江振誠：咖啡是一種生活態度的表現

圖片說明：不論是他料理的食物，他喜歡的咖啡，形於外都是簡單而純粹，形於內其實都粹鍊過後的哲學。（圖/Restaurant ANDRE提供）

名氣響叮噹的國際級主廚，在法國、新加坡、台灣擁有5間餐廳，但即使如此江振誠與咖啡又有何關係呢？如果你有機會造訪江振誠在台灣的「RAW」一進去映入眼簾的不是餐桌、不是餐吧，而是咖啡吧檯。誠如江振誠所言，對他來說咖啡不是生活的必需品，但卻是生活態度的表現。

採訪江振誠很有趣，雖然沒有直接面對面，透過台灣到新加坡的越洋電話感受到江振誠的認真嚴謹，對於每一個用字遣詞，會停頓、思考，再緩慢、精確的說出他的想法，一如他的人，他料理的食物，他喜歡的咖啡，形於外都是簡單而純粹，形於內其實都是粹鍊過後的哲學。

圖片說明：回到台灣成立了RAW時，江振誠共試過將近30款的咖啡，最後還是選定了北歐風的FikaFika Café所烘焙的咖啡豆。(圖/劉宸嘉攝)

時光退回五年前，江振誠其實對咖啡完全是個門外漢，會喝咖啡，但不懂咖啡的好是什麼？不就是需要加一堆糖跟牛奶去調味的飲品嗎！直到五年前他跟朋友來到丹麥哥本哈根一家咖啡店，嘗到了一口令他驚為天人的衣索比亞黑咖啡。就此，他對咖啡的印象完全改觀了，原來不加任何調味的咖啡，就跟茶一樣會回甘還帶著迷人的層次！

回到台灣成立了RAW時，江振誠共試過將近30款的咖啡，最後還是選定了北歐風的FikaFika Café所烘焙的咖啡豆。對江振誠來說咖啡豆其實就是食材，有了好的食材，不需要繁複的手法，不需要炫技，好的咖啡自己會說話，而北歐風的淺焙手法，最能呈現咖啡豆的本質。

圖片說明：江振誠進自己的餐廳的第一件事，不是試菜，而是試咖啡，他一定會先試喝一杯手沖咖啡，確認風味無誤，才能開始今天的其他工作。（圖/蘇國輝攝）

你能想像這位米其林級主廚，進自己的餐廳的第一件是什麼嗎？不是試菜，而是試咖啡，他一定會先試喝一杯手沖咖啡，確認咖啡的風味無誤，才能開始今天的其他工作。「咖啡對我來說不是必需品，但就像香水、古龍水一樣是一種生活態度的表現。」江振誠是這樣形容咖啡在他生活中所扮演的角色。

當然你也許不見得要真的多懂咖啡，江振誠認為咖啡就跟食物一樣，你只要能舒服的品嘗一杯黑咖啡，感受到咖啡自然的韻味，對你來說那就是一杯好咖啡。不過，談起江振誠心中的好咖啡，一如他對料理所追求的平衡感，酸苦甜需完美平衡中和，太濃烈、太苦、太酸、太刺激都不是一杯好咖啡該有的表現！

Profile
江振誠，士林夜市長大，高中畢業的他，被《時代》雜誌兩度以「印度洋上最偉大的廚師」，從一句英文、法文都不會講的學徒，到擁有法國、新加坡、台灣五家米其林餐廳，且精通八國語言。不論飲食、生活嚮往與大自然共生的平衡感，大多以俐落的平頭搭配簡單衣著，真實的生活著。　

圖片說明：江振誠認為咖啡就跟食物一樣，你只要能舒服的品嘗一杯黑咖啡，感受到咖啡自然的韻味，對你來說那就是一杯好咖啡。（圖/欣傳媒））

＊本文轉載自SENSE NO.38《品咖啡》

圖片說明：sense no.38