吃貨寶說菜：冷到掉光光的青梅 好吃撇步在熟度
By 高宜汝2016/04/13
都是因為年初的那一場雪及寒流，使得今年在市場要看到一顆顆飽滿的青梅特別難，如果你正好入手了幾顆，又不知道該怎麼料理比較好，那就拿出最近超夯的玻璃瓶，還有幾瓶醋或幾包糖，一起來做個既好吃又耐放的青梅料理吧！圖片說明：陳德偉攝圖片說明：Photo credit: skyseeker via VisualHunt.com / CC BY台灣種青梅的地方並不少，大多集中在南投、台南、高雄、台東等地，根據種植的海拔不同，收成的時間跟產期也不同，而且還會依製作的產品原料所需採收不同熟度的青梅。像是青綠色的5分熟梅適合作脆梅；逐漸成熟的7分熟梅拿來醃成紫蘇梅最好吃；而接近完熟的梅子是製作梅醋、梅醬、梅精的不
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【梅醋】
【醬油青梅】
都是因為年初的那一場雪及寒流，使得今年在市場要看到一顆顆飽滿的青梅特別難，如果你正好入手了幾顆，又不知道該怎麼料理比較好，那就拿出最近超夯的玻璃瓶，還有幾瓶醋或幾包糖，一起來做個既好吃又耐放的青梅料理吧！
台灣種青梅的地方並不少，大多集中在南投、台南、高雄、台東等地，根據種植的海拔不同，收成的時間跟產期也不同，而且還會依製作的產品原料所需採收不同熟度的青梅。像是青綠色的5分熟梅適合作脆梅；逐漸成熟的7分熟梅拿來醃成紫蘇梅最好吃；而接近完熟的梅子是製作梅醋、梅醬、梅精的不二之選，熟成後的風味讓做出來的成品味道更迷人。
到底吃青梅除了好吃開胃，對身體還有什麼好處？據營養師表示，當季的新鮮青梅裡含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉礦物質、有機酸、胺基酸等營養，而且纖維質豐富的青梅可以刺激腸道蠕動，增加唾液分泌，沒食慾的人也容易因此胃口大開唷！
材料：9分熟梅子1斤、陳年醋1罐(600c.c.)、1公升玻璃罐
做法：
1、把梅子洗乾淨後曬乾到表面無水分
2、將乾燥後的梅子放入玻璃瓶中，倒入成年醋後密封
3、放在陰涼、乾燥處約六個月，即可用糖或蜂蜜來調味
◎小提醒：這道料理要失敗很難，不過如果殘留水分太高就很容易發霉大失敗！
材料：6分熟梅子300g、鹽1匙、二砂100g、嫩薑50g、淡醬油250ml
做法：
1、把梅子洗乾淨後將多餘水分擦乾，再用刀子拍開青梅
2、灑上鹽後攪勻並放四小時，待出水後將水分瀝乾
3、瀝乾後放入醬油、糖、嫩薑並攪勻，再放入冰箱放置一夜即可食用
◎小提醒：多餘的醬油可拿來滷菜或拌沙拉等，淡淡的梅香和醬油超配的。嫩薑也可以切絲和川燙五花肉一起吃，醃一次可三吃喔。
圖片說明：陳德偉攝
圖片說明：Photo credit: skyseeker via VisualHunt.com / CC BY
台灣種青梅的地方並不少，大多集中在南投、台南、高雄、台東等地，根據種植的海拔不同，收成的時間跟產期也不同，而且還會依製作的產品原料所需採收不同熟度的青梅。像是青綠色的5分熟梅適合作脆梅；逐漸成熟的7分熟梅拿來醃成紫蘇梅最好吃；而接近完熟的梅子是製作梅醋、梅醬、梅精的不二之選，熟成後的風味讓做出來的成品味道更迷人。
到底吃青梅除了好吃開胃，對身體還有什麼好處？據營養師表示，當季的新鮮青梅裡含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉礦物質、有機酸、胺基酸等營養，而且纖維質豐富的青梅可以刺激腸道蠕動，增加唾液分泌，沒食慾的人也容易因此胃口大開唷！
【梅醋】
材料：9分熟梅子1斤、陳年醋1罐(600c.c.)、1公升玻璃罐
做法：
1、把梅子洗乾淨後曬乾到表面無水分
2、將乾燥後的梅子放入玻璃瓶中，倒入成年醋後密封
3、放在陰涼、乾燥處約六個月，即可用糖或蜂蜜來調味
圖片說明：陳德偉攝
◎小提醒：這道料理要失敗很難，不過如果殘留水分太高就很容易發霉大失敗！
【醬油青梅】
材料：6分熟梅子300g、鹽1匙、二砂100g、嫩薑50g、淡醬油250ml
做法：
1、把梅子洗乾淨後將多餘水分擦乾，再用刀子拍開青梅
2、灑上鹽後攪勻並放四小時，待出水後將水分瀝乾
3、瀝乾後放入醬油、糖、嫩薑並攪勻，再放入冰箱放置一夜即可食用
◎小提醒：多餘的醬油可拿來滷菜或拌沙拉等，淡淡的梅香和醬油超配的。嫩薑也可以切絲和川燙五花肉一起吃，醃一次可三吃喔。
圖片說明：陳德偉攝