法國「普拉嬤嬤」東區設店傳統烘蛋延續百年好滋味

By 欣美食2013/11/12

饗譽全球的法國百年餐飲品牌「La Mère Poulard普拉嬤嬤」，11月7日以Café餐飲型態在台灣設立了全球首家第一間La Mère Poulard Café，除了傳統的法式烘蛋，還推出為台灣特別設計的蛋包燉飯、蛋堡。店家表示，未來將會以La mere Poulard Restaurant餐廳型態在其他地區進行展店計畫，讓台灣消費者都能與法國同步品嚐這樸實溫暖的美味料理。圖片說明：金黃色的表皮，簡單、樸實卻又耐人尋味的美味。圖片說明：蘑菇蛋盅(NT$180)普拉嬤嬤餐廳至今已有125年歷史。1888年安娜特‧普拉與先生在聖米歇爾山上

圖片說明：金黃色的表皮，簡單、樸實卻又耐人尋味的美味。

圖片說明：蘑菇蛋盅(NT$180)

普拉嬤嬤餐廳至今已有125年歷史。1888年安娜特‧普拉與先生在聖米歇爾山上開設了一間旅館，為了撫慰苦行者徒步千里的辛勞，她總是溫暖親切的接待每一位前來的旅客，很快地，好手藝透過大家口耳相傳，人們尊稱她為「Mère」嬤嬤，意為才華洋溢的女廚師，其獨自發明了700多道料理，以最有名的「舒芙蕾法式烘蛋」聞名全世界。

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圖片說明：創意歐姆蛋堡(NT$280 附薯條)

圖片說明：巧克力泡芙、覆盆子泡芙、香草泡芙(泡芙任選3顆+香蒂莉鮮奶油 NT$180)

圖片說明：鮮果糖霜烤餅(NT$180)

普拉嬤嬤法國主廚Gilles GENEAUX說，「舒芙蕾法式烘蛋」要好吃有三個關鍵：雞蛋和奶油的品質、打蛋以及烘烤技巧，而其中最特別的密技在於---打蛋。

將蛋汁放入銅鍋，一手捧抱大圓鍋，另一手以極為單一規律的動作拍打著蛋液，打蛋器與圓鍋碰觸摩擦的鏗鏘聲響，快速又規律地攪拌。在聖米歇爾山，除了宏亮鐘響之外，普拉嬤嬤餐廳的廚師所敲打出的輕快節奏，也是當地象徵性的樂音。

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圖片說明：法國主廚Gilles GENEAUX特別來台，與Janet一起示範讓烘蛋綿密細緻口感的關鍵-「打蛋」

打得極細的蛋汁，僅需用海鹽調味，不需無謂的花俏添加，即可創造出蓬鬆的口感，金黃色的表皮，簡單、樸實卻又耐人尋味的美味。

有別於大家已熟悉不過的美式歐姆蛋和日式蛋包，從選蛋、打蛋到烘烤，每一個步驟都遵循百年歷史的食譜，這是法國人對於料理的自信。他們認為，百年前的調味是最簡單、最原味的，食物本身的口感，會帶著人們與它們產生連結，從味覺、嗅覺甚至從心理都可以感受得到。

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