵，一邊告訴我店內泡菜有個獨特的迷人香氣，來自於金門高粱；小菜用的蓮藕，來自市場的小攤子佈滿泥土的那種；能夠自製的東西不假他人，店內料理小秘方的桔醬、西班牙橄欖油自家製的辣油，她不喜歡用大量生產、或是來源交代不清的食材，「自己都吃得不安心的東西，怎麼能賣給客人？」。許多集團看上史大華精緻麵食的高人氣，提出條件誘人的合作方案卻全都吃了閉門羹，家族經營的史大華精緻麵食，有著精品工匠對品質的執著，把麵食做得好、做得巧比什麼都重要！
雞絲乾麵是不少熟客的心頭好，搭配一個湯品、一個青菜，簡單吃個美味且精緻的麵食。(陳家偉攝)

圖片說明：雞絲乾麵是不少熟客的心頭好，搭配一個湯品、一個青菜，簡單吃個美味且精緻的麵食。(陳家偉攝)

史大華的豬腳軟嫩不爛、入味不死鹹，時常午餐就銷售一空，是店內人氣的一品。(陳家偉攝)

圖片說明：史大華的豬腳軟嫩不爛、入味不死鹹，時常午餐就銷售一空，是店內人氣的一品。(陳家偉攝)

在史大華有許多小菜擺在架上可自行取用、唯有泡菜、豆乾要用點的，這款豆乾是熱的、吸附湯汁的豆乾薄切，喜歡吃辣的朋友可取些辣油搭配！(陳家偉攝)

圖片說明：在史大華有許多小菜擺在架上可自行取用、唯有泡菜、豆乾要用點的，這款豆乾是熱的、吸附湯汁的豆乾薄切，喜歡吃辣的朋友可取些辣油搭配！(陳家偉攝)

吃麵的態度
簡單吃個麵，而不是隨便吃個麵。麵食本來就是台灣文化的一部分，日本能夠把拉麵／蕎麥麵當作文化的一部分，為何台灣不能？史大華精緻麵食就是一家值得推薦給外國友人品嚐台灣美食的好去處：舒適不造作的潔淨空間、真材實料不浮誇的經典麵食、職人在廚房裡熟練地掌握著每一碗麵食的品質，而非來自中央廚房SOP冷冰冰的調理包。每次遇到這些有理想、有態度的職人都由衷地感謝他們為這塊土地的付出，顧客可以感受到煮麵、料理是他們的生活，他們的專業。
史大華精緻麵食和平店。(陳家偉攝)

圖片說明：史大華精緻麵食和平店。(陳家偉攝)

Pourquoi pas為何不
和平店的氛圍，不說會以為走入的是法式小酒館。負責撐場的是史大華女士的兩位女兒和團隊：一內一外，兩位三十出頭、外表亮眼的女孩兒，將這家四十座席的經典麵食管理得有聲有色。或許是血液裡頭的麵食DNA，加上從小的耳濡目染、對自家產品的信心、和平店經營起來游刃有餘。新一代的團隊，新一代的氣象，和平店呈現的是史大華女士麵食態度的新面貌：CHIC＆ELEGANT，時髦＆別緻。黑白相間的地磚、柔和的蘊黃燈光、CHET BAKER慵懶的爵士樂音、牆上掛著的是達利不是山水字畫、吃的是有品質有文化的麵食，pourquoi pas？中午是用餐的尖峰時段，為了所有顧客權益，請務必配合店家座位安排；想要細細地、慢慢地品嚐建議晚餐時間造訪，帶著一本會讓你食慾大開的好書。
史大華與二位女兒。(陳家偉攝)