[拉麵] 「屯京」「麵通屋」台北巷弄中的美味拉麵

屯京拉麵

圖片說明：魚豚豚骨拉麵，招牌拉麵料理，湯頭加入有著濃厚日本風的柴魚油，口味傳統道地，常吃也不覺膩口。

圖片說明：對於屯京空間氛圍營造，店長山本武史只簡單說了「時尚」兩字。

星期五下午3點，這家以大片玻璃窗借景戶外熙攘街道的時尚餐廳依舊高朋滿座，一桌桌客人正滿足地享用一碗碗味噌、豚骨或醬油拉麵。

總店位於東京池袋的屯京，集日本各地拉麵精華之大成，加上獨特祕方，創造出屬於屯京的獨特美味，其最大特色就在那一鍋味道濃郁的湯頭，第一口與最後一口的味蕾感受層次大不相同。麵條是美味關鍵之一，加入飛魚粉與鰹魚粉讓麵條Q軟帶勁，與湯頭慢慢融合產生化學變化後，湯頭愈喝愈清淡，韻味卻有增無減。

圖片說明：柴魚油，湯頭加入從日本進口之柴魚油，香氣鮮醇，是屯京海外分店復刻東京魚豚豚骨拉麵的祕密武器之一。

圖片說明：糖醋炸雞塊

至於湯頭，基底都是用大骨、雞爪與蔬菜等食材熬煮而成，百分百複製日本原味。為了不走味，日本總公司指派現為屯京店長的山本武史進駐，從食材挑選、拉麵品質管理與員工教育訓練，完全參照日本模式。屯京拉麵堅持日本口味，但順應日、台國情不同，除提供白湯稀釋湯頭，也研發台灣獨有石鍋料理。

圖片說明：店長─山本武史

麵通屋

圖片說明：奶油味增拉麵，源於旭川，因地域寒冷所衍生的拉麵。加入當地盛產玉米、奶油與東京味增，辛辣香為其特色。

圖片說明：麵通屋設有等候區、吧台、獨立包廂，風格由日本設計師所設計。

坐落在市民大道、復興路交叉口上，有一間古樸木紋長門、屋前日本白燈籠高掛的拉麵店「麵通屋」，每當餐食時間，便擠滿了等候的人潮。

一進店內便看到兩側白牆上滿滿的名人簽名，店長李桑主張不做傳統拉麵店經營，反而營造出高格調氛圍。20年的導遊經歷讓他在大阪心齋橋附近的偏僻巷內，偶然巧遇一間平價拉麵，口感滋味令人感動，於是他書寫了桌上的葉書（明信片式問券可填寫寄回），引進了當時日本師傅笠井政治的日式正統拉麵口味。李桑堅持不因台灣人的習慣而更動日本的湯頭原味，強調由豬骨、雞骨、牛骨，經30小時燉煮熬出濃郁醇厚的白湯，運用火煮逼油與濾掉上層黃油，形成一碗醇厚卻入喉清爽無負擔的好湯底。

圖片說明：牛骨白湯拉麵，延用日本配方與技術，每日熬煮，多層次的香郁白湯在口中層層化開，搭配上等叉燒、半熟蛋、紅薑絲、24 切齒0.1cm)細麵，呈現出一碗魂牽夢縈的上等拉麵。

【延伸資訊】
● 屯京拉麵
地址：台北市大安區敦北南路一段187巷36號
電話：（02）2731-7897
● 麵通屋
地址：台北市松山區市民大道四段17號
電話：（02）2752-9393


本文轉載自：《SENSE》雜誌
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