向日本糠信和?師傅學習烏龍麵傳統手工製法的穗科創辦人楊師傅，將有別於讚歧粗厚口感的細烏龍麵帶入台灣，從台中開始發源，其職人的用心精神與單純清雅的口味，開啟了日式烏龍麵的新滋味。

楊師傅將製麵的過程稱作一種修行，不斷重複的步驟及動作，考驗的是心的寬度，用眼睛看、用手觸摸、用心體會麵糰的情況，這就是手打烏龍麵的絕竅，平靜的心胸讓麵的穩定度越高，在每一個製麵步驟中依據不同的情況與條件，微調所有細節，使麵條達到一定的品質，這份堅持以職人經驗與用心的溫度達到極致標準，每一次在顧客面前的呈現都是食物深刻的原味。

圖片說明：上湯烏龍麵，新鮮蔬菜、豆腐、海帶、炸麵衣等食材展現了簡單的美好滋味，與清甜的昆布高湯一同呈現韻味盎然的含蓄美味。

圖片說明：店門口有製麵師傅現場製作烏龍麵條，讓顧客親眼見識手打烏龍麵的真功夫。

如果不特別說明，也許不會有人注意到穗科其實供應的是素食，長期茹素的楊師傅認為好吃的東西應該是沒有負擔的，因此健康、質樸、不含添加物是穗科的供食宗旨，而且這裡烏龍麵的好吃程度根本不會讓人察覺這其實是素食。

圖片說明：盛岡手燒煎餅，來自日本岩手縣盛岡的傳統技藝，以鐵器純手工燒製，質樸的奶油與麵粉香讓人回味，是穗科十分受歡迎的餐後小點。

圖片說明：店內風格也展現優雅的質感，以大量木頭裝潢打造出溫暖質樸的氛圍。

穗科的麵條與一般烏龍麵相較起來偏細，那種軟中帶有Q彈的嚼勁十分迷人，入口時的細緻感油然而生，嚼得出麵粉的清香與原味，讓人深刻感受單純才是最美妙的味覺享受。

圖。文／sense

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[烏龍麵] 「穗科」簡單質樸是最好的味道