刁民酸菜魚從8月起在台北信義店、松仁店搶先開賣「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」個人份量，每份348元；除此之外，專屬的49元加料區還有基隆手工三記魚餃、蓮藕、豬梅花配料新上市。

突破酸菜魚之亂  刁民酸菜魚屹立不搖的原因

前陣子其他品牌酸菜魚紛紛轉型或歇業，刁民酸菜魚卻屹立不搖，目前全台北、中、南共展店8家，更仍然有其他分店的開業計畫。刁民酸菜魚創辦人兼董事張棟樑說，他們三位老闆將傳統酸菜魚料理進行改良，從酸度、辣度到高湯、魚肉口感等，研發出符合台灣人喜愛口味，最講究的還是品質，由於品項少，能專心地不斷研究調整，讓酸菜魚風味緊緊勾住饕客的心和胃。

刁民酸菜魚之所以能從眾多品牌中脫穎而出，關鍵在對於「酸菜魚是一道菜，而非火鍋」的堅持與深入研發。

首先，在食材選擇與處理上，刁民酸菜魚仔細篩選配料，例如避免使用常見的豆芽菜，因為豆芽菜容易有種生生的豆腥味，會嚴重影響整體風味。魚肉方面，他們選用較耐煮的烏鱧魚，而非市面上常見易碎的鯛魚或巴沙魚，且魚片會裹上極薄的蛋白以保持口感。更特別的是，刁民擁有自己的契作養殖場，因此可透過鋪設底層隔離布等技術，避免魚產生飼料味或土腥味，確保魚肉的純淨風味。

其次，刁民酸菜於對烹煮方式與細節也非常講究。由於將酸菜魚視為一道菜，所有配料都需與湯底一同烹煮，因此配料和比例至關重要。以番茄魚為例，除了檸檬片需在15分鐘內取出以防苦澀，更祕密加入話梅，藉鹹甜味平衡番茄的酸度，讓湯頭風味更有層次，避免吃久生膩。

連搭配酸菜魚的白飯也堅持一鍋一鍋單獨烹煮，而非大鍋煮，以確保每碗飯粒粒分明的口感，畢竟吃酸菜魚，白飯是不可或缺的搭配！

個人酸菜魚、個人番茄魚，配料新上市

刁民酸菜魚的份量多大？以盛裝盆的直徑尺寸為對比，「特盛」為52公分、「大盛」46公分、「中盛」41公分，「個人獨享盆」則是28公分。個人盆的酸菜魚加上一碗白飯，分量相當足夠。

獨享份量的高湯、配料等比例不是單純減量而已，要放多少魚片、多少酸菜葉及梗，風味才夠平衡好吃，也有重新研究，因此個人獨享的49元加料區，只能從木耳、手工丸等8款品項裡追加一種配料，就是為了維持原有風味，不讓配料過於豐富影響湯底。想多加料就會破壞平衡，那可不行！

加料區有全新限量推出的基隆手工三記魚餃、口感爽脆的蓮藕、脂肪含量更低的豬梅花共3項新品，也值得嘗試，

信義商圈千元內吃飽  兩個人吃酸菜魚推薦這樣點餐

秘罈酸菜魚、初戀番茄魚不僅讓個人用餐的饕客更方便享用刁民酸菜魚之外，也針對兩人點餐推薦千元內就可吃到飽的聰明點餐法。

雙人可點價格348元的個人獨享「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」各一份，再加上兩碗「極白甜米飯」、一份經典的「沙漏酥魚皮」，一杯「神級奶茶」，能一次吃到兩款招牌主餐又省荷包。

刁民酸菜魚 信義店

• 地址：台北市信義區松壽路12號1樓
• 營業時間：11:00～02:00
• 電話：（02）7736-7666

刁民酸菜魚 松仁店

• 地址：台北市信義區松仁路101號B1
• 營業時間：11:00～02:00
• 電話：（02）7712-1666

• 官方網站：https://www.diaominasia.com/
• 線上訂購：https://shop.diaominasia.com/

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