吃貨寶說菜：紅紅紫紫的不一定是紅鳳菜 綠紅莧菜含鐵多草酸更多
By 高宜汝2016/06/15
最近吃貨寶家的莧菜出現頻率高到嚇人，雖然吃貨寶知道莧菜是真的營養多多又好煮，6月起到9月這段期間正好是產季，莧菜品質又更優，可是天天照三餐吃不但會吃膩，還有可能遇到結石大哥來報到，吃貨寶年紀輕輕的還不想體驗超音波碎大石的感覺啊?
在台灣，莧菜又稱荇菜或杏菜，是來自於印度的菜種。因為長的又快又不容易生蟲，所以不少家庭菜園中都能看到莧菜的蹤跡，幾乎全台都有種，嘉南平原和高雄、屏東更常見。台灣的莧菜主要分白莧菜和紅莧菜兩種，前者就是一般看到翠綠的莧菜；後者在葉脈部分為紫紅色，有時候還會因此被誤認為紅鳳菜，在市場買菜時如果不確定是哪種，多問菜攤老闆就對了。
雖然前面講得好像莧菜很恐怖似的，但除了高含量的草酸多吃會讓身體不乖外，莧菜裡豐富的膳食纖維、鐵及鈣可讓許多營養師舉起大拇指說讚。尤其是紅莧菜，鐵和鈣、維生素K的含量都是葉菜類裡數一數二的多，因此不少人會建議在女生生理期時可以適量吃些莧菜。
莧菜最常見的吃法就是和吻仔魚一起煮成小魚羹，不過為了愛地球愛保育吃貨寶並不推薦吃吻仔魚或其他小魚。可以用蛋、豆腐等跟莧菜一起煮，不只好吃還超下飯的喔。
【莧菜菇蛋湯】
材料：莧菜一把、金針菇適量、香菇兩朵、蛋1顆、蒜頭1顆、水適量
調味料：鹽適量、香油適量
做法：
1、莧菜、金針菇洗淨切段。香菇洗淨切片，蒜頭拍碎。蛋打散
2、爆香蒜頭後丟進香菇和金針菇快炒，再倒水煮滾
3、放入莧菜後用鹽調味，起鍋前打蛋花進湯中即可
【莧菜炒皮蛋】
材料：莧菜一把、皮蛋1顆、蒜頭1顆
調味料：鹽適量
做法：
1、莧菜洗淨切段。蒜頭拍碎、皮蛋切小塊
2、爆香蒜頭後丟進皮蛋快炒，再倒莧菜進去拌炒
3、用鹽調味即可
【莧菜煎蛋】
材料：莧菜一把、蛋3顆、蒜頭1顆
調味料：鹽1小匙、
做法：
1、莧菜洗淨切段。蒜頭拍碎切末、蛋打散
2、爆香蒜頭後丟進莧菜快炒，再倒蛋液進去
3、用鹽和香油調味即可
圖片說明：Photo credit: tommy.lan via Visual hunt / CC BY-SA
在台灣，莧菜又稱荇菜或杏菜，是來自於印度的菜種。因為長的又快又不容易生蟲，所以不少家庭菜園中都能看到莧菜的蹤跡，幾乎全台都有種，嘉南平原和高雄、屏東更常見。台灣的莧菜主要分白莧菜和紅莧菜兩種，前者就是一般看到翠綠的莧菜；後者在葉脈部分為紫紅色，有時候還會因此被誤認為紅鳳菜，在市場買菜時如果不確定是哪種，多問菜攤老闆就對了。
雖然前面講得好像莧菜很恐怖似的，但除了高含量的草酸多吃會讓身體不乖外，莧菜裡豐富的膳食纖維、鐵及鈣可讓許多營養師舉起大拇指說讚。尤其是紅莧菜，鐵和鈣、維生素K的含量都是葉菜類裡數一數二的多，因此不少人會建議在女生生理期時可以適量吃些莧菜。
莧菜最常見的吃法就是和吻仔魚一起煮成小魚羹，不過為了愛地球愛保育吃貨寶並不推薦吃吻仔魚或其他小魚。可以用蛋、豆腐等跟莧菜一起煮，不只好吃還超下飯的喔。
【莧菜菇蛋湯】
材料：莧菜一把、金針菇適量、香菇兩朵、蛋1顆、蒜頭1顆、水適量
調味料：鹽適量、香油適量
做法：
1、莧菜、金針菇洗淨切段。香菇洗淨切片，蒜頭拍碎。蛋打散
2、爆香蒜頭後丟進香菇和金針菇快炒，再倒水煮滾
3、放入莧菜後用鹽調味，起鍋前打蛋花進湯中即可
圖片說明：Photo credit: bryan... via VisualHunt.com / CC BY-SA
【莧菜炒皮蛋】
材料：莧菜一把、皮蛋1顆、蒜頭1顆
調味料：鹽適量
做法：
1、莧菜洗淨切段。蒜頭拍碎、皮蛋切小塊
2、爆香蒜頭後丟進皮蛋快炒，再倒莧菜進去拌炒
3、用鹽調味即可
【莧菜煎蛋】
材料：莧菜一把、蛋3顆、蒜頭1顆
調味料：鹽1小匙、
做法：
1、莧菜洗淨切段。蒜頭拍碎切末、蛋打散
2、爆香蒜頭後丟進莧菜快炒，再倒蛋液進去
3、用鹽和香油調味即可
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