楓川秀雅─一探美麗旅店背後真實的考驗

By 欣建築2016/04/27

圖片說明：楓川秀雅主持人高雅楓與楊秀川；攝影：吳宜晏

不論出國或是本地旅遊，除遊玩的景點外居住的旅店最為重要。旅店最基本的功能是讓旅客在短暫的時間內得到良好的休憩，額外的則是讓旅客獲得與原本住家不一樣的空間體驗。今日觀光業成為台灣最重的產業之一，各式各樣的觀光景點及旅宿空間如雨後春筍般出現，這些外表光鮮亮麗誘人的旅宿空間，是如何被設計打造出來的？獲第一屆ADA新銳建築獎首獎，以及設計泰安觀止、台中承億旅店獲業界好評的雙人組合楓川秀雅（楊秀川與高雅楓），來為我們娓娓道來。

飯店業的分工模式
旅店分成許多不同的類別，如民宿、背包客棧、汽車旅館、商務旅店、Villa等，而各類型的飯店都有鎖定的客群，作為設計者首先是掌握這間旅宿的定位。在這些不同類型的民宿，設計者對應的業主也會不同，在小規模民宿空間或傳統旅館中，主要對應的是出資者，設計者滿足出資者的需求。但規模大到如汽車旅館、Villa或連鎖旅店時，除出資業主外，還會有未來營運團隊加入給予意見。

而達到上述這種規模時，設計師、營運單位及業主的責任分工模式也會有所不同，最頂端為出資業主，業主重視的是旅館的營運財務報表，考量的是旅店的盈餘是否滿足或超越他的期待，以及在旅館需要修繕、或擴建時，決定是否再撥款投資。營運方負責監督及營運旅館，並製作財務報表及確保盈餘，盈餘取決於在既定的基地限制下，有最大的住房空間，及有效的宣傳來讓住房率維持高檔，確保自己能分得營運利潤，未達到盈餘會制訂各項明確規範及評估報告，定期回報業主。而設計者首要是在這些限制下滿足雙方的需求，再來是在這些限制下，創造令旅客有感的空間體驗。

設計旅館時的硬限制
由前所述可知主導旅店設計最重要的是旅館的營運團隊，為保旅館獲利營運團隊會站在最務實的角度擬訂各項計畫，比如旅店後場的服務空間，需要讓服務人員的動線短且順暢，讓服務人員快速清潔房間，提高清潔人員的工作效率，因此包括備品空間、員休室等服務空間的設計跟外場旅客空間的對應，會被很嚴格的檢視。除此之外，在房間的耗電、包括桌椅、地板、牆面材質等，全都需要經過嚴格的檢視。

在客房完成設計後，會蓋一比一的樣品房測試，因為這房型可能將會複製一百間以上，為確保不會出差錯而導致往後的維護費用龐大，這一間樣品屋是使用與未來營運一樣的材料興建。用以測試是否符合使用需求，如地板是否能耐菸蒂燙傷、耐刮磨，牆壁家具等會否藏難清潔的不良氣味，各種尺寸是否合宜，甚至插座位置及數量等，都被嚴格的確認，並記錄實際完工的費用及裝修時間等，確保在量產後一切能符合預算、工期及居住安全。

因此在設計上，營運團隊會制訂很明確的規格及方向，讓設計者依此設計及使用建材。一般人看見旅館的大廳、房間內的設計，可能會覺得設計師很幸福，可以玩不同的風格、建材，但其實很有限，因為是在嚴格管控的框架下設計。要嘗試新的也非沒有機會，但要靠設計師轉換自己的角色，站在營運方來思考，如營運團隊最在意的是住房率，若是你的設計達不成這件事情，當然無法落實，因為營運團隊可是必須扛起營運成績的。若設計者想出好設計，能滿足自己的理想，更能成為未來旅館行銷的亮點，如此說服營運團隊的機會就會高，只有如此營運團隊及業主才會願意鬆綁空間，來讓設計者有機會做些嘗試。

圖片說明：楓川秀雅作品圖面及模型；攝影：吳宜晏

圖片說明：楓川秀雅作品模型；攝影：王進坤

營造空間體驗
其實旅店跟住宅的功能需求差異不大，差別在因為是旅遊所以旅客會想體驗到自家住宅沒有的特殊氛圍。而這又因旅館類型的不同，有完全相異的樣貌，隨著生活模式的不同，今日與過去更不相同了，如過去商務飯店要求的是簡單、整潔，合宜的桌椅讓商務客在旅店仍能處理事務，但現在還需夾帶點旅遊的性質，是邊度假邊談合作，面對這類型業主的需求時，設計者就要在度假跟商務間取得一個平衡。

