世界名廚波登把吃河豚列為來東京一定要做的第一件事情，但你可能不知道，擁有豐富漁產的山口縣，才是日本最早解禁販售河豚的地區，這個與「福」同音的海之名產「河豚」(Fugu)，伊藤博文初嚐之後為其鮮美讚不絕口；還有活花枝生吃，晶瑩透明的肉質呈現鮮甜嚼勁；若你熱愛燒鳥，香Ｑ彈牙的「長門雞」輕輕一咬肉汁滿溢，絕對讓你感受到滿滿幸福。

圖片說明：長府庭園是熱愛日式傳統建築、想深入了解毛利家族歷史的人必來訪之處。

圖片說明：河豚生魚片是來山口縣下關必吃的專業級美食。

山口的廚房──唐戶市場
山口縣位於九州的最末端，隔著關門海峽與九州遙遙相望，目前有跨海大橋聯結。關門海峽因為海底地形淺平，兩岸山脈突然緊仄，最近處僅600多公尺，逼得海流一轉湍急，而棲息在此處的魚類也鍛鍊得特別緊實鮮美。

而在九州此側的城市即為下關，舊名馬關，中日之間的恩怨情仇牽連了台灣的命運，這一切便濃縮在馬關條約簽訂處「春帆樓」。除了是歷史重大事件發生地，也以河豚料理聞名，全日本有八間分店。

下關市的唐戶市場被譽為「山口縣的廚房」，珍貴的河豚在此批發零售，魚販與買家之間在袋子的遮蔽下，握手比劃為暗號，達成交易。除了魚市之外，還有取得專業執照的河豚專門舖子，可以隨買即食。

打定主意，夜晚就來嚐嚐人間美味河豚生魚片。走進居酒屋，這帶有濃濃人情味的老闆娘，吆喝著鮮美的河豚生魚片上桌，迫不急待品嘗這薄薄一片卻帶有豐富Ｑ度的鮮味，夾一些細蔥與辣蘿蔔泥入口，咀嚼著海裡的清甜滋味，回味再三。老闆娘再為每人贈上一杯河豚鰭酒，河豚的鰭浸於清酒中，從杯口面點火燒烤出濃郁炭焦香、混著魚鰭香氣與清酒的渾厚，一口下肚從裡暖到外，散發出濃濃暖暖的情懷。

圖片說明：弁天池水質清澈，略帶有淡淡綠色。

美禰市擁有億年自然資源
山口縣保存多座毛利家族庭園，前往小徑上是別有味道的城下町，當年的榮耀在今日仍散發著傲人的歷史氣息，石疊白牆引領入園，此長府庭園雅靜別緻，非常適合與三五好友在此閑坐，是少數清淨不受紛擾的日式庭園。

再來到山麓湧出的日本名水百選「弁天池」畔，此水清澈如碧，將天空的藍與湖水的綠化成一池迷人的色澤，往池底瞧還能看到不少魚兒悠游。全年低溫十四度，夏日還有流水涼麵可食，麵條順著流水來到眼前夾入盤中，正好享受夏日好水的清涼甘甜。

除此之外，美禰市最赫赫有名的就屬「秋芳洞」，堪稱東洋第一的鐘乳石洞，黑暗中探訪「百枚皿」的石灰岩地形，還可在淺水中找到一隻隻盲蝦，長年無法受光而成白色；其正上方正是「秋吉台」國家公園，這三億年的日積月累造就了山野間的四季景致，秋黃、冬白、夏綠、春燒山，若你有幸見到火燒山儀式，會感嘆日本人的細膩心思─為避免樹成形而吸取該地鐘乳石的水分，於是出現每年二月燒山活動。

撰文／孫維利
Photo／陳德偉、山口縣觀光局

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[山口] 河豚 體驗物產豐饒之地的生活況味

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