[無菜單廚房] 台北。大山無價 │ 在氤氳大山中體驗慢食

就如同唐詩的「泠泠七弦上，靜聽松風寒，古調雖自愛，今人多不彈。」將詩意融入空間裡，同時也將意境帶入大山無價的餐飲擺盤之中，形成養食特色……。

圖片說明：開胃菜的花生豆腐，搭配著松子、枸杞、現磨山葵及日式醬油，讓人入口都是不同的驚喜。

跟著北宜公路蜿蜒而上，大約車程15公鐘，就可以看坐落在山區靜謐的「大山無價」。聽說老闆兼主廚游源焜原來就出身於「食養文化山房」，但後因食養搬到陽明山上去後，他也出國進修，回國後因緣際會遇上這裡地主，才租下此地與身為古琴老師的姐姐一同打造成目前所見的日式禪風特色餐廳。

圖片說明：一樓最多開放7桌，彼此有竹簾相隔，讓每桌客人保有隱私，卻又不會感到壓迫。

從大門開始的山水派庭園設計，到全室榻榻米的飲食空間，大面落地窗設計讓空間每個人可以看到窗外的綠意，而空間內還有游源焜收集來的枯木造景，每日更換的花藝搭配杜輔仁的陶藝作品，在空間裡相得益彰。為了維持來客數，一樓空間僅容納7桌客人，二樓為包廂，僅在假日開放。桌與桌之間很寬廣，彼此有竹簾相隔，讓每桌客人保有隱私，卻又不會感到壓迫。

游源焜表示，在這裡沒什麼名貴食材，全是透過繁複的手工來呈現，以台灣在地食材搭配日本懷石料理的精神烹調，並透過擺盤藝術將食物的味、色、香一起呈現在客人眼前。在這用餐需預約，而且沒有菜單，完全看節令推出，像是這時當季的大明蝦，只灑上鹽和香料焗烤，呈現蝦肉的結實及多汁。

圖片說明：大山無價的花卉盆栽都是現插，與陶藝家作品相輔相成。

另外，游源焜也將故鄉的宜蘭糕渣用自創的方法來詮釋，除了高湯、洋蔥，還多加了菠菜、芹菜，糕渣燙口，但是入口即化的濃香多了蔬菜味，一點都不顯得油膩。還有蓮花雞湯，堪稱這裡的特色菜。全部12道菜色和2道醋飲，吃下來總要花上3個多小時，在此體驗慢食的樂趣……

圖片說明：將乾燥的蓮花放在雞湯上讓它慢慢開花。

文／李寶怡
圖／李麗文
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大山無價
地址：新北市新店區北宜路三段62號(台九線16.2公里處)
電話：02-2217-8891
預約制，午餐12:00~15:00，晚餐18:00~21:00，每週一公休