徽府菜源於西元1121年（宋宣和三年），當時古徽州史轄一府六縣，原是徽州山區的地方風味，隨著在徽商崛起的年代，徽菜逐漸在各地傳播開來，影響許多地方的美食文化。而徽州府衙官員又跟徽商的關係甚深，於是原屬於民間徽菜，又融入了官菜的豪華，結合成為獨特的徽府菜。現今安徽披雲山莊，正是一個以徽府菜為主的餐廳，他們積極尋訪徽府後人，重現這套美味、上百道的披雲徽府菜肴，將古徽洲徽菜帶出另一種創意特色。

“披雲徽府菜”採用傳統烹飪工藝，除選料鮮活潔淨、刀工、配料、調味、廚藝五大基本要素外，尤重“火候”，這是徽菜最難的關卡，也是成就菜餚能否酥嫩香鮮的重點，加上選料嚴謹、菜式多樣、火工獨到，更能受到肯定與歡迎，獲得“中國徽菜名店”、“安徽餐飲名店”等多項殊榮。

到這裡一定要嚐嚐徽洲傳統名菜 -毛豆腐，這裡有上好的毛豆腐，也就是長了一層濃密的白毛豆腐，別被它的外表嚇到，在油煎後，佐以蔥、薑、糖、鹽、特製醬油，入口鮮醇爽口，好吃極了，而且那層白毛是發酵後模樣，富含植物蛋白轉化的氨基酸，美味又營養，是不可多得的養生美食。在披雲餐館中的上好毛豆腐，還以傳統小販叫賣的方式，扛著餐車，親自示範煎煮毛豆腐的過程，食客還能看到未下鍋時的特殊模樣，相當有趣。其他道地徽菜中，一定要品嚐的像是料多豐富的一品鍋、黃山有名的特產臭鱖魚，還有上百道正統的徽菜，批雲徽府將徽菜工藝極緻化，除了美食，許多擺設餐具也用盡心思，像是菜名竟然能用徽磚來呈現，頗富創意。在一道道的深烹慢燉中，讓遊客盡情享用天下聞名的徽派美味。

旅遊資訊
【地址】安徽黃山歙縣披雲路5號
【電話】0559-6530000
【網址】www.piyun.com
【交通】從外地可先搭火車到屯溪火車站，再從車站轉計程車到披雲餐廳(或披雲山莊)，約40分鐘車程。

上百道的披雲徽府菜肴，集合傳統與線代工藝，將古徽洲徽菜帶出另一種創意特色。(圖片來源:安徽繁體官網)