[郭媽看文創] 米粒大變身 池上用創意說故事

隨著台灣的飲食方式逐漸西化，越來越多人不再以米作為主食，導致稻米銷售嚴重下滑。為解決這樣的困境，有「稻米之鄉」美稱的台東池上鄉，近幾年嘗試用創意使米粒變身，製作出米蛋糕、米冰淇淋等加值產品，讓許多外來旅客趨之若鶩，成功打造獨一無二的在地扮手禮。用米說自己的故事，成為池上鄉的最佳寫照。

圖片說明：（多力米股份有限公司提供）

有技術、有自信的台灣新農民，同時也是池上多力米股份有限公司負責人梁正賢表示，池上米雖然馳名國內外，但也不能偏安一隅，尤其是十年內，因為國人飲食習慣的轉變，米的消費量降了百分之二十五，潛在的危機悄悄來臨。「農人是快樂種，但潛在危機必須提早因應。」於是梁太太徐月鑾開始致力於發展米食料理，以及米冰淇淋、米味噌等新式食品，為池上米拓展加值空間。 

 　二００八年徐月鑾與另一半梁正賢創立多力米故事館，率先研發出米冰淇淋，後來更不計成本使用自家有機米與在地食材，烘培出口感獨特的米蛋糕，受到歡迎。日據時代，池上米是年年送往東京皇家的「皇帝米」。一九九０年代，建興米廠第三代負責人梁正賢推動有機種稻，機械插秧、收割的現代耕耘，經營「多力米」的品牌，屢屢獲獎，重建池上米的尊榮，也帶動了當地有機稻種的風氣。 

　梁正賢指出，二０００年時，他赴日本的有機發源地熱海參觀當地的農場，及果菜拍賣市場，他眼看有機區塊，箱子上面都貼著農民的照片、姓名、電話，也就是生產履歷。自日本返回池上後，梁正賢就跟萬安社區農民提出，「我們來做兩件事，一是池上米的產地證明標示，一個是有機村。」他協調六家米廠參加證明標章，成立「池上米共同品牌協會」，建立品牌。 

推池上米證明標章，不只提高稻米價格，也提昇種植的技術。梁正賢說：「我們認真面對比賽，因為擔心遺漏，寫了工作計畫書，真的是照流程去做，非常嚴謹。」檢視冠軍米農民詳細的種植紀錄後發現，他們的栽種日期、割稻日期，真的都是生產優良稻米的最好時機。 

　有好米必須要有人吃才有其價值，徐月鑾表示，池上米全國知名，又有許多豐富的在地食材，推廣米冰淇淋或米蛋糕等加值產品相當適合。民國九十七年，徐月鑾先作米冰淇淋，「當初做時，是以自家人要吃為出發點來研發，想到都以健康為前題，這種路才會走得遠。」她強調，八年時間在研究，過程會秉持一個觀念，堅持品質，不追求量多。 

圖片說明：（多力米股份有限公司提供）

　徐月鑾說，她的米冰淇淋不加任何化學添加劑，「食才選擇好，產品是會說話」之後信心大增，決定推不一樣的產品，所以徐月鑾又花半年的時間苦心研究，終於推出可口的米蛋糕，全部使用自家有機米與有機糖以及初鹿農場出產的牛奶，吃過的人都說讚。 

　「塑化劑」事件發生的第二天梁正賢就將米冰淇淋送到SGS檢驗塑化劑，「我們用自產的有機米煮成稀飯加上初鹿的鮮奶及老闆娘家自種自產的食材，如地瓜、桑椹、花生等完全不添加香精和乳化劑來製作生產，可是消費者如何相信你呢?所以我們將產品送驗，結果全部安全過關。」最重要的是，米蛋糕的熱量比白米還低，可安心吃不用怕胖。 

　「這種做法當然對池上的觀光很有助益。」梁正賢正色說，「但轉向觀光業，必須思考人潮一旦前來，我們如何善待之，來者是客，以客為尊，哪怕是有座小涼亭，都可以奉茶，未必要做生意，但要讓人家很喜歡來這個地方。」

