蟬連七年的米其林星廚唐渡 泰客座維多麗亞酒店 如畫作藝術般的蔬食料理吸晴美味

圖片說明：維多麗亞酒店客座主廚唐渡泰。(維多麗亞酒店提供)

7月進入旅遊旺季，各家五星級飯店紛紛以客座主廚吸客。台北維多麗亞酒店將於7月8日起至9日邀請連續在日本蟬連七年的米其林餐廳 – Lumiere Restaurant (法文:光的意思)主廚唐渡 泰（Yasushi Karato)，於N°168PRIME 牛排館客座並推出「法式米其林藝術饗宴」。

一開始只想要開間小咖啡店而進入西餐廳學習的米其林星廚唐渡泰，在西餐料理的世界中產生了興趣又投入了法式料理的研習，師承法國La Côte d'Or餐廳的米其林三星餐廳名廚(Bernard Loiseau, 1951-2003)，分別於法國勃根地(Burgendy)及日本神戶(Kobe)米其林三星餐廳La Côte d'Or歷經10年的時間，並於日本神戶喜來登酒店(Kobe Bay Sheraton Hotel & Tower )的La Côte d'Or法式餐廳擔任主廚，而後又在神戶北野飯店的Igrek Vega法國餐廳擔任主廚。

圖片說明：綠泉。(維多麗亞酒店提供)

2006年，唐渡 泰主廚於大阪心齋橋開了他的第一家法國餐廳Lumiere，餐廳裝飾陳設與使用的餐具器皿皆為特別訂製，開幕第一年獲得強調食客民主、以食物、裝潢、服務為主要評分依據的美國紐約餐廳評鑑(Zagat Survey)評鑑為「Top Ranking」，並於2010年榮獲法國米其林餐廳指南(Michelin Guide)評鑑為「米其林一星」，目前為止已連續七年皆榮獲米其林一星。

圖片說明：愉快的時刻。(維多麗亞酒店提供)

如畫作藝術般的蔬食料理美學是唐渡 泰（Yasushi Karato)主廚的特色，也是他的強項，不只經營餐廳，另外也發展了其他的餐飲事業，目前於日本東京、靜岡、大阪等地有四家餐廳及兩家與法國黛瑪茶店《Dammann Frères 》合作的Tea Salon，主要也以蔬菜美食為主軸，此外他在餐飲業界也擔任比賽評審委員，並協助當地食材文化的發展，參與海外的美食活動及與國際上其他美食家共同合作，屢受好評，更是日本美食節目上的料理名廚。

圖片說明：美味。(維多麗亞酒店提供)

圖片說明：低速。(維多麗亞酒店提供)

「美味與健康兼具」是唐渡 泰的料理名言，他認為以食材本身的特質，不使用調料而依據食材本身特色來調味，才能吃出食材天然的美味，呈盤細膩如畫中藝術般的優雅、細膩。此次客座的菜單有：以野生明蝦搭配花枝及特製蔬菜醬汁的「Lumiere 彩」、以白菜及三星蟹為主要食材的「封閉香氣」、「美味」則是以雞胸肉搭配鴨肝低溫烹調，再搭配黑色蔬菜與特製濃縮雞汁、以57度低溫烹調3小時黑鮑魚搭配新鮮貝類的「綠泉」、選用熟成老饕牛排低溫烘烤的「低速」、以青江菜、芹菜、牛蒡、蘿蔔，田園蔬菜製作「蔬菜甜點」、選用夏日最受歡迎的芒果以不同方式呈現的「夏天的香氣・神秘」、及「愉快的時刻」則是形成球體的液狀布丁搭配巧克力及橘子風味的餅乾。

DATA
法式米其林藝術饗宴
地址：多麗亞酒店N° 168 PRIME牛排館/ 台北市敬業四路168號4樓
電話：（02）6602-5678
費用：午餐每位3,000元+10%，晚餐每位4,800元+10%起