圖片說明：爽脆的香腸不只好吃，也可以做成各種可愛造型。（翻攝自blog-imgs-33.fc2.com）

不是日本人不喜歡吃熱食，微冷的秋天，來上一口熱騰騰的飯豈不完美？為了不要有熱食過重的氣味影響旁人，日本人長久習慣一早起來做便當，當然，菜色也要選擇適合冷食的，才不會中午越吃越懊惱。在日本人心中，哪些冷的料理最受歡迎呢？

適合當冷菜的第五名，是煮南瓜。煮得軟嫩的南瓜，顏色金橘鮮豔，是點綴便當色澤的好幫手，味道上也十分可口。南瓜有著濃郁的甜甜滋味，營養又健康；柔軟的口感，無論是冷是熱，都沒有黏呼呼、令人不舒服的口感，在大人與小孩眼中，都很有人氣。

第四名則是日式炸雞塊。若使用講究一點的裹粉，那麼炸雞的皮就可以避免軟爛，即使冷了也已鎖住肉汁，非常好吃。沾上日式酸酸甜甜的美乃滋，更能吃出有層次的味道。酥脆又香氣十足的炸雞，幾乎可以列為便當必備菜色了。

爽脆的香腸奪下了第三名，不同於台灣油脂和肉香並重的香腸，日本人喜歡吃的是外脆內軟的維也納香腸；這種香腸也常出現在早餐餐桌上。對日本人來說，香腸是很簡便的便當菜色，只要下鍋煎一煎就可以了，而且冷了也不失最重要的脆彈感。

圖片說明：金平牛蒡清爽營養，冰過後更好吃。（翻攝自koujuan.co.jp）

清爽又下飯的金平牛蒡是第二名，它其實就是日式炒牛蒡。拌炒的過程中，加入甜甜的醬汁調味，最後灑上香氣四溢的芝麻，令人食指大動；比較喜歡辣味的人也能加上些許辣椒粉，味道上並不衝突。兼具營養，作法又簡單的金平牛蒡能夠整腸健胃，改善便祕，相當受到女性喜愛。

圖片說明：日式蛋捲是最受民眾歡迎的冷便當菜色。（翻攝自excite.co.jp）

至於大部分人都愛的第一名，則是日式蛋捲。日本人認為這是代表「家庭味」的料理之一，因為雖然都是「煎蛋」，但隨著每個家庭的習慣不同，調味方式、捲蛋方法各異，都會有不同的微妙滋味。甜甜的蛋捲，熱呼呼的時候有種厚實的溫暖口感，冷了以後則有種甜點般的迷人吸引力。

有了受歡迎的菜色，還需要適當的容器盛裝。日本媽媽們做的便當總是「內外兼美」，每天早起可以手腳超快準備便當令人佩服不已。其實這都是隱藏著許多小祕訣的噢，請看以下的介紹。

圖片說明：日本人喜歡用冷凍食品充當便當菜色，省時又省麻煩。（翻攝自aeonshop.com）

談完了日本人喜歡的冷便當菜色，接下來要介紹製作小秘訣。不是每個人都有那麼多時間，4、5點起床，同時要準備一家幾口的早餐加中餐。因此，日本的家庭主婦當然發明了一些既省時又能做出美味便當的小撇步！

日本人生活中會實際運用的第五名小秘訣是「利用紅、黃、綠三色豐富便當色彩」。為增添視覺上的豪華度，一定要巧妙使用多種顏色的食材。如果打開便當盒是一片慘白，配上肉塊，即使飯和肉搭起來可口，看起來也不吸引人。番茄、青椒、黃椒、花椰菜等顏色濃重亮眼的蔬果，都是有利於裝飾的好幫手。

圖片說明：為了縮短料理時間和節省瓦斯，日本有許多微波爐料理的食譜。（翻攝自recipe-blog.jp）

第四名為「將前晚的剩菜做成另一道料理」，例如馬鈴薯燉肉，可以變身成馬鈴薯沙拉或是可樂餅。吃剩的咖哩，也可以做成炸春捲的內餡。如此一來，不只不必再從頭處理、調味食材，也可以一菜多吃，省時又節約。

第三名是「前一天都料理好，當天早上只要裝進便當盒就好」。寧可前晚多花一點時間準備，也不要一大早就得起床忙碌，就是這個道理。

民眾最喜歡使用的祕技第二名，則是「用微波爐料理食材」。日本料理多燉煮、油炸，準備跟烹調時間都不短，也耗瓦斯。為了爭取效率和節省能源，日本人發展出許多「微波爐料理」的食譜、專用道具，只要短短的時間也可以吃得很美味。

圖片說明：日本人通常早上4、5點就要起床做早餐、做便當，相當辛苦。（翻攝自kyaraben.up.seesaa.net）

第一名是偷吃步的「使用冷凍食品」。方便又不失可口的冷凍食品，一向是日本人的最愛。網路上也常有主婦們討論「妳是親手做便當派？還是冷凍食品派？」，對於忙碌的職業婦女來說，冷凍食品的確省了不少麻煩，即使知道料理還是從食材開始親手料理比較好，卻又捨不下冷凍食品的簡易性。薑燒豬肉、可樂餅、炸物、日式炸雞塊等，都是常出現在便當裡的菜色。

編譯／林芳如

[便當] 日式便當製作秘訣 受歡迎菜色TOP5

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