[無菜單廚房] 台北。瞞著爹 │ 一口吃盡江戶前風味

瞞著爹是一家極有個性的小店，開店至今從沒印過店家名片，每天只有晚上營業，堅持一個時段最多只接6位客人，不靠金主投資，沒做行銷宣傳，彷彿所有經營邏輯都違背常理，但食客卻仍舊絡繹不絕。

圖片說明：由前至後為秋刀魚握壽司、甜蝦佐小白蝦握壽司、大間鮪魚肚海膽、透抽海膽、干貝握壽司、石鯛生魚片。

格柵木門、黑色屋簷、墨法寫著店名的白燈籠搖曳斜掛，隱密在微風廣場旁的住宅區內，瞞著爹以引人入勝的日式風情，成為寧靜街景中的新亮點。

捨棄復興南路大馬路上的店面，選擇入駐小巷弄內，原因是瞞著爹「只接預約客，不做過路客」。學美工出身的吳迪Woody師傅這一次大展身手，從最基礎的木材裁切開始，到內部裝潢工程，完全自己包辦，以松木原色的外露木樁為主體結構，流露濃厚的江戶時代風格，並巧妙搭配自己收藏的古舊日系家具機具、書法版畫及陶藝食器，每一個角落都精彩迷人。即使歷經兩次搬遷，但瞞著爹的訂位還是排到兩周以後，可見其火紅程度。

圖片說明：為了能服務到每個客人，瞞著爹要求一個時段最多只接6位客人。

圖片說明：松葉蟹及明太子蒸蛋收服客人挑剔的味蕾。

這裡最大的料理特色在於吳迪師傅對於食材混搭的獨到見解與創意手法，搭配刀工及微炙的火喉功力，讓每道端上桌的握壽司的美味令人吃後回味。瞞著爹的握壽司雖採江戶前先調好味的做法，但裡面都是沒有包入芥茉的，芥茉現磨放在盤邊，讓客人依自己喜好使用，體貼怕嗆味的人。另外，吳迪師傅在捏壽司時發生獨特的聲響，初來乍到的客人可別嚇到了哦！

文／sense編輯部
圖／劉宸嘉

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瞞著爹
地址：台北市八德路二段346巷7弄15號
店話：02-2518-9626、0926-594-575
預約制，週一公休