如何處理冰箱剩餘食材？ TLC雙廚Soac教導簡易醃漬蔬菜作法

圖片說明：陳德偉攝。

秉持著不浪費原則，剩菜再利用就很重要。TLC雙廚出任務的Soac指出，吃不完的食物，很多時候不想再吃不是不好吃，而是膩了，所以就熱炒類剩菜而言，加熱時加些乾香料改變風味是最快方式，如加奧勒岡、孜然粉、辣椒粉等乾香料就變墨西哥口味，加味噌或味醂，就變成日式口味。

如果剩菜無法炒或加熱時，他會全部燉起來，變成另一鍋菜。此時瓶裝的番茄泥很好用，因為所有食物幾乎都可以跟番茄泥「對味」，再加些水、調味料一起燉，就很好吃。冬天想吃味道厚實一點的話，可以加白酒（或水、高湯）燉煮，最後淋上鮮奶油。燉煮可以讓剩菜改變風味，冷卻之後再分裝放進冰箱保存。唯燉煮還是有些要注意的，油脂較少的如雞胸肉、牛排不適合燉煮，反而是可以直接切片，加些醬汁變成沙拉。

圖片說明：陳德偉攝。

另外有時料理時會剩餘一些香菇、豆子、甜椒等零碎食材，可以切成條狀醃漬起來。作法也簡單，可分二鍋來做，一鍋將剩餘蔬菜切成條狀，加進蒜頭、新鮮香草或乾燥香料粉。另一鍋以一比一的醋與水，加適量特級橄欖油、鹽、糖、顆粒狀香料（如肉桂棒、茴香、八角）等，一起加熱至微滾，倒至另一鍋，放涼冰隔夜即可食，所有蔬菜都可以這樣處理，且因蔬菜會經熱油加熱至半生熟，不用擔心生食問題。經這樣醃漬處理放冰箱可保存二週，如要拉長時間，就要減少水的比例，增加油的份量，甚至不加水，完全以橄欖油取代，因為水易讓食材腐爛。這種醃漬菜吃法也多樣，可當冷的醃菜（不用加熱），也可以拌沙拉葉，或剁碎淋在肉排上解膩。

 

醃漬蔬菜輕鬆做
食材：櫛瓜、四季豆、番茄、馬鈴薯、甜椒、新鮮時蘿、月桂葉、醋、特級橄欖油、水、辣椒粉、糖、鹽。

圖片說明：陳德偉攝。

作法：
1.起鍋放進鹽、糖、1比1的醋與水、適量橄欖油與月桂葉煮至微滾。（由於成品需倒進密封罐，湯汁最好覆蓋所有食材，所以醋與水的份量要抓足。且因是醃漬，糖與鹽的量可多一些，調整完可測試酸甜度味道。）
2.將所有蔬菜切成條狀，馬鈴薯去皮切成像薯條厚度的馬鈴薯條，櫛瓜因為水份多，可以稍微切大塊保留口感，四季豆不用切。（也可小黃瓜、山藥、芋頭、牛蒡等蔬菜也都可以）
3.將步驟2的蔬菜被進密封罐，再放入拍碎的蒜頭、時蘿、辣椒粉等香料攪拌均勻。
4.將步驟１的湯汁倒進步驟3，放涼再放進冰箱靜置一晚較為入味，即可食用。

圖片說明：陳德偉攝。