主題市集之旅。義大利人每日必達的生活場景（下）

有機市集：各地區食物的故事

有機市場聚集了在地的農、漁、牧羊人，攤位間也參雜著蜂產品，小農自釀葡萄酒、新鮮起司，選擇有限卻能聽到更多關於食材的來歷，更能建立消費者與生產和土地間的關係。但普遍仍以中盤商聚集，販售著批來較便宜種類也多的蔬果，雖然選擇多，卻也失去地域與時節性。

圖片說明：較知名的是佛羅倫斯的中央市場附近聖羅倫佐市集（San Lorenzo Market）。

圖片說明：市集裡也賣花、米、咖啡、可可、起司等。

其它遍佈各地的還有絲綢布匹、皮件、成衣等戶外市集與大城中時尚高檔的超市。這麼多市集要先挑哪一個？「找一位住當地的朋友帶路，逛逛家附近的市集，用在地人的方式體驗生活。」原來逛市集認識一個國家，如此簡單。

圖片說明：認識義大利人的美味來源，就先從逛義大利各城市的市場開始！

圖片說明：羅馬和米蘭有很大的絲綢市集齊聚，也蓬勃了時尚產業。皮件市集多集中在托斯卡尼中部，那邊牛隻多、皮革也特別好。

慢食連鎖超市 vs. 合作社

都靈有一個叫「Eataly」慢食連鎖超市，各地區的麵條、啤酒、起司⋯⋯用路線規畫讓你從食物裡頭去認識義大利的各地區文化，繞完一圈就像繞完整個義大利，又像參觀美食博物館。


許多小鎮也出現「合作社」，如紅酒合作社、起司合作社、帕瑪乾酪合作社等，由農會般的小農組織團結起來，統一釀造葡萄酒來降低成本與提升品質。北部多種葡萄有較多這類型的合作模式。





十月的味蕾沙龍盛宴

一群愛吃的義大利人，發覺小時候熟悉的好味道沒有師傅願意做，為保存義大利傳統，每隔兩年於都靈舉辦味蕾沙龍饗宴（Salone del Gusto），慢慢演變成接近土地與保護傳統產業。




講求食物可以「Good、Clean、Fair」，邀請漁業、牧羊人、耕作者、主廚、包裝設計師等一同暢談「slow food」。這群美食的幕後推手聚在一起，從不同角度、背景對話，搭配沙龍式的體驗來品嘗。




文／孫維利
圖片提供／林芳怡