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因為想親手做巧克力給女友 畬室鄭畬軒愛上了巧克力 也大膽將威士忌、桂圓等在地食材融入甜點

發布時間 : 2016.06.08
巧克力對主廚來說是一種豐富又多元的風味。(劉宸嘉攝)

圖片說明:巧克力對主廚來說是一種豐富又多元的風味。(劉宸嘉攝)

細緻精美的巧克力,是甜點文化中十分重要且獨特的領域,光是巧克力本身就擁有非常多學問,非科班出身且完全自學的鄭畬軒主廚,卻能夠將巧克力的創意與細微質感發揮的淋漓盡致,完全靠著對巧克力恆常不變的熱情之心,越鑽研越入迷,看起來像個靦腆大學生的鄭主廚,進入巧克力的世界不知不覺也已經有了十年的時間。
鄭畬軒主廚。(劉宸嘉攝)

圖片說明:鄭畬軒主廚。(劉宸嘉攝)

就跟巧克力帶來的美好感受一樣,剛開始接觸巧克力也是因為一個浪漫的理由,大學時期的鄭主廚為了親手製作巧克力送給當時的女友,開啟了對巧克力的味蕾之旅,他發現原來巧克力竟然有著如此多元且豐富的風味與層次,從此一頭栽入這個甜蜜領域無法自拔。畢業後鄭主廚前往法國修業,不只鑽研更多技術,更得到許多品嘗欣賞的經驗,這段時間他開始思考巧克力的本質,並察覺到作品的優缺點,回到台灣後經過一段時間的沉澱整理,便成立了畬室法式巧克力工作室,開始在網路上讓大家也有機會品嘗到滋味細緻美好的巧克力。
甜點櫃內呈現的是細緻美麗的巧克力作品。(劉宸嘉攝)

圖片說明:甜點櫃內呈現的是細緻美麗的巧克力作品。(劉宸嘉攝)

鄭主廚認為,完美是許多細節的堆積,因此他對巧克力一絲不苟的信念完全呈現在甜點作品中,他說不管是做菜或是甜點創作,最重要的是對食材的瞭解與消化,尤其是像巧克力如此單一食材,透徹的了解並體會巧克力的本質,才能做出更多適宜又讓人驚喜的變化。
店內空間簡約優雅,以充滿質感的綠色為主色調。(劉宸嘉攝)

圖片說明:店內空間簡約優雅,以充滿質感的綠色為主色調。(劉宸嘉攝)

畬室的巧克力是出了名的敢用食材,常常在原料當中會發現許多珍貴獨特的食材,像是近期推出的中秋節磅蛋糕,就採用只有米其林三星會使用的法國布列塔尼奶油Bordier Butter,此外鄭主廚也會運用在地的特色食物,像是宜蘭威士忌、桂圓乾等具有特殊風味的食材與巧克力融合,詮釋出風味細緻、不過於甜膩,且非常舒心的口感與味覺。
坐落在仁愛路的巷弄內,店內氣氛幽靜。(劉宸嘉攝)

圖片說明:坐落在仁愛路的巷弄內,店內氣氛幽靜。(劉宸嘉攝)


DATA
地址:台北市大安區仁愛路四段112 巷3 弄10 號
電話:(02)2701-0792

*本文轉載自SENSE NO.43《隱藏版網購甜點
SENSE NO.43《隱藏版網路甜點》

圖片說明:SENSE NO.43《隱藏版網路甜點》

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