[信義線必訪好店][麵包] LALOS。米其林星級肯定 演譯完美麵包

［店家］LALOS 101店
［地址］台北市信義區市府路45號（台北101購物中心B1)
［哪一站］信義線－台北101站 4號出口
［必去原因］
台灣第一家以法國工藝大師MOF為名的麵包店「LALOS Bakery」，是史上最年輕MOF得主拉洛斯Frederic Lalos的海外唯一一家全新概念！



LALOS Bakery光環逼人，但褪下光芒，麵包的美味本質依舊打動人心。以法式麵包傳統本色為基礎，但創意無限，種類不侷泥既有形式，且以遊樂的快樂心情在烘焙廚房裡與麵糰共處，才能演繹完美麵包。

擁有累積三十二顆米其林星級餐廳的LALOS Bakery麵包， 主廚費多雷克拉洛斯Frederic Lalos以法國「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」得主之姿，巧妙運用各式麵粉、水與天然原料的混合黃金比例，創造出令人讚不絕口的美味。台灣是他海外第一家店，也是台灣唯一一家MOF大師主持的法國麵包烘焙坊，而每三、四個月他就現身台灣坐鎮，次數之頻繁，為的就是提供品質不打折的完美麵包。

圖片說明：紅酒蔓越莓核桃麵包T$90 ，屬於口感強烈的創意法式麵包，麵糰加入紅酒、蔓越莓與核桃，口感軟硬並濟，色澤也引人注目。

圖片說明：蘋果派NT$80，麵糰與蘋果以1:1 比例混合，LALOS 使用台灣紅蘋果，內餡酸甜不膩，酥脆外表是一層派皮一層奶油層疊而起，外脆內軟，口感豐富。

LALOS的麵包種類眾多，依風味與成份分成小麥類、混合麵粉類與香料類三種，而現任駐台主廚Guillaume Pedron發揮創意，為傳統風味注入在地新意，大大拓展LALOS的接受廣度。因為一次學校校外參訪，Guillaume Pedron見識到一次可烤一百個棍子麵包、二百個可頌的超大烤箱，而麵糰的柔軟觸感與一大清早就聞到出爐的麵包香氣，迅速縈繞腦海，從此愛上了麵包。

現任駐台主廚 │ Guillaume Pedron
從小就跟在媽媽旁邊幫忙作菜，因夢想成為一名廚師而就讀專業廚藝學校。他認為一款麵包要好吃，除了新鮮度，外表要有一層類似烤過焦焦的咖啡顏色光澤，而且硬硬的，咬下去會有掉渣的FU。


因為成長於全球麵包神聖殿堂的法國，他對法式傳統麵包重視食材新鮮度、不加添加物等精神了然於心、堅定不移。LALOS堅持從法國進口麵粉與奶油二大主要原料，對他來說，不同國家生產的麵粉特性不同，但都反映著該地獨特的風土人文，並無好壞之分。法國的麵粉本身沒有味道，延展性、彈性均佳，如果不是用法國麵粉製成的麵包就稱不上是法國的麵包，而且麵粉更是棍子麵包的美味關鍵，至於奶油則是可頌好吃祕訣，不可或缺。

圖片說明：法式麵包精神在於使用天然食材，台式麵包較為鬆軟，也多使用麻糬、紅豆等內餡。

圖片說明：檸檬蜂蜜麵包NT$85，檸檬經溏漬處理去苦味，搭配蜂蜜調味，是店內最熱賣的軟麵包系列之一。

但其它食材原料或風味，他不墨守傳統，既然身處台灣，就不應只做「法國人的麵包」，而是融入亞洲文化，例如台灣的百香果、芒果、草莓等水果就令他驚艷，他說：「我從來沒有直接吃過芒果」，且因本身喜歡日本料理，更在思索如何將清酒、日式海苔融入法式麵包中。令人意想不到的食材，令人驚喜的創意，都在麵包入口時淋漓展現。特別的是，法國人偏好硬口感麵包，即便麵包店也賣軟麵包，卻不受歡迎，但迎合台灣人胃口，於是他以法式麵包食譜為原則，開發一系列法式軟麵包，「檸檬蜂蜜」、「蜂蜜巧克力」都大受好評。

文／謝政蒼
圖／陳德偉

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LALOS

101店
地址：台北市信義區市府路45號（台北101購物中心B1)
電話：（02）8101-8355
營業時間：11:00~22:00（無公休）

安和店
地點：台北市安和路一段91號（仁愛國小對面）
電話：（02）2755-5968

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