美西名廚 Claude Le Tohic客座亞歷山大牛排先逛濱江市場芫荽、筊白筍上桌

By 欣美食2016/06/03

圖片說明：客座主廚的台灣市場行由飲食生活作家葉怡蘭陪同介紹。(Alexander榮獲2015年「美食界奧斯卡」之稱的詹姆斯·比爾德基金會傑出主廚獎（James Beard Foundation Awards - Outstanding Chef）、及法國最佳工藝師獎（Meilleur Ouvrier de France）等崇高榮耀，並率領團隊累積拿下12顆米其林星的世界名廚 Claude Le Tohic ，受邀於6月15至17日和亞歷山大牛排台北店行政主廚 James Brownsmith 聯手，舉辦客座饗宴。本次客座以「日式手法、美式牛排」精神，注入風土（terrior）的滋

客座主廚的台灣市場行由飲食生活作家葉怡蘭陪同介紹。(Alexander

圖片說明：客座主廚的台灣市場行由飲食生活作家葉怡蘭陪同介紹。(Alexander

榮獲2015年「美食界奧斯卡」之稱的詹姆斯·比爾德基金會傑出主廚獎（James Beard Foundation Awards - Outstanding Chef）、及法國最佳工藝師獎（Meilleur Ouvrier de France）等崇高榮耀，並率領團隊累積拿下12顆米其林星的世界名廚 Claude Le Tohic ，受邀於6月15至17日和亞歷山大牛排台北店行政主廚 James Brownsmith 聯手，舉辦客座饗宴。本次客座以「日式手法、美式牛排」精神，注入風土（terrior）的滋味，在美式與法式經典料理中大膽及創新地運用台灣在地食材。

圖片說明：榮獲 JBF、MOF 美西名廚 Claude Le Tohic 客座亞歷山大牛排台北店。(Alexander

本次客座主廚 Claude Le Tohic 首度來台，為了獻給台灣饕客專屬的美味，特別提早來台參訪濱江市場，在飲食生活作家葉怡蘭與亞歷山大牛排台北店行政主廚 James Brownsmith帶路介紹下，尋覓台灣的天然食材，激發出客座菜單靈感。對於料理始終堅持創意與創新態度的 Claude Le Tohic 表示：「烹飪是一場永無止盡的革新！所以常常藉由旅遊造訪不同國家，探尋當地食材、激發料理的靈感，這次來台灣見到許多很特別的食材，如嫩薑，而這些大自然的滋味與感動也融入在這次料理中，創造出前所未見的層次與對比的口感風味，擦撞味蕾新火花。」

圖片說明：巧克力與餅乾。(Alexander

此次客座菜單搭配八道料理，共有四款餐酒，將驚豔味蕾，完美演繹客座饗宴。由於Claude Le Tohic 是在市場參訪完才與行政主廚 James Brownsmith構思菜單，也因此原創性十足，對亞歷山大牛排台北店本身也是一大考驗。幾道特色餐點如下:

圖片說明：開胃小點。(Alexander

開胃小點Amuse Bouche創作概念源自於行政主廚James Brownsmith 參訪宜蘭龜山島時，品嚐當地蝦料理激發的創作靈感，加上主廚 Claude Le Tohic在傳統市場挑選食材時，對台灣出產的嫩薑感到非常驚艷，跟以往常使用的中/老薑大有不同，因此將甜蝦與嫩薑完美結合，嫰薑帶出蝦子的甜味，同時增加清脆口感，加上神來一筆的芫荽提起了鮮、甜，為口齒間縈繞自然香氣與海鮮的鮮甜，清爽又迷人。

圖片說明：Ossetra 魚子醬。(Alexander

Ossetra 魚子醬Ossetra Caviar是汲取自美式經典的海陸料理（Surf and Turf），融合日式料理方式，將 Ossetra 魚子醬、玉米等食材做成佐料，搭配龍蝦與炙燒牛肉（beef tataki），最後以法式料理手法點綴，在口中達成曼妙的平衡。

圖片說明：鮑魚。(Alexander

鮑魚 Abalone，主廚 Claude Le Tohic 特製之帶有柑橘風味甜咖哩醬作為基底，結合白花椰菜、鮑魚與海葡萄，展現出豐富的層次。

圖片說明：乾式熟成Cabassi A4 紐約客。(Alexander

最精彩的主菜為 Alexander's Steakhouse Taipei 亞歷山大牛排台北店最引以為傲的乾式熟成澳洲 Cabassi 全血和牛 A4 紐約客。澳洲 Cabassi 和牛每隻小牛都來自100%純正的母牛與公牛交配所生，當牛隻進行600天穀飼餵養期間，更是一絲不苟，依循獨特的統一配方管理，以產出一致性的品質與規格，呈現大理石般油花完美的黃金比例；搭配一旁的「偽牛骨」－以台灣在地美人腿之稱的皎白筍製成牛骨造型，將筊白筍挖空填入骨髓，視覺上就像真實的骨髓，兩位主廚笑稱「這是世界上唯一可吞食的牛骨」，饒富創意與充滿巧思的筊白筍牛骨隨，令人懷著不捨又禁不住香氣誘惑的心情，品嚐這份感動。