[烏龍麵] 穗科。簡單質樸是最好的味道

向日本糠信和広師傅學習烏龍麵傳統手工製法的穗科創辦人楊師傅，將有別於讚歧粗厚口感的細烏龍麵帶入台灣，從台中開始發源，其職人的用心精神與單純清雅的口味，開啟了日式烏龍麵的新滋味。楊師傅將製麵的過程稱作一種修行，不斷重複的步驟及動作，考驗的是心的寬度，用眼睛看、用手觸摸、用心體會麵糰的情況，這就是手打烏龍麵的絕竅，平靜的心胸讓麵的穩定度越高，在每一個製麵的步驟中依據不同的情況與條件，微調所有細節，使麵條達到一定的品質，這份堅持以職人經驗與用心的溫度達到極致標準，每一次在顧客面前的呈現都是食物深刻的原味。圖片說明：上湯烏龍麵，新鮮蔬菜、豆腐、海帶、炸麵衣等食材展現了簡單的美好滋味，與清甜的昆布高湯一