三星主廚新概念 Sweet Tea變身全台首間法式千層派專賣店

圖片說明：台北101的Sweet Tea變身法式千層派專賣店。

無論櫃子裡法式甜點的選擇有多少？你是不是永遠拋不下酥酥的千層派？

無論是少女孩是女漢子，法式千層派永遠是嗜甜點者的心頭好。米其林三星名廚雅尼克亞蘭諾Yannick Alléno索性在2016年初夏推出全新概念，將位於台北101的「Sweet Tea」打造成全球首間的法式千層派甜點專賣店，以東、西方食材元素、幾何圖形、色彩美學為創作發想，不同角度「玩」式千層派。

圖片說明：多達15種不同口味、樣貌的千層派登場。

拆解「千層派」Millefeuille這個法文字眼，Mille為數字的「千」的意思，Feuille 為「葉子」之意，用以形容酥皮經歷手工來回反覆堆疊後烤製，完成後的那輕薄酥脆的口感。法式千層酥的美味，來自毫不偷工減料的製作過程。「Sweet Tea」法式千層派薄如羽翼、酥脆的千層派皮需來回反覆摺疊超過5次以上，進入烤箱後，得特別壓縮派皮的高度，使得派皮緊實，最後再輕灑糖粉，使其遇熱焦化後形成薄脆的焦糖糖衣，過程繁複困難，主廚需得具備純熟的技藝、經驗，才能讓派皮酥脆而不破裂，讓千層酥層層完美無瑕。

除了製程繁複的酥皮，酥皮間的奶油餡也扮演重要角色。「Sweet Tea」在奶油裡用上主廚特別鍾愛的大溪地香草莢，產量稀少、風味獨特，與一般頂級餐廳使用的馬達加斯加香草莢相較之下，不僅風味特別濃郁，價格更是高出3、4倍之多。主廚堅持從最原始的香草莢開始製作奶油餡，其香醇高雅的香氣無與倫比，這款經典的香草風味千層酥，單日銷售可超過百個以上。 

圖片說明：Sweet Tea的法籍甜點主廚Alexs Bouillet

另外，主廚雅尼克也發揮創意，將各式水果加入法式千層派中，並由駐台法籍甜點主廚亞歷克斯波利耶 Alexis Bouillet，妝點為15 種不同樣貌，除了經典的香草、還有充滿果香氣息的「祕密花園」、碧綠沁涼的「初夏午茶」、以及結合堅果氣息與糖漬櫻桃的「綠野仙蹤」，價格自NT$ 180 ~ NT$ 220 不等。6月4日至10日，至現場拍照並打卡上傳至facebook 或Instagram，並加上#STmillefeuille，就有買一送一的優惠！也太好康了吧！