小酒館Bistro 以上,Fine Dining 未滿 「POPINA」提供「真食物」
圖片說明:直接讓食物與味蕾交流對話,是POPINA 的獨特風格。(陳家偉攝)
一次意外的散步,發現了隱身在中山北路老爺酒店後方巷弄內的POPINA,給餐廳外黑板寫著的﹁法國淡菜限量供應中﹂吸引。幾次的用餐經驗與對談,真實體會到POPINA想要傳遞給每一位造訪的朋友,一種輕鬆享用好食物的心意。年末年始,聚餐的旺季,時常被詢問推薦聚餐的餐廳,想要從一成不變的年菜或是套餐菜式西食逃脫?偶爾想暫別火鍋店或是吃到飽?台北真的還有很多有趣的選擇,本次要介紹的POPINA,就是一個讓人可以放鬆又能夠享用美食的好去處。
圖片說明:POPINA室內空間。(陳家偉攝)
充滿活力的DNA
POPINA,以三○前半為核心的團隊,經過了一些台北高級餐廳的訓練、也曾經到歐洲磨練、到對岸接受考驗,有想法的年輕世代,除了創意巧思,更有著磨練自己、精益求精的體認。沒有定位自己是義式、法式或是北歐式的餐飲,不想畫地自限,為的是提供更多元的美味給上門的朋友。Fine Dining 能夠做到的,POPINA 也儘可能的努力;一份售價三百元的鴨油薯條,用的是自己煉的鴨油、薯條則是不裹粉整顆馬鈴薯手切的,附上自家製的蕃茄沾醬。能夠不向外購買的儘量自己動手做,從原料到成品清清楚楚地知道所有的製造過程與成分,讓顧客毋需擔心看不見的化學添加物。
圖片說明:左邊是用豬脖子、雞 肝、豬肝自家製的肉 派;中間是伊比利豬; 右邊則是自家製的培根;下方的則是胡椒菲力火腿,搭配多樣的自家製醃製蔬菜,。(陳家偉攝)
對品質的堅持
小酒館Bistro 以上,Fine Dining 未滿,有些餐廳吃的是風潮、是名氣、是上菜一瞬間的驚奇、或是擴張連鎖的野心,POPINA 努力著,讓上門的朋友吃的是讓人會心一笑的真食物、不用花太多心思就能體會、最直接的美味!這個看似簡單的目標,是需要團隊有一定的默契、對廚藝的熱情、對品質的堅持才能達到了。另外一家讓我很想念的餐廳就是三國演義RootsCreative 一樣吃得到店家的用心與熱忱!料理人若是失去了對食物的熱情,只剩下SOP 或是按表行事,食物就會失去了美麗的色彩與動人的溫度。一分錢一分貨,天天把CP值掛在口中,只會讓你錯過許多美麗的風景,這麼在意CP值的話,就自己在家動手做吧。
圖片說明:無花果千層酥,搭配自家製的杏桃軟糖、杏仁黑巧克力, 以及無花果醬汁。(陳家偉攝)
把客人當作朋友
有朋自遠方來,不亦樂乎?拿出所有家裡的好料來宴請,為的不就是賓主盡歡?發現POPINA 很多熟客,有日本人、有懂吃的長輩、有講究生活的世代。除了菜單上隨季節食材更替的品項,黑板上更有限時限量的選項,以及客製化菜單的服務。經營餐廳之外,更希望客人吃得開心,吃得盡興,把POPINA 當作自家廚房,全力配合的靈活度,是年輕團隊的活力。不斷研發,繼續學習,比起倚老賣老,POPINA這種努力不懈的態度更讓人感動,品嚐的,是有溫度的美味。
圖片說明:蟹肥膏美的季節限定螃蟹料理,佐以蝦頭干貝魚介高湯 拌炒的手工細麵,換個方式品嚐螃蟹的全新體驗。(陳家偉攝)
DATA
地址:台北市南京東路一段13巷6弄1號
電話:(02)2567-6623
營業時間:午餐/晚餐,週三休
圖片說明:POPINA位於中山北路老爺酒店後方巷弄內。(陳家偉攝)
*本文轉載自SENSE NO.47《手機玩攝影》
圖片說明:SENSE NO.47《手機玩攝影》