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[飲法] 賞味清酒有原則 百分百感受美酒滋味

發布時間 : 2013.11.14

圖片說明:加利口酒、龍舌蘭酒等酒精濃度高的酒,可增加清酒酒精感。(希拉提供)


清酒的品味方式不只有純飲一途,可以很現代第調製成雞尾酒,也可以很優雅第拿來搭配料理,多元用途讓人盡情沈浸美酒微醺氛圍裡。

圖片說明:一夜干或日式鹽烤可搭配俐落的吟釀或是純米吟釀。(希拉提供)

圖片說明:刺身或野菜類可搭配清爽高雅的純米大吟釀。(希拉提供)

圖片說明:醬燒等重口味料理可搭配濃郁的純米酒或本釀造。(希拉提供)


餐酒──搭美酒佳餚好對味兒
如同紅酒,餐前、餐間、餐後往往搭配不同酒款,清酒也是如此。

不過由於台灣人對清酒的正確認知尚未普遍,常常是一支酒撐完全場,但最好是看場合、菜色搭配為宜。要跟哥兒們量飲的話,不妨選清爽酒款,切口乾淨者為佳,也才可以喝多;如果拿大吟釀牛飲,有香氣沒錯,入口也順,但一杯接著一杯,保證傷了荷包,最後又會覺得膩口,可是會對不起這支酒的。至於如何搭配菜色,有幾個原則。

清新輕柔型的酒:因為香氣口感不搶戲,不致搶走食物風采,適合配冷盤、白肉魚。
果香濃郁型的酒:適合純飲,也可拿來當餐前酒,盡量避免與味道重的食物搭配,以免味道互相拉扯。
濃郁醇厚型的酒:因為酒質濃,就要搭配重口味的燒烤、火鍋,才不會被食物佔盡風采。

圖片說明:想喝點輕酒(light),不妨加點汽水吧。(希拉提供)


調酒──摩登現代的飲用方式
不想單調地飲用清酒,變化其實也不少,「原酒」或「生酒」適合加水加冰塊,濃烈的酒質會因此更柔順,且不易喝醉。想要花俏一點,可加蘇打水或檸檬,柑橘的酸與清酒的味道非常Match,可讓清酒更不膩口。

至於年輕人也很容易接受冰凍飲法,即將清酒用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍,約4~5小時變成雪泥後,就是一道非常適合夏天的冰沙。追求味覺層次可以調製成雞尾酒,例如橙汁雞尾酒為將溫熱清酒加入等量柳橙汁,再加一茶匙砂糖,就是一杯有助美容的飲品。

純飲──表現甜、酸、旨味、酒精感
相較於葡萄酒,清酒擁有5 度到55 度的寬廣飲用範圍,這表示每個溫度帶都可以讓人享受。

撰文/謝政蒼


完整文章,請見《Sense 好感》No.22 2013年11月號「清酒」!
出版社:欣傳媒
出刊日期:2013年11月6日全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。 
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