[清酒] 賞味清酒，感受美酒滋味

清酒的品味方式不只有純飲一途，可以很現代的調製成雞尾酒，也可以很優雅的拿來搭配料理，多元用途讓人可以盡情沈浸美酒微醺氛圍裡。


餐酒搭 │ 美酒佳餚好對味兒

圖片說明：一夜干或日式鹽烤可搭配俐落的吟釀或是純米吟釀。

如同紅酒餐酒搭，餐前、餐間、餐後往往搭配不同酒款，清酒也是如此。不過由於台灣人對清酒的正確認知尚未普遍，常常是一支酒撐完全場，但最好是看場合、菜色做搭配為宜。如果場合是要跟哥兒們量飲的話，不妨選清爽酒款，切口乾淨者為佳，也才可以喝多，如果拿大吟釀來量飲，是有香氣沒錯，入口也順，但一杯接著一杯，保證傷了荷包，最後又會讓味覺膩口，可是會對不起這支酒的。

至於如何搭配菜色，幾個原則。清新輕柔型的酒，因為香氣口感不搶戲，不致搶走食物風采，適合配冷盤、白肉魚。果香濃郁型的酒，適合純飲，也可拿來當餐前酒，盡量避免與味道重的食物搭配，以免味道互相拉扯。濃郁醇厚型的酒，因為酒質濃，就要搭配重口味的燒烤、火鍋，才不會被食物佔盡風采。



調酒 │ 摩登現代的飲用方式

圖片說明：想喝點輕酒（light），不妨加點汽水吧。

不想單調的飲用清酒，變化其實也不少，「原酒」或「生酒」適合加水加冰塊，濃烈的酒質會因此更柔順，且不易喝醉。花俏一點的方式還有加入蘇打水，或是檸檬，柑橘的酸與清酒的味道非常Match，可讓清酒更不膩口。至於年輕人也很容易接受冰凍飲法，即將清酒用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍，約4-5 小時變成雪泥後，就是一道非常適合夏天的冰沙。追求味覺層次的，也可以調製成雞尾酒，例如橙汁雞尾酒為將溫熱清酒加入等量柳橙汁，再加一茶匙砂糖，就是一杯有助美容的飲品。



純飲 │ 表現甜、酸、旨味、酒精感
相較於葡萄酒，清酒擁有5 度到55 度的寬廣飲用範圍，這表示每個溫度帶都可以讓人享受。......（更多請見sense11月號）

文／謝政蒼
插畫／希拉
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完整文章，請見《Sense 好感》No.22 2013年11月號「清酒」！
出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年11月6日
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