‧ ‧ ‧ 關於 梁正賢 與 徐月鑾  ‧ ‧ ‧

身兼農民身分的碾米場第三代主人梁正賢，退伍後回到老家，接手碾米場的業務，便開始思考一條池上農民與池上米的生路。早在八十三年的時候，便鼓起勇氣開始試種有機稻米。經過多年的摸索，後來也在八十九年申請國際美育自然生態基金會(MOA)來驗證與輔導，並兩次前往日本考察MOA自然農法，不斷吸收新知，並不自私的將這些知識與經驗分享推廣，建立起有機米產銷班，落實農民有機耕作的教育訓練，成果終於展現在九十四年的第一屆全國有機米比賽中，成績一名驚人。個性直爽的徐月鑾生長於池上鄉，與梁正賢二人夫唱婦隨，開始從自家的農田開始，種有機米及有機蔬菜，為了行銷推廣有機米及蔬菜，於民國八十四年成立大地飯店，賣起便當，食材用自家種的有機米和菜，將「便當」推廣給「池上鄉親」到遊客。民國九十七年研發了「多力米冰淇淋」完全不加人工香精及乳化劑，只用有機米和初鹿鮮奶製成，接著民國九十八年推出了「多力米蛋糕」及「有機米味噌」二項產品，後續希望能再研發出「有機米麵條」及更多的米製品，造福更多消費者。

圖片說明：（多力米股份有限公司提供）

兩年前，林懷民相中池上「稻米達人」葉雲忠耕耘一片沒有電線杆，栽植有機稻米的稻田，做為採集視覺素材。他邀請攝影師張皓然前往池上蹲點，拍下初苗、滿穗、收割、燒田的影像，記錄稻米的生命歷程。這些「會呼吸」的影像，成為「稻禾」舞台上的視覺素材。

圖片說明：（攝影劉振祥：雲門舞集提供)

林懷民說：「真正讓我們驚奇的是池上農友的視野，談吐和自信大大顛覆刻板的農民印象。」尤其是為籌備《稻禾》，林懷民去葉雲忠家，上二樓看到超大幅的米勒的《拾穗》複製畫，再一轉身，是梵谷《星空下的咖啡店》及莫內《日本橋》，閣樓掛滿葉太太寫的書法。「事實上，很多池上人都寫字。池上農友就是耕讀人家。」

圖片說明：葉雲忠夫妻。（攝影劉振祥：雲門舞集提供)

林懷民表示，葉雲忠夫妻很有自己的看法，特別是葉太太盧美錡，說起話來兼具感性理性，顛覆農夫只會做不會說的木訥形象。出身務農世家的盧美錡表示，寫書法是她個人興趣，在一個機緣下開始學習，也因此和教書法老師結緣，在新居落成時，老師送米勒的《拾穗》複製品，盧美錡感覺自己扮演的就是畫中拾稻米婦人角色，讓她很感動。對於這次幫助雲門演出《稻禾》，葉雲忠謙虛說「是雲門幫了我們張開眼睛」，「平時巡田都只看眼前的稻子，從沒發現自己的田地如此美，現在每日巡三趟，眼界會往遠看，欣賞池上的美。」本性開朗的美錡認為，務農本就是看天吃飯，她都以感恩心面對大自然和農物，也學到聽天由命的人生哲學。

圖片說明：（攝影劉振祥：雲門舞集提供)

　在池上遇見的人、事、物，使林懷民決定以池上稻浪翻飛的美景，和對有機耕種新農民的感動，編作雲門四十新舞作《稻禾》。

　《稻禾》十一月二十二日至十二月八日於中正文化中心戲劇院全球首演後，也將赴台中、嘉義、台南、高雄、台東、花蓮巡演，至二Ｏ一四年一月十九日共演出七地三十五場。

※原文刊載於人間福報／轉載請註明出處※

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【作者Profile】
郭士榛／現任人間福報文化線記者


資深文化線記者，曾任職中央日報，並於2012年、2013年連續兩年，獲得中華新聞記者協會之文創產業新聞報導獎。