二十年的純粹好味 雅室牛排

圖片說明：爐烤美國頂級紐約客牛排16盎司NT$2,380，雅室運用二十多年的經驗，用刀工避開大筋，再用獨特的烹飪手法減少韌性，吃起來香嫩多汁。圖片攝影／盧育君

「沒有太多的裝潢，也沒有浮誇的噱頭，我們只想讓牛排自己說話。」對牛排自有一套學問的雅室，用超過二十年的經驗，成功維持著老字號西餐品牌的口碑，更開創新一群年輕饕客，成為忠實的愛好者。

二十一年來，「雅室」走過許多高低起伏，如今打下顧客好口碑，都是用多年來的心力換取而成。不說可能很少人知道，雅室前身其實是早年紅極一時的「芳鄰」，是台灣第一個連鎖餐廳品牌，全台的店家數高達七十多家，後期雅室的團隊們為了開設高質量的牛排餐廳，另外成立雅舍牛排餐廳，期待打造可「傳承」百年的品牌。因此，一九九四年，雅舍正式營運。

圖片說明：簡單典雅的用餐空間。圖片攝影／盧育君

圖片說明：數十年來的風格一致。圖片攝影／盧育君

圖片說明：桌上的鮮花都是由賴副總親自挑選。圖片攝影／盧育君

從創立開始，就開啟了台北當時牛排館的一個先鋒，現在我們看起來桌邊簡單的胡椒粉與岩鹽，在當時，可是一種創舉。由於當時台灣的文化環境，都還停留在快煎牛排或是芳鄰餐廳那種美式分享餐的印象，所以牛排一定要搭配「黑胡椒醬」與「蘑菇醬」，而餐盤一定要使用鐵鑄鍋。「當時送上餐後，客人立馬拍桌子，大聲說，為什麼是瓷盤，解釋完沒多久，又拍第二聲，怎麼沒有黑胡椒與蘑菇醬？這時候，我們就發現，有時候不能走得太前面。」從芳鄰開始一路創立雅室的賴副總，邊大笑邊說著當時發生的小趣事，而是事實上，雅舍的從頭到現在的理念，只想回歸到食物本身的味道，讓食物自己說話，「進到雅舍，你不會聞到牛排味，但在上桌時，25公分高就可以聞到香氣，而較厚的牛排，周圍四人就會聞到其香味，而帶骨的部位，一定是香溢滿室。」這麼小的細節，是多年來的經驗累積而成，「我們不需要靠裝潢氛圍加分，寧願回歸到牛排，路才走得長久。」面對現在眾多國外連鎖牛排館的進駐，賴副總認為不需要隨風起舞，改變自己的路，反而專注現下做的事情，更加精進於牛排，才是長遠之道。

圖片說明：爐烤美國頂級菲力牛排（6盎司）襯嫩煎鮮鵝肝NT$1,780，因牛排香氣直撲鼻間，而此菲力牛排搭配了鮮鵝肝，中和了兩者的油脂香味，相得益彰！圖片攝影／盧育君

圖片說明：蒸烤加拿大鮮活龍蝦 NT$2,480，用加拿大野生龍蝦，上桌前龍蝦還在水族箱裡悠游，切開後濃郁的蝦膏隨之溢出，肉質比波士頓品種更鮮甜好味。圖片攝影／盧育君

或許，許多人對於老字號的西餐廳，印象還會停留在台味頗重的味道上，但在雅室，可能會大吃一驚，因為時光的流逝，並不會失去一個認真料理「牛排」的心意，吃到的不只是頂級美國安格斯(CAB)等級的牛肉，若你享用店內「紐約客」部位，透過刀工與特殊料理手法，吃不出油筋的嚼口，反而是軟嫩的口感，相當驚艷！「希望用牛排陪伴每個人的重要時刻，在往後的十年二十年，再回顧時，還能記得雅室當時留給他們的回憶。」賴副總希望將這樣的感動，傳承給所有朋友們。現在，就來雅室吃塊牛排吧！

DATA

地址：台北市大安區仁愛路四段105巷1號(2018.7搬遷)

電話： (02)2775-3011 / (02)2775-3013

營業時間：週一到週日 08:00–10:30、11:30–14:00、17:30–22:00