又有甜點店開！「187巷的法式」前法國米其林三星甜點主廚Vincent Mary跨海獻藝

By 欣美食2016/05/20

圖片說明：187巷的法式提供。

經營法式甜點教室兩年，並以客製化甜點受到好評的「187巷的法式」，今年擴大營業，選擇士林捷運商圈開立同名全新概念法式甜點店暨廚藝教室，5月14日開幕。創辦人Linda為追求甜點最佳品質，還跨海邀請曾擔任法國米其林三星餐廳甜點主廚、法國LENÔTRE首席甜點課程主廚與開店指導顧問的Chef Vincent Mary文森馬利來台，針對專業烘焙人士開設為期三天的專業級法式甜點進修課程，希望讓台灣甜點愛好者同步領略風靡法國的人氣甜點魅力。

圖片說明：Chef Vincent Mary文森馬利。(187巷的法式提供)

強調「好的甜點，需建築在傳統上」的甜點主廚Vincent Mary文森馬利，相當推崇傳統工藝，堅持在正統法國甜點名作中，加以造型或口味組合上的巧思變化，創造出兼具視覺與味覺美感的甜點藝術品! 開幕第一波率先主打三款文森主廚設計甜點: 創新款「田園莓果乳酪」，及經典款「巧克力千層派」、「聖人泡芙」，全採用主廚指定歐洲頂級食材品牌，包括:依思尼奶油Isigny Ste Mère、法國安東磨坊T55麵粉、法芙娜及CaCao Barry巧克力、Capfruit凱馥果泥，Les Vergers Boiron法國保虹果泥等。

創新款「田園莓果乳酪」，以香氣柔順的高梨北海道乳酪打發鮮奶油，藏入酸甜可口的莓果果泥，加上些許檸檬汁與檸檬皮帶來清新爽朗的氣息，再於上層點綴口感酥鬆香濃的酥波蘿，與豔麗多汁的綜合野生莓果，盛裝在小巧精緻的竹製圓盒中，美感創意十足。

圖片說明：田園莓果乳酪。(187巷的法式提供)

法國人氣經典「巧克力千層派」(Mille-feuille)採用較高難度的「奶油包麵皮」手法製作，口感更為膨鬆酥脆，依循傳統製法，反覆多次摺疊。每日採現點現做，派皮雙層內餡巧妙以口感較為濃郁香醇的CaCao Barry黑巧克力奶油霜，及質感輕盈滑順的CaCao Barry牛奶巧克力香緹組成，帶來雙重口感，派皮的酥爽香脆與內餡的柔滑甜郁在嘴裡交錯，層次豐富迷人！

圖片說明：巧克力千層。(187巷的法式提供)

法國經典甜品的「聖人泡芙」(Saint-Honore')，主廚賦予新意，以塔皮加入杏仁奶油餡為底，增添與傳統不同的變化口感與香氣。上層擠上輕盈化口的香草奶餡，使用帶有木質香氣的馬達加斯加香草莢，讓香氣更顯高雅，主角焦糖泡芙內餡填充卡士達，外層覆蓋以酥波蘿，以其甜美奶香襯托泡芙皮的鹹香，小小點心就充分展現出法式甜點多層次又細緻的風格。