吃貨寶說菜：大鼻子蓮霧甜美多汁 熬湯煮粥新吃法
By 高宜汝2016/05/04
文章目錄
【蓮霧三絲湯】
【涼拌蓮霧】
蓮霧煮鹹食你有吃過嗎？如果沒有，那你一定要嘗試一下！最近開始盛產的蓮霧一箱箱上市，隨便翻開一箱就能聞到一陣蓮霧特有的甜香，每顆蓮霧幾乎都在比大顆、比誰甜，隨便買買就能吃得好滿足。
「可是，我在去年十一月時也有吃到蓮霧啊？」或許很多人會有這個疑問，但就像人有百百種，蓮霧也有很多種，更別說種植區分布在台灣各地，北自宜蘭、南到屏東都能看見蓮霧的蹤影，氣候環境也影響到了蓮霧的產季。再加上台灣好棒棒的特殊產期調節技術，讓原先平均二至四月開花，五至七月結果的蓮霧，變成中部出產的蓮霧在九月上市後，南部出產的蓮霧跟著十一月接棒，之後換東部的蓮霧從五月一路產到七月，原先的夏季水果就這樣成為幾乎每一季都能吃到的水果了。
蓮霧雖然分成黑金剛、二十世紀、飛彈、黑鑽石…等好多好多種，不過挑選蓮霧只需把握一個口訣：「黑透紅，肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」，就可以從各種蓮霧中找到裡頭又甜又大又香又好吃的。口語一點來說，要挑蓮霧就得挑果色深紅，著色均勻而且有光澤又飽滿的，如果果臍（就是蓮霧凹陷的白色處）顏色不夠深，代表還不夠熟，可能會不夠甜，有看到的話就默默放回攤子上吧。
近幾年水果入菜成為一股潮流，蓮霧也成為這波潮流中的主角之一，從涼拌型的甜蝦蓮霧沙拉到創意十足的蓮霧春捲、蓮霧什錦炒飯等，如果怕蓮霧生吃吃不完，不如把它做成熟食，品嘗一下不同的口味吧。
材料：蓮霧2顆、竹筍半支、香菇5朵、木耳2朵、雞湯塊1塊
做法：
1、蓮霧洗淨去籽後切塊，竹筍、香菇、木耳切絲
2、燙竹筍去苦後起油鍋，將香菇爆香
3、加入蓮霧、竹筍、木耳、雞湯塊和水後煮至湯滾即可
小提醒：可以加一些排骨下去熬，味道會更鮮美
材料：蓮霧3顆、醬油1匙、醋0.5匙、麻油適量、辣豆瓣醬適量
做法：
1、蓮霧洗淨去籽後切小塊
2、先將醬油、醋、麻油、辣豆瓣醬攪勻後，淋在蓮霧上
3、把所有材料拌勻後，依喜好灑上蔥花或香菜即可
小提醒：如果懶得準備調味料的話，直接將市售泡菜切碎拌勻也可
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圖片說明：欣傳媒資料照
「可是，我在去年十一月時也有吃到蓮霧啊？」或許很多人會有這個疑問，但就像人有百百種，蓮霧也有很多種，更別說種植區分布在台灣各地，北自宜蘭、南到屏東都能看見蓮霧的蹤影，氣候環境也影響到了蓮霧的產季。再加上台灣好棒棒的特殊產期調節技術，讓原先平均二至四月開花，五至七月結果的蓮霧，變成中部出產的蓮霧在九月上市後，南部出產的蓮霧跟著十一月接棒，之後換東部的蓮霧從五月一路產到七月，原先的夏季水果就這樣成為幾乎每一季都能吃到的水果了。
蓮霧雖然分成黑金剛、二十世紀、飛彈、黑鑽石…等好多好多種，不過挑選蓮霧只需把握一個口訣：「黑透紅，肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」，就可以從各種蓮霧中找到裡頭又甜又大又香又好吃的。口語一點來說，要挑蓮霧就得挑果色深紅，著色均勻而且有光澤又飽滿的，如果果臍（就是蓮霧凹陷的白色處）顏色不夠深，代表還不夠熟，可能會不夠甜，有看到的話就默默放回攤子上吧。
圖片說明：Photo credit: ironypoisoning via Visual Hunt / CC BY-SA
近幾年水果入菜成為一股潮流，蓮霧也成為這波潮流中的主角之一，從涼拌型的甜蝦蓮霧沙拉到創意十足的蓮霧春捲、蓮霧什錦炒飯等，如果怕蓮霧生吃吃不完，不如把它做成熟食，品嘗一下不同的口味吧。
【蓮霧三絲湯】
材料：蓮霧2顆、竹筍半支、香菇5朵、木耳2朵、雞湯塊1塊
做法：
1、蓮霧洗淨去籽後切塊，竹筍、香菇、木耳切絲
2、燙竹筍去苦後起油鍋，將香菇爆香
3、加入蓮霧、竹筍、木耳、雞湯塊和水後煮至湯滾即可
小提醒：可以加一些排骨下去熬，味道會更鮮美
圖片說明：欣傳媒資料照
【涼拌蓮霧】
材料：蓮霧3顆、醬油1匙、醋0.5匙、麻油適量、辣豆瓣醬適量
做法：
1、蓮霧洗淨去籽後切小塊
2、先將醬油、醋、麻油、辣豆瓣醬攪勻後，淋在蓮霧上
3、把所有材料拌勻後，依喜好灑上蔥花或香菜即可
小提醒：如果懶得準備調味料的話，直接將市售泡菜切碎拌勻也可
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