吃貨寶說菜:大鼻子蓮霧甜美多汁 熬湯煮粥新吃法
By 欣台灣2016/05/04
蓮霧煮鹹食你有吃過嗎?如果沒有,那你一定要嘗試一下!最近開始盛產的蓮霧一箱箱上市,隨便翻開一箱就能聞到一陣蓮霧特有的甜香,每顆蓮霧幾乎都在比大顆、比誰甜,隨便買買就能吃得好滿足。
「可是,我在去年十一月時也有吃到蓮霧啊?」或許很多人會有這個疑問,但就像人有百百種,蓮霧也有很多種,更別說種植區分布在台灣各地,北自宜蘭、南到屏東都能看見蓮霧的蹤影,氣候環境也影響到了蓮霧的產季。再加上台灣好棒棒的特殊產期調節技術,讓原先平均二至四月開花,五至七月結果的蓮霧,變成中部出產的蓮霧在九月上市後,南部出產的蓮霧跟著十一月接棒,之後換東部的蓮霧從五月一路產到七月,原先的夏季水果就這樣成為幾乎每一季都能吃到的水果了。
蓮霧雖然分成黑金剛、二十世紀、飛彈、黑鑽石…等好多好多種,不過挑選蓮霧只需把握一個口訣:「黑透紅,肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」,就可以從各種蓮霧中找到裡頭又甜又大又香又好吃的。口語一點來說,要挑蓮霧就得挑果色深紅,著色均勻而且有光澤又飽滿的,如果果臍(就是蓮霧凹陷的白色處)顏色不夠深,代表還不夠熟,可能會不夠甜,有看到的話就默默放回攤子上吧。
近幾年水果入菜成為一股潮流,蓮霧也成為這波潮流中的主角之一,從涼拌型的甜蝦蓮霧沙拉到創意十足的蓮霧春捲、蓮霧什錦炒飯等,如果怕蓮霧生吃吃不完,不如把它做成熟食,品嘗一下不同的口味吧。
材料:蓮霧2顆、竹筍半支、香菇5朵、木耳2朵、雞湯塊1塊
做法:
1、蓮霧洗淨去籽後切塊,竹筍、香菇、木耳切絲
2、燙竹筍去苦後起油鍋,將香菇爆香
3、加入蓮霧、竹筍、木耳、雞湯塊和水後煮至湯滾即可
小提醒:可以加一些排骨下去熬,味道會更鮮美
材料:蓮霧3顆、醬油1匙、醋0.5匙、麻油適量、辣豆瓣醬適量
做法:
1、蓮霧洗淨去籽後切小塊
2、先將醬油、醋、麻油、辣豆瓣醬攪勻後,淋在蓮霧上
3、把所有材料拌勻後,依喜好灑上蔥花或香菜即可
小提醒:如果懶得準備調味料的話,直接將市售泡菜切碎拌勻也可
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圖片說明:欣傳媒資料照
「可是,我在去年十一月時也有吃到蓮霧啊?」或許很多人會有這個疑問,但就像人有百百種,蓮霧也有很多種,更別說種植區分布在台灣各地,北自宜蘭、南到屏東都能看見蓮霧的蹤影,氣候環境也影響到了蓮霧的產季。再加上台灣好棒棒的特殊產期調節技術,讓原先平均二至四月開花,五至七月結果的蓮霧,變成中部出產的蓮霧在九月上市後,南部出產的蓮霧跟著十一月接棒,之後換東部的蓮霧從五月一路產到七月,原先的夏季水果就這樣成為幾乎每一季都能吃到的水果了。
蓮霧雖然分成黑金剛、二十世紀、飛彈、黑鑽石…等好多好多種,不過挑選蓮霧只需把握一個口訣:「黑透紅,肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」,就可以從各種蓮霧中找到裡頭又甜又大又香又好吃的。口語一點來說,要挑蓮霧就得挑果色深紅,著色均勻而且有光澤又飽滿的,如果果臍(就是蓮霧凹陷的白色處)顏色不夠深,代表還不夠熟,可能會不夠甜,有看到的話就默默放回攤子上吧。
圖片說明:Photo credit: ironypoisoning via Visual Hunt / CC BY-SA
近幾年水果入菜成為一股潮流,蓮霧也成為這波潮流中的主角之一,從涼拌型的甜蝦蓮霧沙拉到創意十足的蓮霧春捲、蓮霧什錦炒飯等,如果怕蓮霧生吃吃不完,不如把它做成熟食,品嘗一下不同的口味吧。
【蓮霧三絲湯】
材料:蓮霧2顆、竹筍半支、香菇5朵、木耳2朵、雞湯塊1塊
做法:
1、蓮霧洗淨去籽後切塊,竹筍、香菇、木耳切絲
2、燙竹筍去苦後起油鍋,將香菇爆香
3、加入蓮霧、竹筍、木耳、雞湯塊和水後煮至湯滾即可
小提醒:可以加一些排骨下去熬,味道會更鮮美
圖片說明:欣傳媒資料照
【涼拌蓮霧】
材料:蓮霧3顆、醬油1匙、醋0.5匙、麻油適量、辣豆瓣醬適量
做法:
1、蓮霧洗淨去籽後切小塊
2、先將醬油、醋、麻油、辣豆瓣醬攪勻後,淋在蓮霧上
3、把所有材料拌勻後,依喜好灑上蔥花或香菜即可
小提醒:如果懶得準備調味料的話,直接將市售泡菜切碎拌勻也可
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蓮霧吃貨寶食譜簡單
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