吃貨寶說菜：吃苦當作吃補 來自夏天的山苦瓜開胃苦到心裡
By 高宜汝2016/05/25
又悶又熱的夏天吃什麼才開胃？依照前人經驗，吃酸辣的最能在悶熱天氣裡吞下好幾碗飯，但像吃貨寶一樣無法吃酸吃辣的人，試著改吃苦讓自己度過這梅雨後、立夏前的襖熱天氣吧。圖片說明：Photo credit: Yuichiro Haga via Visualhunt.com / CC BY四月開始大出的山苦瓜在苦瓜界裡算是苦王，除了外表看起來很苦，吃起來苦味也是第一名。不過愛吃苦瓜的人就愛這一味，因為苦瓜的苦不單單只是苦，吞下肚後在喉中留下的那一絲甘甜，就像人生一樣令人回味無窮啊～當然，山苦瓜不只苦，它也在研究中被發現抗氧化能力及降血糖、降血脂效果都比其他種類的苦瓜還要好棒棒，所以在健康這方面山苦瓜也稱
又悶又熱的夏天吃什麼才開胃？依照前人經驗，吃酸辣的最能在悶熱天氣裡吞下好幾碗飯，但像吃貨寶一樣無法吃酸吃辣的人，試著改吃苦讓自己度過這梅雨後、立夏前的襖熱天氣吧。
四月開始大出的山苦瓜在苦瓜界裡算是苦王，除了外表看起來很苦，吃起來苦味也是第一名。不過愛吃苦瓜的人就愛這一味，因為苦瓜的苦不單單只是苦，吞下肚後在喉中留下的那一絲甘甜，就像人生一樣令人回味無窮啊～當然，山苦瓜不只苦，它也在研究中被發現抗氧化能力及降血糖、降血脂效果都比其他種類的苦瓜還要好棒棒，所以在健康這方面山苦瓜也稱霸喔。
為什麼這麼苦的山苦瓜可以促進食慾呢？其實苦瓜的苦味，來自於一種叫苦瓜鹼的物質，這物質據說可以健胃，因此增加食欲並緩解消化不良的症狀，再加上苦瓜本身清熱解毒消暑的特性，讓它成為最適合夏天吃的蔬菜之一。
台灣的山苦瓜產地主要集中於桃園、新竹、花蓮一帶，一直到九月都能看到山苦瓜的蹤影。挑苦瓜時如果你也是吃得苦中苦的人，盡量挑小條、外表濃綠、果瘤小粒的苦瓜，這種苦瓜的苦味堪稱一絕。但如果對苦味有點不拿手，就挑大條點、顏色呈現淡綠或黃綠的苦瓜，或是在烹調前先川燙，恰到好處的苦味，讓不吃苦瓜的人也容易入口喔。
【沖繩炒苦瓜】
材料：山苦瓜1條、梅花肉片150g、板豆腐1塊、蛋2顆、柴魚片適量
調味料：米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水適量
做法：
1、山苦瓜去籽、去內部白膜後切半圓片。板豆腐切塊、肉片切段。
2、熱油後翻炒肉片，等肉熟透後加入苦瓜一同翻炒。蛋打成蛋液
3、放入豆腐後再依序加入米酒、醬油和糖與些許水，蓋鍋蓋悶一下，起鍋前加入蛋液和柴魚片即完成
小提醒：怕苦瓜太苦的話，可以先川燙一下能降低苦味喔。
【涼拌山苦瓜】
材料：山苦瓜1條、洋蔥50g、柴魚片適量、七味粉適量
調味料：魚露2大匙、味醂1大匙、白醋1大匙
做法：
1、山苦瓜去籽、去內部白膜後切半圓片。洋蔥切絲
2、川燙山苦瓜後和洋蔥絲一起泡入冰水中。
3、將所有調味料混合拌勻後把苦瓜跟洋蔥一起泡進醬汁裡，灑上柴魚片跟七味粉就完成了。
小提醒：不喜歡吃洋蔥的可不加洋蔥，也可以改放蒟蒻絲增加口感。
圖片說明：Photo credit: Yuichiro Haga via Visualhunt.com / CC BY
四月開始大出的山苦瓜在苦瓜界裡算是苦王，除了外表看起來很苦，吃起來苦味也是第一名。不過愛吃苦瓜的人就愛這一味，因為苦瓜的苦不單單只是苦，吞下肚後在喉中留下的那一絲甘甜，就像人生一樣令人回味無窮啊～當然，山苦瓜不只苦，它也在研究中被發現抗氧化能力及降血糖、降血脂效果都比其他種類的苦瓜還要好棒棒，所以在健康這方面山苦瓜也稱霸喔。
為什麼這麼苦的山苦瓜可以促進食慾呢？其實苦瓜的苦味，來自於一種叫苦瓜鹼的物質，這物質據說可以健胃，因此增加食欲並緩解消化不良的症狀，再加上苦瓜本身清熱解毒消暑的特性，讓它成為最適合夏天吃的蔬菜之一。
台灣的山苦瓜產地主要集中於桃園、新竹、花蓮一帶，一直到九月都能看到山苦瓜的蹤影。挑苦瓜時如果你也是吃得苦中苦的人，盡量挑小條、外表濃綠、果瘤小粒的苦瓜，這種苦瓜的苦味堪稱一絕。但如果對苦味有點不拿手，就挑大條點、顏色呈現淡綠或黃綠的苦瓜，或是在烹調前先川燙，恰到好處的苦味，讓不吃苦瓜的人也容易入口喔。
圖片說明：Photo credit: T.H.Li via Visual Hunt / CC BY-ND
【沖繩炒苦瓜】
材料：山苦瓜1條、梅花肉片150g、板豆腐1塊、蛋2顆、柴魚片適量
調味料：米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水適量
做法：
1、山苦瓜去籽、去內部白膜後切半圓片。板豆腐切塊、肉片切段。
2、熱油後翻炒肉片，等肉熟透後加入苦瓜一同翻炒。蛋打成蛋液
3、放入豆腐後再依序加入米酒、醬油和糖與些許水，蓋鍋蓋悶一下，起鍋前加入蛋液和柴魚片即完成
小提醒：怕苦瓜太苦的話，可以先川燙一下能降低苦味喔。
圖片說明：Photo credit: Le Ciel Azuré via Visual Hunt / CC BY-SA
【涼拌山苦瓜】
材料：山苦瓜1條、洋蔥50g、柴魚片適量、七味粉適量
調味料：魚露2大匙、味醂1大匙、白醋1大匙
做法：
1、山苦瓜去籽、去內部白膜後切半圓片。洋蔥切絲
2、川燙山苦瓜後和洋蔥絲一起泡入冰水中。
3、將所有調味料混合拌勻後把苦瓜跟洋蔥一起泡進醬汁裡，灑上柴魚片跟七味粉就完成了。
小提醒：不喜歡吃洋蔥的可不加洋蔥，也可以改放蒟蒻絲增加口感。