[無菜單廚房] 桃園。水來青舍蔬食料理 │ 重現古意徽派建築

蓮花池、老牌坊與小石徑，帶領訪客進入一處在台灣尋不著的歷史空間。好好坐
下來、品杯茶、嚐蔬食，領會主人誠摯的款待。

圖片說明：美味飽足的水來青舍餐飲，顛覆一般人對蔬食的誤解。

與水來青舍主人李文華及翁雪晴認識已有五、六年的時間，每次造訪，總有不同的驚喜。頭一次來到這幢位於桃園觀音的老房子，正值秋末冬初，天氣陰陰鬱鬱，讓徽派建築的粉牆黛瓦顯得沉靜優雅。忽然下起了一陣雨，煙霧漸漸矇矓，彷如置身水墨畫，時空錯置。也曾夏日前來，艷陽高照，外頭荷花池裡花朵綻放，綠草坡地蓊蓊鬱鬱，處處生機，襯得老宅也年輕了起來。若待到黃昏之時，從前門口落下的夕陽，就是當天最美的回報。

圖片說明：緊臨主建物的內池，提供波動倒影的多樣景致。

把整棟徽派老宅搬回台灣重現

古宅裡的空間高達七公尺，引領視線往上攀升，老宮燈、明式家具、古字畫，全是兩人過去經營古董生意時的收藏，與老宅情調相得益彰。屋內有個天井，嵌上了玻璃窗，天氣好時陽光灑下，照得一室舒爽。下雨天，雨水直下玻璃窗櫺，滴滴答答，開始一場自然音樂會，又是另一番風情。

圖片說明：所有的建材都是李文華夫婦由大陸安徽搬回來的。

這棟徽派老宅，確實來自大陸安徽，是夫妻倆人特別從黃山腳下的棠樾村給搬回來的，宅第蓋於清代嘉慶年間，推敲已有兩百年的歷史。當時經營古董的兩人，原本只是去看老屋的木頭窗花，沒想到卻將整間古宅給買了下來。先費工地將樑木磚瓦拆卸編號運回台灣，更費事地延請建築師在千頭萬緒裡重組它的樣貌。前後三年，原本黃山腳下的小花廳（行政辦公空間），終於在觀音鄉的空曠農地上再現。開餐廳並非重現老宅的初衷，原本兩人只是喜歡這老空間的氛圍，蓋好之後想要當作住宅使用，但最後決定和大家分享這份美好，用餐，是讓來到這兒的訪客多個停留的理由。

圖片說明：室內空間挑高、視線通透無礙，舒適感不在話下。

翁雪晴及李文華夫婦 │
翁雪晴及李文華夫婦，原經營古董買賣，後在大陸巧遇徽式老宅，將其搬回重建，開始經營水來青舍。除了朋友傳習家傳菜式，主人也自行開發在地食材，提供清新自然的蔬食菜色 。

老實說，第一次造訪水來青舍，雖對這處空間心神嚮往，但對菜色卻沒有抱太大期望，畢竟這兒地點偏遠、夫婦倆人又非餐飲專業出身。一直到吃下了第一口手工豆腐，軟嫩馨香、入口即化，偏見之心，也跟著融化。

女主人禮佛，長年吃素，整個空間帶著佛家清靜無爭的氛圍，因而這裡自然供應蔬食料理。來此不必點餐，每個人的菜式相同，菜單隨著季節變化內容，整套蔬食料理包括沙拉、開胃菜、手卷、主食、炸物、炒時蔬、自釀果醋、湯品及甜點等。少一些選擇，情緒跟著和緩，我最喜歡坐下來之後，等待主人給我的用餐驚喜。

圖片說明：生菜蔬果沙拉以優格醬拌香蕉、番茄、鳳梨、還有貌似魷魚絲的乳酪絲。

夫婦倆人抱著用心款待的心情出菜，每道菜，都饒富巧思。手工豆腐蘸上芥末醬油佐料，香甜辛辣最開胃。主食是五穀雜糧飯，細嚼慢嚥，品嚐每粒米的香氣，還要加上主人自製的韓式辣泡菜、捲上海苔片，香酥辣嗆的滋味才算完整。即便是道簡單的炒時蔬，在水來青舍也不簡單。仔細看，三種的綠葉蔬菜並炒在一起，讓菜色在口感及滋味上有更多變化。進入秋冬，則是小火鍋湯品推出的時節，總能嚐到當季最新鮮的食材。

圖片說明：清爽不油膩的炸物（胡麻豆腐）。

圖片說明：接近三杯口味的杏鮑菇、甜椒、蓮藕時蔬煲。

來了就捨不得走的閒適空間

餐廳裡的葉菜類，來自於附近的小農家，應和著季節為水來青舍種植時蔬。最近，夫婦倆人在老房子外多蓋了一間同樣式的一層樓建築，讓訪客有個喝茶談天賞景的好去處。窗外荷花池裡花朵爭豔，配上悠悠藍天白雲，品杯台灣好茶，閒適的讓下午悄悄走過。李文華說，他最愛在傍晚的靜默時分，呆坐在窗邊，什麼也不做，那就是幸福時刻。若不開車，前往水來青舍的交通不算方便，但這裡假日一位難求。我想，這是具有老歷史的空間，以及藏著老靈魂的主人所散發出的溫潤感，讓人想來，來了就捨不得走。

圖／李俊賢
文／李民尉

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水來青舍蔬食料理
地址：桃園縣觀音鄉大同村12鄰下大崛55-5號
電話：03-498-9240 Time 
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