吃貨寶說菜：阿公阿嬤的兒時味 一盤醬燒芋梗配三碗飯
By 高宜汝2016/05/18
你吃過芋梗嗎？這個七年級生都不知道有沒有聽過的食材對爸媽爺奶輩來說可是時常出現在餐桌上的食材唷！
芋梗顧名思義就是芋頭的莖，綠綠長長的帶點芋頭香，料理起來不算難，卻讓不少媽媽敬而遠之，因為它跟芋頭一樣含有豐富的植物鹼，削皮時一不注意碰到的話，手就會癢到受不了，如果煮得不夠透，也會讓舌頭有種麻麻的咬舌感，對媽媽來說處理的過程真的很麻煩啊?不過，只要處理前記得戴手套，而且把握「削皮前不碰水」的原則，植物鹼就不會大量溶出。或是開始癢了以後用檸檬汁或鹽巴搓手再以冷水沖乾淨，就能解決這個令人頭痛的問題囉。
這麼麻煩的食材為什麼還有人要吃咧？一方面是因為以前食材不足的關係，除了芋頭外也會把芋頭的莖吃掉。另一方面也是因為芋梗特殊的口感與香氣讓人欲罷不能啊！料理過後的芋梗會散發出一股淡香，吃起來柔嫩滑口，還帶些QQ的嚼勁。
平常最常以豆瓣醬或豆豉調理，豆瓣醬或豆豉的鹹香把芋梗的香氣襯托出來，配碗白飯就能飽肚一餐。如果買回來的芋梗吃不完，也可以把芋梗做成芋梗乾，煮湯、拌炒都好吃喔。
【醬炒芋梗】
材料：芋梗3根、薑絲適量、豆瓣醬1.5匙、米酒1小匙、水適量
做法：
1、將芋梗削皮後切段備用，熱油鍋後丟入薑絲爆香。
2、放入芋梗一同翻炒，當芋梗外觀微軟時加入米酒後繼續翻炒。
3、當香氣變濃後加入豆瓣醬拌炒。待拌炒均勻後放入水，蓋鍋悶煮15分鐘至芋梗入味熟透即可。
小提醒：也可加入芋頭一起悶煮，不愛吃太鹹的話可以豆瓣醬少一些或水加多一些囉
【香炒芋梗】
材料：芋梗3根、蒜頭3粒、辣椒1根、薑絲適量、烏醋適量、鹽1匙、水1杯
做法：
1、將芋梗削皮後切段備用，蒜頭拍碎、辣椒切片
2、起油鍋爆香薑絲與蒜後倒入芋梗一同拌炒，加鹽和水後蓋鍋以中火悶煮約3分鐘
3、待芋梗軟後放入辣椒和烏醋翻炒均勻後即可起鍋
小提醒：不愛吃辣或不愛醋味者可不加，但加了更下飯
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芋梗顧名思義就是芋頭的莖，綠綠長長的帶點芋頭香，料理起來不算難，卻讓不少媽媽敬而遠之，因為它跟芋頭一樣含有豐富的植物鹼，削皮時一不注意碰到的話，手就會癢到受不了，如果煮得不夠透，也會讓舌頭有種麻麻的咬舌感，對媽媽來說處理的過程真的很麻煩啊?不過，只要處理前記得戴手套，而且把握「削皮前不碰水」的原則，植物鹼就不會大量溶出。或是開始癢了以後用檸檬汁或鹽巴搓手再以冷水沖乾淨，就能解決這個令人頭痛的問題囉。
圖片說明：欣傳媒資料照
圖片說明：Photo credit: Lamuran via Visualhunt.com / CC BY-SA
這麼麻煩的食材為什麼還有人要吃咧？一方面是因為以前食材不足的關係，除了芋頭外也會把芋頭的莖吃掉。另一方面也是因為芋梗特殊的口感與香氣讓人欲罷不能啊！料理過後的芋梗會散發出一股淡香，吃起來柔嫩滑口，還帶些QQ的嚼勁。
平常最常以豆瓣醬或豆豉調理，豆瓣醬或豆豉的鹹香把芋梗的香氣襯托出來，配碗白飯就能飽肚一餐。如果買回來的芋梗吃不完，也可以把芋梗做成芋梗乾，煮湯、拌炒都好吃喔。
【醬炒芋梗】
材料：芋梗3根、薑絲適量、豆瓣醬1.5匙、米酒1小匙、水適量
做法：
1、將芋梗削皮後切段備用，熱油鍋後丟入薑絲爆香。
2、放入芋梗一同翻炒，當芋梗外觀微軟時加入米酒後繼續翻炒。
3、當香氣變濃後加入豆瓣醬拌炒。待拌炒均勻後放入水，蓋鍋悶煮15分鐘至芋梗入味熟透即可。
小提醒：也可加入芋頭一起悶煮，不愛吃太鹹的話可以豆瓣醬少一些或水加多一些囉
圖片說明：欣傳媒資料照
【香炒芋梗】
材料：芋梗3根、蒜頭3粒、辣椒1根、薑絲適量、烏醋適量、鹽1匙、水1杯
做法：
1、將芋梗削皮後切段備用，蒜頭拍碎、辣椒切片
2、起油鍋爆香薑絲與蒜後倒入芋梗一同拌炒，加鹽和水後蓋鍋以中火悶煮約3分鐘
3、待芋梗軟後放入辣椒和烏醋翻炒均勻後即可起鍋
小提醒：不愛吃辣或不愛醋味者可不加，但加了更下飯
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