[飲法] 賞味清酒有原則 百分百感受美酒滋味

圖片說明：加利口酒、龍舌蘭酒等酒精濃度高的酒，可增加清酒酒精感。（希拉提供）

清酒的品味方式不只有純飲一途，可以很現代第調製成雞尾酒，也可以很優雅第拿來搭配料理，多元用途讓人盡情沈浸美酒微醺氛圍裡。

圖片說明：一夜干或日式鹽烤可搭配俐落的吟釀或是純米吟釀。（希拉提供）

圖片說明：刺身或野菜類可搭配清爽高雅的純米大吟釀。（希拉提供）

圖片說明：醬燒等重口味料理可搭配濃郁的純米酒或本釀造。（希拉提供）

餐酒──搭美酒佳餚好對味兒
如同紅酒，餐前、餐間、餐後往往搭配不同酒款，清酒也是如此。

不過由於台灣人對清酒的正確認知尚未普遍，常常是一支酒撐完全場，但最好是看場合、菜色搭配為宜。要跟哥兒們量飲的話，不妨選清爽酒款，切口乾淨者為佳，也才可以喝多；如果拿大吟釀牛飲，有香氣沒錯，入口也順，但一杯接著一杯，保證傷了荷包，最後又會覺得膩口，可是會對不起這支酒的。至於如何搭配菜色，有幾個原則。

清新輕柔型的酒：因為香氣口感不搶戲，不致搶走食物風采，適合配冷盤、白肉魚。
果香濃郁型的酒：適合純飲，也可拿來當餐前酒，盡量避免與味道重的食物搭配，以免味道互相拉扯。
濃郁醇厚型的酒：因為酒質濃，就要搭配重口味的燒烤、火鍋，才不會被食物佔盡風采。

圖片說明：想喝點輕酒（light），不妨加點汽水吧。（希拉提供）

調酒──摩登現代的飲用方式
不想單調地飲用清酒，變化其實也不少，「原酒」或「生酒」適合加水加冰塊，濃烈的酒質會因此更柔順，且不易喝醉。想要花俏一點，可加蘇打水或檸檬，柑橘的酸與清酒的味道非常Match，可讓清酒更不膩口。

至於年輕人也很容易接受冰凍飲法，即將清酒用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍，約4~5小時變成雪泥後，就是一道非常適合夏天的冰沙。追求味覺層次可以調製成雞尾酒，例如橙汁雞尾酒為將溫熱清酒加入等量柳橙汁，再加一茶匙砂糖，就是一杯有助美容的飲品。

純飲──表現甜、酸、旨味、酒精感
相較於葡萄酒，清酒擁有5 度到55 度的寬廣飲用範圍，這表示每個溫度帶都可以讓人享受。

撰文／謝政蒼


完整文章，請見《Sense 好感》No.22 2013年11月號「清酒」！
出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年11月6日全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。
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