[清酒] 台灣清酒風潮 專訪唎酒師歐子豪

清酒魅力，不登大堂難以一窺堂奧。日本清酒有二千多年歷史，現有九千多間酒造，一年推出一萬三至一萬五支酒款，進口到台灣的也有五百款左右，選擇繁多。但國人對清酒總存有似是而非的觀念，所幸在清酒愛好志士的推廣，以及愈來愈多的SakeBar，讓台灣清酒風潮穩定成長。曾經，清酒對台灣第一位日本酒學講師與唎酒師的歐子豪來說，因為那時接觸的多是料理用清酒，味道臭，國人又習慣將酒溫的燙口，不覺清酒有何魅力。後來一次喝到新瀉縣的「綠」，只是純米酒而已，卻甘醇順口，自此改觀。清酒，絕對不只是米與酵母發酵後的產物而已，酒米、釀造方法的不同，塑造出它的多元性，而最引人入勝的莫過於酒造位處地理的風土民情，所賦予的獨特風味