不論是京料理或和?子、味淡或味甜，京都人特別講究食材原味及季節的時序。這不是座該吃粗飽的城市，咬一口雪白的湯豆腐，或是賞味選用津輕蘋果的法式甜點，再啜飲一口熱茗茶，先享受視覺的精緻，再以這裡緩慢的步調，細細品嘗出不平凡的味道。

圖片說明：一保堂茶舖京都本店內，處處充滿了歷史懷舊的老茶舖氛圍。（Photo│劉宸嘉）

圖片說明：一保堂茶舖京都本店內，從牆上成列的陶甕和斑駁的木櫃與木箱，處處充滿了歷史懷舊的老茶舖氛圍。（Photo│劉宸嘉）

一保堂茶舖茗茶風味，三百年不變 位於寺町通二?上的「一保堂」，是享譽全日本的京銘茶專門店、以販售抹茶、煎茶、玉露和番茶為主，除京都本店和東京丸之內分店外，今年更在紐約曼哈頓開設第一家海外分店，大受好評。一保堂是近300年歷史的老店，1717年由近江商人渡邊伊兵衛創立，最初取名為「近江屋」，為販售茶葉、茶具和陶瓷等商品的雜貨店。直到1846年，貴族山階宮來此，勉其「一心保茶（茶、一つを保つ）」，讚譽並希望這茗茶風味能繼續流傳，並賜「一保堂」之名。有著「一心保茶」的堅持與信念，一保堂的茶嚴選自京都、滋賀和奈良三地，每年約販賣40種茶品。製茶時，重視將茶葉甘、澀、香的原始風味釋放，依循百年傳承的古法經驗，製出不同味道與香氣的茶葉。其中，一保堂的抹茶是高人氣商品。一般來說，5、6月時採收夏茶後放入茶甕，待秋天將茶葉磨碎做成的抹茶，是品嘗新鮮的最佳季節，特別推薦一保堂以獨家的混茶技術，保留讓人無論什麼季節都能喝到最新鮮味道茶的風味。秋季限定的「月影」抹茶，濃郁與清爽之間的拿捏恰到好處，非常適合秋日品嘗。走訪特具老茶舖風味的京都本店，除了茶品外，不妨也到一旁的喫茶室「嘉木」小歇一會，愜意品茗，另一側還設有茶道教室，不僅受各年齡層的男、女性顧客歡迎，除了稍稍了解日本的茶文化外，還能體驗自己沖茶的樂趣！

用甜食品嘗宇治傳統抹茶香

入秋的京都，「甘黨」（日文中指喜愛甜食的饕客）們前仆後繼來此，只為一嚐開啟秋日味覺的「宇治茶松露」。有著京都傳統町家風格的丸久小山園，光憑外觀無法想像裡頭販售著融合日本茶的精緻小點。每年販賣期間自9月起至翌年5月的宇治茶松露，內餡均衡使用抹茶與日本烘培茶，並加入白豆沙，以蜜糖層層包裹而成的傳統和?，入口甜度是甘黨們能滿意的微甜，茶味厚重卻不致苦澀，是大人味的一款限定茶點。丸久小山園於抹茶聞名的宇治發跡，歷代致力經營茶園，以品質至上的品牌精神，透過甜點讓更多人認識、體驗宇治抹茶的濃香，這也是丸久小山園以茶屋身分開創和?店的最大宗旨。將宇治抹茶的魅力發揮至極致的甜食，除了期間限定的宇治茶松露外，還有融入西洋甜點製作技術的抹茶夾心餅乾、抹茶法式捲心等，不僅替傳統和?開創新樣貌，也讓濃而不澀的抹茶香流傳海外。抹茶不同於一般中國茶，淌入熱水稍待片刻便能享用，泡出一杯抹茶還需要一些專業的竅門，而且抹茶茶味深厚，重度苦味往往令不嗜品茗的人皺眉。喝抹茶不簡單，但抹茶點心可就讓人笑顏長駐了。不甘於一下就消失口中的餅乾，這裡也有糖匠自古流傳的抹茶糖。一沏茶、一口宇治茶松露，無論置身何處，彷彿都能感受到京都的一味之秋。

撰文／胡靜佳、林民宜

[銘茶] 京都品茶香 必訪「一保堂茶舖」「甘黨」

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