貓下去計劃負責人陳陸寬說：上飯店餐廳是為了尋找一種開心Fu

圖片說明：貓下去計劃負責人，曾經在飯店與各式餐館工作也當過雜誌編輯，因為對事物總有獨到見解，形成了一種獨特的自我風格。(欣傳媒提供)

雖然經營的是氣氛輕鬆的西餐快炒小館，看上去和飯店講究禮節派頭的形象不太吻合，但是若將時間往前推移，其實陳陸寬早在人生叛逆期的階段，就曾經和飯店「交手」過。從懵懂青澀的十七歲，到探索生活的二十四歲，陳陸寬前後在高雄、台北的飯店打過兩、三年工。褪下了飯店的制服，雖然現在自己也開起風格餐館，但是心血來潮的時候，他還是喜歡上飯店用餐。進飯店吃飯，一般人為的也許是美食，但是套在陳陸寬身上，則得到另一種獨到的詮釋：「最重要是感覺自己有一點錢。」

享受餐具、燈光、氣氛等全方面服務
這一番話聽起來像是開玩笑，陳陸寬卻說得認真：「現在我有時候覺得心情不對勁，就會想跑去飯店吃飯。一旦你走進飯店，就是『貴』，不貴就不是飯店。」他甚至打趣比喻：「如果請朋友吃飯，說要去外面的餐廳，可能對方還會想一下，但要是去飯店吃飯，那種感覺就不一樣，格調馬上拉的很高。」例如台北W飯店的視野，台北喜來登大飯店、台北國賓大飯店、台北東方文華酒店的古董陳設，飯店從餐具、桌椅、燈光、氣氛到服務，這些設計都是平常看不到的，讓吃飯的心情截然不同，飯店之所以會吸引他上門光顧，靠的就是這種特別的Fu。

圖片說明：台北喜來登大飯店請客樓菜色深得陳陸寬的心。(欣傳媒提供)

走進餐廳，陳陸寬不僅單純面對食物，他喜歡感受氣氛、也看是跟誰一起吃飯。忙碌的他，現在偶爾會去台北晶華酒店Robin's吃牛排，也會跟長輩到台北喜來登請客樓用餐，到飯店餐廳吃飯，對他而言是一個開心的過程，有時飯局結束後，他還會繞到東方文華、晶華的酒吧坐一下，如果想感受懷舊氣氛，也會走進六福皇宮或西華的酒吧晃晃，另外台北W飯店的景觀、台北大倉久和大飯店時空背景的氣氛轉換，在他看來規劃也都還算有感覺。

你不知道飯店餐廳發展趨勢
因為從事美食業加上又曾在飯店打工過，說起台灣五星飯店的發展，陳陸寬有幾項發現。「因為台灣的老闆喜歡吃牛排，所以在台灣飯店餐廳的歷史上，牛排館應該是主打。」從台灣早期八○年代經濟起飛之後，「牛排」就成為消費的經濟指標。這樣的現象延續至今仍然沒變，許多老客人甚至他們的二代、三代吃習慣了，都還是喜歡上飯店叫份牛排，好好享受一頓。糕餅鋪、麵包坊通常也是必備項目，除了House Use，也拿來充當門面，還能對外販售增加額外營收，而目前大部分的傳統飯店都有此樣規劃。

然而，隨著時代變遷，消費者的喜好也不是沒有改變，近來許多顧客吃東西的習慣變了，不再執著於什麼都有的Buffet，反而喜歡點對點的用餐選擇。「Buffet現在只有早上去吃會覺得很痛快，油炸物、麵包甜點、麵、粥、燒餅油條通通都有，像是晶台北晶華酒店早餐Buffet就有一次滿足的感覺，如果起的早，還能順便完成一個商務會議。」而比起午餐，晚餐的客群多了大團體、家族聚會，他們會選擇到飯店Buffet用餐。另外，Lobby的規劃也起了變化，「現在很多新飯店沒有Lobby cafe跟Lobby bar，因為消費太隨機，營收不高而變得可有可無，只有老的台北五星級飯店還有。」只是這樣的狀況，高雄漢來卻是例外，如果在午後走進大廳一瞧，還是可見許多老一輩的上班族在裡面聊股票、喝下午茶，因為飯店的裝潢氣氛徹底融入在地生活文化，客人自舊養成的習慣，忠誠度自然不易更改。

圖片說明：吃完飯店，陳陸寬有時候會去飯店裡坐坐。(欣傳媒提供)

如果你也想上飯店吃飯尋找一種Fu，卻不知從何下手，依循陳陸寬的個人觀察，可以提供參考。陳陸寬說，想吃中菜，可以試試台北晶華酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店與台北寒舍艾美酒店宴會廳，而西餐可以到台北君悅酒店或台北東方文華。至於台北國賓大飯店的A cut可以盡情享受牛排，台北西華飯店可以品嘗日本料理，台北遠東香格里拉國際大飯店的中餐、義式料理都值得一試。至於甜點，他個人則相當推崇台北晶華酒店。各飯店的招牌廳館，已經備好各式的美味，等你上門細細品嘗。

*本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》

圖片說明：SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》