在快接近尾聲的夜裡放鬆一下心情，那就來杯晚酌酒吧！最適合這種氣氛的下酒菜，當然是以不需要正襟危坐，隨手拈來就可以吃的小菜最好。但是畢竟日本受到西方文化的薰陶已久，餐桌上的小菜有很多都已經被洋化了，要是能來一款無論搭配和食或洋食都很對味的酒，就再好也不過了。可以自由自在的懶洋洋時光，選一瓶可以一直喝也喝不膩的酒來陪你度過吧。記得要先加熱成溫度恰好的溫?喔！

搭配馬鈴薯燉牛肉
菊駒
純米酒八反錦
菊駒酒造（青森縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

在青森縣內少數幾個在冬季會冷到零下十度的寒冷地帶──五戶町，於酷寒中製造而成，長久以來深受當地居民喜愛。用來釀酒的米是青森縣產的華吹雪，米味中帶著鮮奶的獨特香味與甘甜，是一款飄著吟釀香的純米酒。

? 原料米（精米比例）：華吹雪（60％）
? 酒精濃度：15?16度
? 價格：1350日幣（720ml）、2700日幣（1.8l）

職人推薦
「長久以來都深受當地居民喜愛的酒，怎麼喝也喝不膩之外，還有著令人感到十分放鬆的味道。」（籠屋秋元商店?秋元慈一先生）

搭配醃蘿蔔乾等
東鶴
純米?酒
東鶴酒造（佐賀縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

酒標中標示著非常有趣的「?酒」二字，這其實是在壓榨過程中剩下被稱為「責」的部分（壓榨至最後，味道最濃且雜味最重），由野中保齊杜氏獨自混合而成。加熱過後可讓米裡隱藏的甘甜味瞬間爆發，餘韻不絕。此外，這款酒的價格也很親民喔！

? 原料米（精米比例）：日本國產米（65％）
? 酒精濃度：16度
? 價格：1188日幣（720ml）、2376日幣（1.8l）

職人推薦
「東鶴喝下去的第一口雖然不會太驚豔，但是越喝越回甘；口感和勁道都很夠力，適合搭配醃蘿蔔乾一起享用。」（矢島酒店?矢島幹也先生）

搭配法式紅酒燉牛肉等等
播州一獻
山廢純米雄町
山陽盃酒造（兵庫縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

釀酒師致力於釀造出具「復古懷舊風情」的日本酒，經長時間儲放後的酒質具有深層及圓潤的味道。酒廠使用岡山產雄町的山廢純米，還會讓酒經過半年以上的冷藏，慢慢熟成發酵，因此充滿芳醇扎實的熟成風味。不管是冰鎮或加熱都很美味。

? 原料米（精米比例）：岡山產雄町（65％）
? 酒精濃度：16度
? 價格：2700日幣（1.8l）

職人推薦
「以播州產的米和水釀造而成，加熱後會更美味。這款酒的溫?與紅酒燉牛肉非常搭配。」（朧酒店?大熊潤先生）

搭配燉煮蔬菜等
群馬泉淡綠
山廢純米吟釀
島岡酒造（群馬縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

酒廠自創業以來就一貫堅持山廢釀酒的方式；使用的酒米是群馬若水，特別能讓人感受到山廢酒母的深妙與爽快酸味。另一方面，酒質具有長期低溫發酵的清爽柔順風味，是一款非常高雅的山廢，酒質十分透亮純淨。

?   原料米（精米比例）：群馬若水（50％）
?   酒精濃度：15?16度
?   價格：1800日幣（720ml）、3600日幣（1.8l）

職人推薦
「酒的滋味酸酸甜甜非常美味，能一起食用的料理很多。搭配日本過年才會吃的御節料理別有一番風味。」（掛田商店?掛田薰小姐）

搭配京都風小菜、湯豆腐等
澤屋松本
純米酒
松本酒造（京都府）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

松本酒造是位於京都伏見的老酒廠，釀酒師以釀造「可每日飲用的晚酌酒」的出發點來釀酒。這是款百喝不膩又能為食物加分的純米酒，酒質的清爽香氣中和著柔順的甘甜，後味還有由酸味帶出來的絕妙勁道。會推薦以溫?飲用的加熱款日本酒。

? 原料米（精米比例）：五百万石（65％）
? 酒精濃度：14度
? 價格：1101日幣（720ml）、2203日幣（1.8l）

職人推薦
「是一款不太挑料理喝的復古風情純米酒。可從京都風小菜開始下酒，如果能作為每日必備的晚酌酒來搭配餐桌上的每一道菜，就更棒了。」（橫濱君?屋?君?一哲先生）

本文出自《職人嚴選，日本酒就喝這杯！：風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案》，由山岳文化提供，非經授權請勿轉載。

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

書籍簡介
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今天也要放鬆！用這瓶晚酌酒來下菜