[酒吧] Indulge實驗創新餐酒館。打造歐陸與雞尾酒的新經典

看著「Indulge」調酒師Aki穿著白色筆挺襯衫、戴著袖扣，手搖起調酒所帶來不一樣的肢體線條，就像建築般令人瞠目，一場序曲中感覺到細節裡有堅持。

圖片說明：每杯手(搖)法不同取決於原物料，不管是從側面拉提、或是將大量空氣打入，是為了細膩地創造出不同味道。

此為Aki和主廚Sam最早聯手創立，一位是享譽國外並連獲三屆世界調酒冠軍、一位是在華國等各大飯店累積20年料理深度的當家主廚。他們說調酒和西餐一樣，新鮮自然才是最好，就像好菜需要親自熬湯親力親為製成原味，強調「速成就是沒有過程」、「我們不用最貴的，但我們用最好的。」

圖片說明：醇美+鮮煎干貝佐奶油羊肚菌，美國鮮嫩多汁的干貝與法國進口羊肚菌，與大蒜、洋蔥、白酒、鮮奶油等調和的美妙醬汁，令人飄飄然。

圖片說明：紅酒燉和牛臉頰肉佐松露馬鈴薯泥，選用和牛肉質Q，搭配加入黑松露提高價值的帶顆粒薯泥，以細節改變名菜。蘭姆酒、巧克力、苦精可帶出紅酒燉牛肉的香氣。

回頭看1852年世界第一本雞尾酒書裡提到美國雞尾酒之父Jerry Thomas所用的苦精、萃取液等都是自己費時過程辛苦換得，這就是為何酒櫃上有許多像香水般的自製萃取液、店門口種了30多種的香草、廚房內有新鮮水果，都希望酒甜源自於自然。

酒櫃後有一排古老雞尾酒的原文書，Aki隨時要求自己得記住每一款經典餐酒的歷史、原料，他和Sam堅持「經典（Classic），才是最原始的道理。」有這些傳統與歷史支撐創新才有意義。

圖片說明：Aki認為，站上吧台腦子要很清楚，每一杯調酒要想的細節很多，需要懂得拆單分配。希望客人有來我家作客般的感受，因為「有溫度的服務」是世界上最難的。

圖片說明：Mulata Cocktail

當家主廚 Sam
個性靦腆、料理功力樸實深厚。與Aki個性呈互補， 最早在華泰王子、並駐華國等大飯店， 從事西餐已有20多年經驗。兩人光在菜與酒的搭配歷程中，就常耗費近半年調整。

圖。文／sense

延伸資訊>>
Indulge實驗創新餐酒館
地址：台北市復興南路一段219巷11號
電話：（02）2773-0080
相關連結：http://indulgetaipei.blogspot.tw/