除此之外，旅店接待的客人類型也有很大的影響，是接待團客（旅遊團）？散客（自由行）？就差別很大。若是以接待團客為主的旅店，他們使用旅館的時間很短暫，可能晚上八點才入住，早上八點前就離開了，此時就須要考慮如何在這麼短的時間內，讓旅客對旅館留下好印象。因此在旅客必經的路上就要更用心經營，如梯廳、電梯及廊道上，可以用畫作展示、藝術作品等方式，來讓旅客能留下對這間旅館的印象。而散客則是因停留時間不固定，因此更重要的是去營造生活氛圍，使旅客留下深刻的體驗經驗，因此重點會在營造客房內的獨特性。

一般人常以為設計新建旅店可以有比較多嘗試的機會，但秀川表示恰恰相反，如前面所說營運團隊因肩負獲利的壓力，因此對任何決定都錙銖必計，效率及高獲利為最高宗旨，因此新建旅社受到非常嚴格的控制，所有的空間都被賦予意義，難以撼動調整。而舊大樓空間改建成的旅館則因為原本並非以旅館為本來設計，會有無法使用的零碎空間出現，對於營運團隊來說，這些零碎空間也需被使用，此時就仰賴設計者的巧思來轉換，設計者的能力才有機會被體現出來。

台灣的Villa與他國的異與同
Villa一詞源自義大利文，是指二千年前羅馬時代，富豪貴族在鄉村建築的渡假別墅。因此正規Villa一定要是「獨棟別墅」，而在Villa的基本空間中通常包括客廳、廚房、泳池、房間、浴室等，旅客獨占這些空間，開放但又保有最大隱私。在台灣受限於土地使用條件及法規不易達成，因此台灣很難發展血統純正的Villa，多是改良後的農舍跟民宿，但台灣卻很需要這類的產品。

雖然真正的Villa在台灣很難被完成，但是用設計手法仍有機會去達成Villa的核心意念，也就是提供「私密佔有」的享受。楓川秀雅在屏東的旅館中，就嘗試用設計去克服限制，在原本垂直的商務類型飯店裡，旅客很難跟外面自然環境互動，但秀川將景觀垂直化，利用電梯讓空間扁平化的特性，讓每層空間都能獨享不同的景觀，並且說服業主犧牲客房數量，打開廊道的一側，讓旅客在廊道遊走時能感受自然環境，而在這條路徑中用透明電梯、家具擺設去營造成可以停留的路徑，這樣的公共空間是楓川秀雅重視的，這比少有人用的公設空間（如健身房）給旅客的獨特體驗會更強大。

圖片說明：楓川秀雅作品圖面模型；攝影：吳宜晏

圖片說明：楓川秀雅作品圖面及模型；攝影：吳宜晏

圖片說明：楓川秀雅作品模型；攝影：王進坤

結語
而設計旅店在台灣的展望，受限於內需不大，加上土地收購及出租價格高漲，讓業主重視設計效率，因為開始承租就開始付出成本，越快開幕才能有收入進來平衡，在這樣的情況下，設計師要有充足的時間好好做設計並不容易，因此很可能變成不斷複製一樣的風格，但若堅持不重複則時間壓力很大，合作失敗的機會也提高。加上現在旅店的配合設計師，要在客房系統很成熟的，讓旅客住時覺得自己是在被訂製的空間，但其實是系統化組裝量產，組件是在工廠就生產完成，然後運到現場組裝，在這個先天因素下，要想進入旅館設計難度很高。而這種模組化系統雖然施工快速、準確但卻失去挑戰不同空間的機會。

但兩位設計師也在思考，社會是否應該有共通的普遍性，不論是居住者或是設計者，只要滿足內部居住舒服的基本，並且有個整潔乾淨的外觀面對鄰里馬路，讓整體環境變得舒適宜人？秀川強調這並非公部門那種統一圖面規範的普遍性，而是生活在此的每個人對這個環境有一種共通的態度，因而會知道什麼該做，什麼不該做，最後營造出一個整體的空間氛圍，而這一天的來臨仍有好長的一陣子。

【延伸走讀】
2016「ADA新銳建築獎」／楓川秀雅建築室內研究室作品走讀
>日期：2016年5月28日（六）
>參觀作品：
華山觀止Wall Villas
華山觀止　虫二行館
嘉義設計旅店１（工地參訪）
嘉義設計旅店２（工地參訪）
嘉義４５號住宅（工地參訪）
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?延伸閱讀?
>建築的現代性，從新銳開始!「2016 第三屆ADA新銳建築獎」徵件正式起跑！