菠啾花園Potager Garden。野菜料理為健康把關
現在所謂的飲食健康，不僅要吃得均衡營養，甚至從食物的源頭---耕種就開始講究，主婦們除了親自跑市場，挑選有機種植作物，甚至會和信任的農民直接購買，透過視覺、觸覺和嗅覺，為全家人的健康嚴格把關。圖片說明：日本主廚柿沢安耶(Aya Kakisawa)，以「母親為家人料理」的態度，將野菜入甜點，讓蛋糕也能吃得健康。日本主廚柿沢安耶(Aya Kakisawa)，以「母親為家人料理」的態度，2003年在日本開設第一家有機素食咖啡廳Inoui，當時與在地有機蔬菜農民合作，大膽將各種健康野菜與精緻時尚的法式料理作了結合。2006年在東京中目黑成立世界第一家野菜甜品專賣店Patisserie Potager，
現在所謂的飲食健康，不僅要吃得均衡營養，甚至從食物的源頭---耕種就開始講究，主婦們除了親自跑市場，挑選有機種植作物，甚至會和信任的農民直接購買，透過視覺、觸覺和嗅覺，為全家人的健康嚴格把關。
圖片說明：日本主廚柿沢安耶(Aya Kakisawa)，以「母親為家人料理」的態度，將野菜入甜點，讓蛋糕也能吃得健康。
日本主廚柿沢安耶(Aya Kakisawa)，以「母親為家人料理」的態度，2003年在日本開設第一家有機素食咖啡廳Inoui，當時與在地有機蔬菜農民合作，大膽將各種健康野菜與精緻時尚的法式料理作了結合。2006年在東京中目黑成立世界第一家野菜甜品專賣店Patisserie Potager，讓野菜蛋糕瞬間在日本東京竄紅，消費者絡繹不絕。而Patisserie Potager海外第一大店「菠啾花園Potager Garden」於本月初在內湖盛大開幕，這股野菜風潮已從日本蔓延至台灣。
圖片說明：菠啾花園Potager Garden以淡淡綠草清香，營造出愜意悠閒的用餐氛圍。(圖片提供：菠啾花園)
圖片說明：野菜風潮從日本蔓延至台灣(圖片提供：菠啾花園)
從產地到餐桌 堅持「身土不二」
所謂身土不二理念，即是指「身」與「土」不能分割，身處的土地所種出來的作物，最適合當地的人。為了找出最適合台灣人的食材，柿沢安耶跑遍了台灣的傳統市場，深入了解台灣在地食材，她發現，地瓜葉不僅具高營養價值，也是最能代表台灣生命的野菜作物，因此成為了菠啾花園的明星食材之一。
主打的甜品「菠啾番茄蛋糕」，就是在蛋糕體裡加入了地瓜葉，呈現淡淡的綠色；另外，玉米戚風鬆軟的蛋糕中藏有一顆顆的玉米，增加特別的咀嚼口感。其他還有牛蒡根、紅黃甜椒、蕃茄、胡蘿蔔、毛豆…新鮮野菜全入蛋糕，不僅保有野菜的營養，也可以嚐到蛋糕的另一種美味。
圖片說明：菠啾番茄蛋糕，蛋糕體裡加入的地瓜葉，是柿沢安耶主廚認為最能代表台灣生命的野菜作物。
圖片說明：其他還有牛蒡根、紅黃甜椒、蕃茄、胡蘿蔔、毛豆…新鮮野菜全入蛋糕。
另外鹹食部分，柿沢安耶特別推薦大家的是「野菜綠葉咖哩」，採用印度天然香料，以南薑、荳蔻粉、孜然、小茴香、檸檬葉、羅勒葉熬煮，不同於一般泰式咖哩的嗆辣口感，還多了天然香草的清香；另一道波隆那醬義大利麵，以日清大豆製成的素肉口感，是一道完完全全沒有肉的肉醬麵，卻保留了經典的肉醬美味，主廚特地以蔬菜作為搭配，增加整體的飽足感。
圖片說明：波隆那醬義大利麵，以日清大豆製成的素肉口感，是一道完完全全沒有肉的肉醬麵，卻保留了經典的肉醬美味。
圖片說明：野菜綠葉咖哩，不同於一般泰式咖哩的嗆辣口感，還多了天然香草的清香。
從小學推廣「食育」開始
26歲那年，柿沢安耶看到一堆被丟棄小如筆尖的胡蘿蔔，心裡動念，意外搓揉出美味的胡蘿蔔派餅，這她第一次在農地裡感受到野菜堅韌的生命力，深深地體會到：只需用點心思，任何天然食材都是珍寶。因此，她積極宣揚「食育」並協助推廣各項農業活動，在各小學分享健康飲食講座、舉辦農地野菜體驗、擔任料理講師，她希望每個孩子都能從最天然的食物中攝取營養。
談到和農民之間的合作，柿沢安耶表示，在日本時，她以店家的身份支持在地農業，所經營的餐廳Patisserie Potager定期推出刊物介紹所使用的食材，從誰種的、在哪裡種、怎麼種，都有詳細的報導。
柿沢安耶說，「吃的人了解食物如何而來，那麼他們就會更加珍惜；農民知道他們所投入的心力可以被人們了解，那們他們就會繼續用心種出更好的食材。」
圖片說明：日本Patisserie Potager定期推出刊物介紹所使用的食材，從誰種的、在哪裡種、怎麼種，都有詳細的報導。
Potager－廚房花圃 兩個女生的綠色夢想
法國文的Potager有廚房花圃之意，一走進菠啾花園就可以看到從一大片由常春藤、黃金葛藤蔓所構築出來的植栽綠牆，900坪的空間哩，從一花一木一草都可以感受自然的能量，全是由擅長以原味素材巧搭植物本性的花草達人陳誼綸老師所設計。
圖片說明：一走進菠啾花園就可以看到從一大片由常春藤、黃金葛藤蔓所構築出來的植栽綠牆。
圖片說明：陳誼綸老師擅長以原味素材巧搭植物本性的花草。
圖片說明：從一花一木一草都可以感受自然的能量。
一個熱衷野菜料理，一個對花草痴狂，柿沢安耶和陳誼綸都在植物身上建築夢想，傳遞綠色幸福的能量。陳誼綸老師的Jardin de Sarah 莎拉花園也同時在菠啾花園成立花藝設計工作坊，除了提供花藝植栽設計、訂購服務外也將不定期的在此分享花藝課程。
圖片說明：陳誼綸老師的Jardin de Sarah 莎拉花園也同時在菠啾花園成立花藝設計工作坊。
圖片說明：在菠啾花園用餐可以享受野菜與花草自然健康的綠色療癒力。
圖片說明：菠啾嚴選商品-普羅旺斯AOC阿摩爾Perel de Roseline葡萄酒
圖片說明：菠啾嚴選商品-CHEZ JUNO天然原味堅果
文。圖／胡士恩
延伸資訊>>菠啾花園Potager Garden
地址：台北市內湖區陽光街300號1樓(舊宗路二段與陽光街口)
電話：02-8978-6068
營業時間：
週一至週五
午餐 11:00-14:00
下午茶 14:00-17:00
晚餐 18:00-21:00
週六-週日 10:00-22:00
Brunch/下午茶 全天供餐