吃貨寶說菜：黃金金針海綻放中 四道金針菜打造一桌祛暑大餐

吃貨寶小學的時候覺得金針花是個悲情的傢伙，雖然名為忘憂草，但又被當成慈母思念遊子遠遊的意象，又被稱為窮人的蘭花，所以一看到它就有種悲悽辛酸的感覺。還好，現代的金針成為另一種黃金的象徵，在這個盛開的季節裡，吸引大批民眾到花蓮六十石山等產地追花去，如果真的抽不出時間去賞花，也別忘了買點金針回家煮，讓金針清熱的特性，袪除這幾天動輒爆到38℃以上的高溫！
欣傳媒資料照
說到金針的產地，大家都會馬上想到花東地區，像是赤科山、六十石山、太麻里等，不過，在嘉義梅山、橫山屏，甚至南投也看的到金針。比起拿來吃，中南部的金針比較像是拿來欣賞拍照用的，近幾年也成為新興的賞花盛地，今年更提早在五月底開始盛開，也成為夏天第一波讓人忍不住想追逐的花海。
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既然來到金針花產地，就不能不吃吃當地的金針料理。舉凡金針湯、炒金針、涼拌金針等，運用當季金針做出的各道鮮料理讓人怎麼吃都不生膩，清爽的風味最適合在炎熱的夏天品嘗，吃完後口中殘有的餘香也是金針料理的特色之一。

想買金針回來料理的話，有三點要特別注意。1、不要買太鮮豔的金針。2、有沒有酸敗或藥水的臭味。3、摸摸金針看會不會黏手。如果金針顏色鮮豔還有微微的酸味，甚至感覺溼溼黏黏的，這種金針就絕對絕對不要買，可能會讓自己吞下過量的二氧化硫。即使是產季，在購買前先確認這三點也可以保護自己遠離吞下過量化學藥劑的危險喔。
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【金針香菇雞湯】
材料：雞腿2支、乾香菇6朵、乾金針花50g、薑片2片
調味料：米酒1大匙、鹽巴適量
作法：
1、香菇跟金針洗淨後泡開備用，雞腿切塊川燙
2、將雞腿塊、米酒、薑片、香菇跟金針一同放入電鍋中
3、煮至電鍋電源跳起後以鹽調整味道即可

【黑金控肉】
材料：五花肉500g、黑木耳5朵、乾金針50g、洋蔥0.5顆、大蒜適量
調味料：醬油2.5大匙、烏醋0.5大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、鹽適量、五香粉適量、水1碗
作法：
1、五花肉切塊川燙後備用。黑木耳切片後和金針一同洗淨。洋蔥切絲、大蒜切片
2、熱鍋爆香洋蔥、大蒜後放入五花肉拌炒，待五花肉逼出油後加入除了米酒跟鹽之外的調味料一起拌炒至香味出來
3、加入米酒炒到聞不到酒味後放入水、鹽、黑木耳、金針一同燉煮1小時即可。

【金針花炒蛋】
材料：蝦醬1大匙、新鮮金針花120g、蛋4顆、小番茄6顆
調味料：米酒1大匙、鹽適量
作法：
1、金針洗淨後切小段，用熱水微川燙一下。蛋打成蛋液、番茄洗淨切碎
2、爆香蝦醬後放入金針快速翻炒，再倒番茄碎一起炒
3、炒好後倒入蛋液一同翻炒即可

小提醒：也可做成烘蛋或蛋捲，對海鮮過敏的可以用醬油或是其他調味料代替
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【涼拌金針】
材料：乾金針花50g、小黃瓜半條、洋蔥半顆
調味料：蒜末1.5大匙、鰹魚醬油1.5匙、醋1匙、糖1匙、香油1匙
作法：
1、金針洗淨川燙至熟，洋蔥切絲泡冰水
2、調味料混合後拌勻
3、將三者混合後即可上桌

小提醒：不喜歡吃洋蔥可改用甜椒代替，顏色更豐富喔

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