三二行館秋冬新菜單 醬汁湯品潤澤身心

三二行館主廚Jimmy全新秋冬菜單出爐，包括帝王蟹腿、北海道大干貝、海膽、鴨肝搭配在地特色食材，如有機栽植的無毒白玉米、東港櫻花蝦、台灣現流捕撈新鮮漁獲和海鮮、本土栽培的有機蠔菇等，並以細膩的料理手法讓顧客吃到每個小細節。

圖片說明：三二行館主廚Jimmy全新秋冬菜單出爐，圖為嫩煎活龍蝦佐淡味酸辣汁及魚子醬。（三二行館提供）

「細節代表一切！每一個小細節，都可能是成敗一道菜的關鍵。」主廚Jimmy以細膩的料理手法，將來自世界的頂級食材與在地食材完美融合，且看似簡單的湯品、醬汁卻是長時間燉煮出來的，尤其秋冬之際最適合來上一碗誠意十足的湯品。

像是金黃澄清雞湯佐主廚手工南瓜餃，南瓜餃一個一個手撖成形，包著磨菇、雞肉和少許ricotta chees的內餡，搭配注入選用老母雞和紅蘿蔔、洋蔥和芹菜與水經過長時間燉煮的高湯，嘗一口溫暖濃郁潤澤身心。

開胃菜香酥紅甜蝦佐開心果醬汁，是將新鮮軟嫩的紅甜蝦去殼後，拍上薄薄一層杜蘭小麥粉，以180度的溫度油炸至約3分熟，並以義大利西西里島開心果與橄欖油調成的醬汁調味，因此吃來有層次。

而主廚手工松露鴨肝餃佐洋蔥醬，為襯托麵餃味道較濃郁的內餡，主廚選擇搭配帶有甜、酸和鹹味的洋蔥醬，淋上些許以豬骨高湯加入紅酒細熬成的深沉高雅的醬汁，口味厚實而豐華。

圖片說明：三二行館主廚Jimmy全新秋冬菜單出爐，圖為主廚手工松露鴨肝餃佐洋蔥醬。（三二行館提供）

嫩煎活龍蝦佐淡味酸辣汁及魚子醬，以特製的秘魯酸辣醬將龍蝦肉邊煮邊收汁，因此吃一口酸、甜、辣在味蕾舌間隱隱綻放；香烤美國特級菲力及有機蠔菇佐山胡椒醬也不遑多讓，柔嫩的菲力，以炭烤方式保留肉質細緻的紋理和鮮美，並搭上有原住民特色的馬告，使帶著炭烤焦香氣的菲力有著微嗆滋味煞是迷人。

至於甜點霜糖葉片佐繽紛醬汁，選用不同風味的紫蘇葉、芝麻菜、奶油生菜和香蜂草，反覆塗上蛋白和糖粉烘烤乾燥，越是咀嚼就越有層次風味。全新秋冬新菜單自即日起開始供應，晚間套餐2200元至7800元間。

文／許家禎