又有甜點店開!「187巷的法式」前法國米其林三星甜點主廚Vincent Mary跨海獻藝
By 欣美食2020/11/25
圖片說明:187巷的法式提供。
經營法式甜點教室兩年,並以客製化甜點受到好評的「187巷的法式」,今年擴大營業,選擇士林捷運商圈開立同名全新概念法式甜點店暨廚藝教室,5月14日開幕。創辦人Linda為追求甜點最佳品質,還跨海邀請曾擔任法國米其林三星餐廳甜點主廚、法國LENÔTRE首席甜點課程主廚與開店指導顧問的Chef Vincent Mary文森馬利來台,針對專業烘焙人士開設為期三天的專業級法式甜點進修課程,希望讓台灣甜點愛好者同步領略風靡法國的人氣甜點魅力。圖片說明:Chef Vincent Mary文森馬利。(187巷的法式提供)
強調「好的甜點,需建築在傳統上」的甜點主廚Vincent Mary文森馬利,相當推崇傳統工藝,堅持在正統法國甜點名作中,加以造型或口味組合上的巧思變化,創造出兼具視覺與味覺美感的甜點藝術品! 開幕第一波率先主打三款文森主廚設計甜點: 創新款「田園莓果乳酪」,及經典款「巧克力千層派」、「聖人泡芙」,全採用主廚指定歐洲頂級食材品牌,包括:依思尼奶油Isigny Ste Mère、法國安東磨坊T55麵粉、法芙娜及CaCao Barry巧克力、Capfruit凱馥果泥,Les Vergers Boiron法國保虹果泥等。創新款「田園莓果乳酪」,以香氣柔順的高梨北海道乳酪打發鮮奶油,藏入酸甜可口的莓果果泥,加上些許檸檬汁與檸檬皮帶來清新爽朗的氣息,再於上層點綴口感酥鬆香濃的酥波蘿,與豔麗多汁的綜合野生莓果,盛裝在小巧精緻的竹製圓盒中,美感創意十足。
圖片說明:田園莓果乳酪。(187巷的法式提供)
法國人氣經典「巧克力千層派」(Mille-feuille)採用較高難度的「奶油包麵皮」手法製作,口感更為膨鬆酥脆,依循傳統製法,反覆多次摺疊。每日採現點現做,派皮雙層內餡巧妙以口感較為濃郁香醇的CaCao Barry黑巧克力奶油霜,及質感輕盈滑順的CaCao Barry牛奶巧克力香緹組成,帶來雙重口感,派皮的酥爽香脆與內餡的柔滑甜郁在嘴裡交錯,層次豐富迷人!
圖片說明:巧克力千層。(187巷的法式提供)
法國經典甜品的「聖人泡芙」(Saint-Honore'),主廚賦予新意,以塔皮加入杏仁奶油餡為底,增添與傳統不同的變化口感與香氣。上層擠上輕盈化口的香草奶餡,使用帶有木質香氣的馬達加斯加香草莢,讓香氣更顯高雅,主角焦糖泡芙內餡填充卡士達,外層覆蓋以酥波蘿,以其甜美奶香襯托泡芙皮的鹹香,小小點心就充分展現出法式甜點多層次又細緻的風格。
圖片說明:聖人泡芙。(187巷的法式提供)
DATA
187巷的法式
電話:(02) 2831-1870
地址:台北市士林區中山北路五段621號
營業時間:每日11:30?18:30
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