吃貨寶說菜：農家春天味 鮮甜桂竹筍滷菜、清炒都迷人
By 高宜汝2016/04/27
愛吃筍的人絕不會錯過桂竹筍的美味～這個台灣特有品種的桂竹在過去是為了生產竹材或加工品才廣為種植，以前只有農家才會吃桂竹筍，現在則是因為愛吃的人太多了，種不夠給人吃啦哈哈哈。圖片說明：欣傳媒資料照跟其他作物不一樣，桂竹筍的產地大多集中在北部，像新北市的平溪、烏來、金山、三峽，新竹縣的北埔、尖石，苗栗的南庄、泰安、銅鑼等鄉鎮。一般市場上看到的桂竹筍大多都已煮熟，要買到生的桂竹筍恐怕還比較難。這一切都是因為新鮮桂竹筍實在太難存放了，一下子就容易酸掉、老化，所以大多都會先煮熟後再賣給消費者。這種做法一方面可以讓桂竹筍保存較久，一方面也可以省去處理的麻煩。不過，也因為市場上能買到的都是經過處理過的桂竹筍
文章目錄
【桂竹筍滷爌肉】
【辣炒桂竹筍】
【涼桂竹筍】
愛吃筍的人絕不會錯過桂竹筍的美味～這個台灣特有品種的桂竹在過去是為了生產竹材或加工品才廣為種植，以前只有農家才會吃桂竹筍，現在則是因為愛吃的人太多了，種不夠給人吃啦哈哈哈。
跟其他作物不一樣，桂竹筍的產地大多集中在北部，像新北市的平溪、烏來、金山、三峽，新竹縣的北埔、尖石，苗栗的南庄、泰安、銅鑼等鄉鎮。一般市場上看到的桂竹筍大多都已煮熟，要買到生的桂竹筍恐怕還比較難。這一切都是因為新鮮桂竹筍實在太難存放了，一下子就容易酸掉、老化，所以大多都會先煮熟後再賣給消費者。這種做法一方面可以讓桂竹筍保存較久，一方面也可以省去處理的麻煩。
不過，也因為市場上能買到的都是經過處理過的桂竹筍，所以有人會擔心是不是在處理過程中會被加些莫名其妙的化學藥劑。基本上，挑選時就要多注意桂竹筍的顏色，如果白的太誇張就有可能添加了其他藥劑。或是一打開包裝時有超刺鼻的味道之類的就要特別小心喔。
想吃桂竹筍又懶得煮的話，最簡單的料理法就是丟下去滷，等入味後就能得到一盤清爽夠味的配飯良伴。也可以用辣豆瓣醬輕炒一下，一樣讓人筷子停不下來。或是拿去煮排骨燉湯、滷爌肉，那美味程度更驚人，吃一次就陷入桂竹筍的美味風暴中。
材料：桂竹筍600g、三層肉600g、醬油3大匙、水適量、蒜頭適量、糖1大匙、米酒1大匙
做法：
1、桂竹筍切段後川燙備用。三層肉切塊
2、起油鍋輕炒蒜頭，爆香後放入三層肉炒製表面熟透，加入醬油、糖、米酒炒香
3、放入桂竹筍、水，加蓋悶煮至食材熟透即可。
小提醒：可以多放些香菇，讓整鍋滷肉味道更豐富
材料：桂竹筍300g、辣豆瓣醬1大匙、蒜頭適量、糖1匙、鹽適量
做法：
1、竹筍切段後川燙備用。蒜頭拍碎
2、起油鍋爆香蒜頭後加入豆瓣醬炒香，再倒入桂竹筍拌炒
3、起鍋前用鹽跟糖調味後即可
小提醒：不喜歡辣也可以用味噌或是不辣的豆瓣醬取代喔
材料：桂竹筍400g、鰹魚醬油4大匙
做法：
1、竹筍切細條後川燙備用。
2、熱油鍋後倒進桂竹筍輕炒，再加鰹魚醬油炒香
3、盛起後瀝乾並放涼，再放進冰箱裡冰透即可
小提醒：也可以直接享用，但冰過以後味道更好
圖片說明：欣傳媒資料照
跟其他作物不一樣，桂竹筍的產地大多集中在北部，像新北市的平溪、烏來、金山、三峽，新竹縣的北埔、尖石，苗栗的南庄、泰安、銅鑼等鄉鎮。一般市場上看到的桂竹筍大多都已煮熟，要買到生的桂竹筍恐怕還比較難。這一切都是因為新鮮桂竹筍實在太難存放了，一下子就容易酸掉、老化，所以大多都會先煮熟後再賣給消費者。這種做法一方面可以讓桂竹筍保存較久，一方面也可以省去處理的麻煩。
不過，也因為市場上能買到的都是經過處理過的桂竹筍，所以有人會擔心是不是在處理過程中會被加些莫名其妙的化學藥劑。基本上，挑選時就要多注意桂竹筍的顏色，如果白的太誇張就有可能添加了其他藥劑。或是一打開包裝時有超刺鼻的味道之類的就要特別小心喔。
圖片說明：欣傳媒資料照
想吃桂竹筍又懶得煮的話，最簡單的料理法就是丟下去滷，等入味後就能得到一盤清爽夠味的配飯良伴。也可以用辣豆瓣醬輕炒一下，一樣讓人筷子停不下來。或是拿去煮排骨燉湯、滷爌肉，那美味程度更驚人，吃一次就陷入桂竹筍的美味風暴中。
【桂竹筍滷爌肉】
材料：桂竹筍600g、三層肉600g、醬油3大匙、水適量、蒜頭適量、糖1大匙、米酒1大匙
做法：
1、桂竹筍切段後川燙備用。三層肉切塊
2、起油鍋輕炒蒜頭，爆香後放入三層肉炒製表面熟透，加入醬油、糖、米酒炒香
3、放入桂竹筍、水，加蓋悶煮至食材熟透即可。
小提醒：可以多放些香菇，讓整鍋滷肉味道更豐富
圖片說明：欣傳媒資料照
【辣炒桂竹筍】
材料：桂竹筍300g、辣豆瓣醬1大匙、蒜頭適量、糖1匙、鹽適量
做法：
1、竹筍切段後川燙備用。蒜頭拍碎
2、起油鍋爆香蒜頭後加入豆瓣醬炒香，再倒入桂竹筍拌炒
3、起鍋前用鹽跟糖調味後即可
小提醒：不喜歡辣也可以用味噌或是不辣的豆瓣醬取代喔
【涼桂竹筍】
材料：桂竹筍400g、鰹魚醬油4大匙
做法：
1、竹筍切細條後川燙備用。
2、熱油鍋後倒進桂竹筍輕炒，再加鰹魚醬油炒香
3、盛起後瀝乾並放涼，再放進冰箱裡冰透即可
小提醒：也可以直接享用，但冰過以後味道更好