日本酒的範疇以前所未有的速度擴大，從中可窺見日本酒世界積極壯大的企圖。最近幾年，許多新釀酒師接連進場，日本酒的新樣貌不斷被挖掘出來。這樣的創新絕對不是標新立異，僅僅是想掙脫以往的束縛，進而挑戰所有未知的可能。正因如此，新日本酒還會繼續輝煌燦爛，令人無法轉移視線。

價格為市場流通價格（參考）。

新政亞麻貓
白麴釀造純米酒生酒
新政酒造（秋田縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

因為加入以往製作燒酎時才會使用的麴菌、白菌，所以酒中大量檸檬酸造成的「爽快的酸味與心曠神怡的甘甜味」（矢島先生）令人印象深刻。這是酒廠在邁向第五年推出的當季新款，酒精濃度只有14度半左右，喝起來格外暢快。

? 原料米（精米比例）：秋田酒古町（麴米40％、掛米65％）
? 酒精濃度：14度
? 價格：1500日幣（720ml）

「以白麴釀造出的爽快柑橘系新口感，令人耳目一新。」
矢島酒店?矢島幹也先生

山形正宗
MALOLA（まろら）
純米
水戶部酒造（山形縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

山形正宗於2013年釀造的實驗性酒款。是「首次採用能緩和紅葡萄酒中酸味的『蘋果酸發酵』過程釀造而成的酒款」（大熊先生），味道圓滑柔順。適合搭配生火腿等西洋食材。這款酒能在各種溫度區間品嚐到不同滋味。

? 原料米（精米比例）：山形縣產出羽燦燦（60％）
? 酒精濃度：14度
? 價格：1944日幣（720ml）

「這款酒採用紅葡萄酒的釀造手法；藉著增加酒中的乳酸而釀出的溫柔甜美酸味給人十分美好的印象。」
朧酒店?大熊潤先生

伊根滿開
赤米酒
向形酒造（京都府）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

酒廠位於京都府丹島後半的伊根町上，是從2010年繼承家業後就開始釀酒的長慶寺久仁子杜氏夫妻所經營的向井酒造。伊根滿開是使用古代米釀出來的新感覺酒款；酒中香甜果實酒般的味道，在充分冰鎮後泌涼入口會十分美味！

? 原料米（精米比例）：五百万石、古代米
? 酒精濃度：14度
? 價格：1728日幣（720ml）

「這款酒使用古代米釀製而成，色、香、味皆個性分明。」
橫濱君?屋?君?一哲先生

風之森
ALPHA　TYPE1
純米秋津穗
油長酒造（奈良縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

這款酒號稱是「揭開新序幕」的25BY作品商品化的結晶。釀酒師為了不流失味道中的份量感和果實味，特地釀造成酒精濃度低的14度生原酒。酒的香氣瀰漫著非常有格調的新鮮感，酒質輕快卻又滿是精華。

? 原料米（精米比例）：奈良縣產秋津穗（65％）
? 酒精濃度：14度
? 價格：1134日幣（720ml）、2257日幣（1.8l）

「這款酒有點像是成人喝的葡萄口味芬達汽水，充滿清爽的香氣與活性。」
籠屋秋元商店?秋元慈一先生

笑四季 MONSOON
山田錦　貴釀酒火入原酒
笑四季酒造（滋賀縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

標榜「非常好喝的新日本酒」，笑四季酒造「追求米中原有的極致甘甜與鮮烈香味而設計出的貴釀酒」就是這個MONSOON系列。酒中充滿南國香蕉的芬芳與新鮮感，請務必嚐嚐這味濃稠的極甘口酒。

? 原料米（精米比例）：滋賀縣產山田錦（60％）
? 酒精濃度：17度
? 價格：1836日幣（720ml）

「除了衝擊性的味道之外，從這款酒的酒瓶造型與命名，都感覺得到酒廠想帶給世人的震撼。」
編輯部

本文出自《職人嚴選，日本酒就喝這杯！：風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案》，由山岳文化提供，非經授權請勿轉載。

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

書籍簡介
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