圖片說明：奶油蟹肉可樂餅的滑順口感，讓人一吃上癮。（翻攝自sakeblog.net）

日本知名家庭料理之一的「可樂餅」（コロッケ）對台灣人來說應該不陌生。以馬鈴薯泥為主要材料的可樂餅外表酥脆、內層鬆軟，在冷冷的天氣中食用會讓身心暖和。從這些特徵中，不難想像它的發源地是來自日本北端的寒冷城市。

明治時期，由於戰爭導致日本物質缺乏，其中又以肉類最為稀少。當時西洋菜色大量傳入日本，包含法式炸肉餅與白醬等做法。青森縣的廚師在有限的材料中想做出和風的西洋料理，因此選用了當地量產的馬鈴薯結合少量的絞肉，做出日本特有的可樂餅。

當此一可樂餅在青森縣食堂上出現時，因價格太過昂貴，並未受到太多人青睞。但隨著時代變遷，只需少量材料就能製作的可樂餅逐漸普及，並深受大眾歡迎。甚至在大正時期時與豬排、咖哩飯一同被稱為「大正三大洋食」，便可得知它受歡迎程度。

目前可樂餅種類多樣，且不一定使用馬鈴薯，像是奶油可樂餅是使用白醬、南瓜可樂餅使用南瓜為主等等。但即使材料再如何改變，唯一不變的是脆脆的外皮加上滑嫩或鬆軟的內餡，特殊口感讓可樂餅至今仍是日本人心中最愛的料理之一。

圖片說明：可樂餅外皮酥脆、內餡鬆軟，是冬天最佳的享受之一。（翻攝自gyuzen.co.jp）

酥烤奶油蟹肉可樂餅（兩人份）
材料：奶油10g、麵粉3大匙、牛奶200c.c.、高湯粉1/3小匙、胡椒鹽少許、玉米粒3大匙、蟹肉棒2根、麵包粉50g
沾料：麵粉1大匙、蛋1顆

步驟一　蟹肉棒切成一口大小。麵包粉用平底鍋乾炒4?5分鐘，成褐色後起鍋。沾料中的麵粉與蛋混合均勻備用。
步驟二　取可微波容器將牛奶倒入後加入麵粉仔細攪拌均勻，之後加入奶油直接放入微波爐中以600W微波兩分半，取出後再度攪拌均勻。
步驟三　攪拌均勻後加入玉米粒、蟹肉棒及高湯粉再拌勻，並用胡椒鹽調味。
步驟四　放入微波爐中以600W微波兩分半，取出後拌勻且放涼，之後放入冷凍冰10?15分使其冷卻凝固。
步驟五　凝固後取適當份量捏成圓柱型，沾沾料後再沾炒好的麵包粉，沾好後放在烤盤上，以烤箱烤2?3分即可。

備註：
1. 沾料中若加1小匙醋可讓成品外表更酥脆，且不易糊掉。
2. 以500W微波爐微波時，時間改成3分即可。

編譯／高宜汝

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