香濃的羊奶乾酪乳脂成份較牛奶來的高，所以在口感與香氣上也更為濃郁綿密。然而，Pecorino Toscano也不同於Pecorino Romano的死鹹，托斯卡尼的羊奶酪更像溫馴且不帶羊騷味的小羔羊，令人愛憐。

圖片說明：半熟成的羊奶酪，帶著堅果香氣與乳脂的溫潤甘甜，搭配蜂蜜或莓果醬別有一番風味！

以古法手工生產的羊乳酪，有許多農家堅持使用生乳製作。而這樣的生產過程需要從酪農的羊隻、農場的設備與衛生開始，層層把關，同時也串起了附近居民的共生社會體。費心費力製作出的高品質羊奶酪，大約可分成熟成3個月後較溼潤甘甜的Semi-Matured（半熟成）乳酪，和靜置6個月後，水分降低口味更加濃郁的Matured（全熟成）乳酪。除此之外，在酒香澤國的托斯卡尼（以及義大利如皮蒙特等的知名產酒區）也都不難發現以釀酒用的紫紅酒渣一同熟成的乳酪，還是以牧草、無花果葉或各種辛香料覆蓋熟成的風味乳酪。

圖片說明：年輕的酪農Massimo認真的帶我們認識他所堅信的美味Pecorino Toscano~

圖片說明：架上陳列著各型各狀的乳酪，靜待「時間」催化～

Pecorino di Bacco。紅酒渣熟齡羊乾酪 - 是以天然的小牛凝乳脢（Calf Rennet）在羊乳酪熟成約5~6個月的時候，轉放置在充滿酒渣（義文：Vinaccia）的木桶中約3~4個月，讓乳酪吸取酒桶與酒渣的特殊香氣。通常一桶只能裝上60塊乳酪，且大概都在12月的時候開箱享用。這款獨特的乳酪帶有微微酒香，適合單寧和酸度都較低的紅酒，建議可配上托斯卡尼當地盛產，圓潤浪漫的Sangiovese。

圖片說明：Pecorino di Bacco 吸取酒渣中葡萄皮的單寧與木桶的香氣，是需要等到葡萄熟成的秋季才能開始生產的季節性商品。

Pecorino del Nonno。黑胡椒熟成羊乾酪 – 當細緻濃郁的羊乳酪與嗆辣辛香的黑胡椒相遇，便創造了義大利的美味經典小夜曲。這是非常地道的托斯卡尼傳統風味，傳承了古老酪農們快失傳的配方。製作時需技巧性地讓乳酪保留多一點的乳清蛋白，以保留較蓬鬆綿軟的口感，熟成兩個月後的圓餅型乳酪會再轉放於滿滿黑胡椒的木盒中，靜待熟成。享用的時候，建議配上托斯卡尼當地知名的無鹽麵包，與一杯厚實沈穩的Super Tuscan，味道的刺激與沖擊，保證讓您大呼過癮！

圖片說明：Pecorino del Nonno - Nonno是祖父的意思，所以光聽名字就能推想它的歷史與經典的風味！

圖片說明：托斯卡尼的美味的風乾熟成肉品，雖沒有帕馬產的有名，卻擁有許多死忠的愛好者。

而當參訪與問答時間結束後，又到了我們最期待的午餐時光。除了品嘗各種不同的乳酪、自家做的醃肉和鄰居釀的美酒外，酪農突然從廚房後頭端出了香噴噴的羊肉串燒。雖然說，許多同學發出了些許憐憫與同情的訊號，但大夥仍欣然地接受了農場主人熱情的款待以及所有羊隻的美味貢獻。酒足飯飽後，咱們帶著令人驚喜的托斯卡尼飲食文化與羊騷味兒（農場還是有那麼點兒羶～），再度踏上食習之旅的下一站，學習以不同的角度品味歷史、探索世界。

圖片說明：香噴噴的羊肉串，頓時引起一陣唏噓～

圖片說明：當羊兒不產乳的時候，難逃牛隻變成漢堡的命運... C’est la vie~

圖片說明：義大利越南部，吃得越辛辣～主人特別拿出自製的辣椒果醬來跟我們分享，配上羊奶酪一起吃，又香又甜又帶點