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Jerry – 河南.開封版大食代:體驗老開封飲食文化的「慶磊大牌檔」

發布時間 : 2016.07.23
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


開封素有“七角八巷七十二胡同”之說,指的是想知道開封真正的文化,就要在市井老巷之中。「慶磊開封大牌檔」,就是以再現老開封老街巷的繁荣景象,且以姓氏命名的大牌檔,在這裡,不只是來體驗開封的飲食文化,更是徹底扭轉"大牌擋"用餐環境不佳的舊有觀感。


【慶磊開封大牌檔】
地址:河南省開封市鼓樓區振河商業城
電話:0371-22706600
營業時間:12:00-15:00、17:00-23:00

河南簡稱「豫」,所以河南菜簡稱「豫菜」,被稱為中國八大菜系的「母菜」,其特點是"五味調合、口味適中",也就是菜不能太酸、太辣、太鹹、太甜、太苦。而頗有特色的開封菜,是豫(東)菜代表之一。
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


店內環境,是不是讓人彷彿有一種在哪似曾相似的感覺,是的,在這裡讓我馬上聯想到以古早味裝潢的「大食代」,但兩者又卻大不同,原木的建築及擺設與高掛的大黃燈籠,較相似古裝電影中常見的客棧場景,增添了古代的感覺,彷彿每一家美食攤商的叫賣老闆變成了「掌櫃」,到處走動的服務生也變成了「店小二」,別有特色。
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


大廳的戲台上定時也有表演
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


在這裡,不只是再現老開封老街巷…
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


每一個包廂的命名,更以老典故老傳說為主題
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


而包廂房門上貼著彩色的門神畫,正是開封朱仙鎮所流傳的「木板年畫」,不只是一種祈求平安吉祥的意義,更是展現身為中國木板年畫之鼻祖的民間藝術。
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


說到開封菜的特色,一是堅持「烹調細緻」,"甘而不濃、酸而不酷、鹹而不減、辛而不烈、淡而不薄";二則講究「刀工精湛」,"切必整齊、片必均勻、剞(ㄐㄧ)必過半、斬而不亂"。
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


【麻辣花生】說到中國的麻辣花生,第一個想到的就是「黃飛紅」,但說到花生,開封因地處黃河中下游,土質鬆軟,適合花生生長;由於產量多、品質好、外銷大,開封有"花生王國"之稱。
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

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【桶子雞】是開封特色名菜,由於烹製時,不開膛破肚的雞成桶狀故而稱之,與台灣的桶仔雞大不同。桶子雞講究的是先去骨、再切片,外表色澤鮮黃、雞皮肥而不膩,雖然本身的肉質乾柴,卻以越嚼越香而出名。
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

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【寺門醬牛肉】是一種使用多種調味料醃製的牛肉,切成片狀來食用
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【鍋貼豆腐】是開封的漢族傳統名菜之一,也是1928年在相國寺內的「民樂亭飯莊」的鎮店名菜,之所以叫「鍋貼豆腐」,就是用半煎半炸方式,將豆腐的外皮煎至色澤金黃而焦酥,內嫩而入口即化,別說是開封人最喜愛的風味小吃,這一道我也超愛的啦!
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

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【雞窩燒餅】是開封傳統的漢族麵食小吃,外酥內嫩,鹹香的,可以單吃,也可以夾牛羊肉,還有「朱仙鎮干絲」更加美味;之所以稱「雞窩燒餅」,是因為烤制燒餅的爐子像似雞窩而得名。
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【老味芥菜肉】芥菜肉是開封扣碗種類中較受人歡迎的,將肉先炸後蒸的做法,肉又爛又香、肥而不膩,可以夾在燒餅中一起吃。說到扣碗是一道四川、河南的漢族特色菜,又以開封的做法種類多而出名,之所以叫扣碗,就是把食材蒸熟後,將碗扣過來到另一碗盤子上,稱之。
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【炒涼粉】是開封最常見的漢族風味小吃之一
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素鍋貼
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【八寶紅薯泥】是開封非常有名的漢族傳統小吃之一,以開封杞(ㄑㄧˇ)縣的炒紅薯泥最有名氣,其特點是色澤鮮艷、香甜可口,還有不沾盤、不沾筷、不沾嘴,所以也被稱為三不沾菜。不過吃紅薯泥時要特別注意燙口,因為外表看起來不燙,但本身的質地細膩、密度小,所以內中溫度不易散熱,迫不及待狼吞虎嚥,下場一定不怎麼好受,據說慈禧也曾被燙得兩眼流淚。
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【羊肉炕饃】是在開封的回族特色小吃,將羊肉末和蔥花加在餅皮內,用羊油或羊蹄油在鐵板上煎烤,所以羊肉的味道很重,但在酥脆的外皮下,內餡卻沒有一股羊騷味…,喜歡吃羊肉的,可以試一試,口感不錯!
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【砂鍋亂燉】
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【黃燜魚】是魯菜系的漢族傳統名菜,也是開封的風味小吃,廚師會先將黃河草魚或小鯽魚裹粉油炸,以去除土味,再加入高湯和配料一起燜煮,常見於市井巷弄上販賣。
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【小籠包】是開封非常有名的漢族點心,從北宋流傳至今,歷史悠久
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圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


開封小籠包與鼎泰豐相較,我覺得外形較大、皮偏厚,但餡多汁多是一大特色,至於味道和口感就各有千秋,一定要來試試!
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

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用完餐,剛好經過一家攤商,就來一探究竟紅油担担麵如何吧
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

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廚師正在將青菜、蔥花……一一放上白麵上,因為有戴口罩,感覺相當衛生
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

圖片說明:(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)


因為沒吃不知道味道如何,但一眼看上,整體配色相當好看,麵條看起來也相當Q彈,下次再來吃看看。
(圖片來源:Jerry/傑瑞說到哪)

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部落客 Jerry/傑瑞說到哪 

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