沒有魚和貝就喝不下去了？魚與酒最完美搭配的一杯

或許享用魚料理時，正是日本酒大顯身手的好機會。不過光是魚類就有白肉、紅肉、青魚、魚卵之差；烹調方式還分成生吃、燒烤、煎煮等等。而且也有可能會因為不恰當的烹調方式而浪費了應有的美味，所以在烹調上更是要特別注意。在了解各種酒類不同的強項後再作搭配，一定能品嚐到絕無僅有的美妙好滋味。講到這裡，今晚打算上什麼菜呢？

搭配法式醃白身魚
羽根屋
煌火 純米吟釀 生原酒
富美菊酒造（富山縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

「所有的酒都要比照大吟釀的規格釀造」，是酒廠主人杜氏羽根敬喜先生的座右銘。釀酒工程一年四季全程在冰庫中進行，所以一整年都有剛榨好的「煌火」可以期待。酒質華麗又高貴，是一款令人回味無窮的生原酒。

? 原料米（精米比例）：五百万石（60％）
? 酒精濃度：16度
? 價格：1566日幣（720ml）、3110日幣（1.8l）

職人推薦
「酒中華麗的香氣與清爽的甘甜味，和香料或橄欖油的味道十分融洽。最適合拿來搭配白肉魚的料理。」（矢島酒店?矢島幹也先生）


搭配生牡蠣
寶劍
限定超辛口 純米生酒
寶劍酒造（廣島縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

此酒出自年輕杜氏土井鐵也之手，他以「非常辛辣卻能又回甘的酒」為目標釀造此酒。這款酒微微的果實香氣之中盪漾著凜然的氣息，入口之後和口中各式各樣的香氣融合為一，又立即能爽快地一拍而散。是非常少見的辛口純米酒。

? 原料米（精米比例）：八反錦（60％）
? 酒精濃度：16?17度
? 價格：1350日幣（720ml）、2700日幣（1.8l）

職人推薦
「這款酒含在口中的感覺非常滋潤，彷彿會一拍即散的勁道與生牡蠣的甘甜或海的氣味都非常搭配。」（矢島酒店?矢島幹也先生）


搭配青魚或紅肉魚的生魚片
日高見
純米超辛口
平孝酒造（宮城縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

「吃魚時，絕對少不了日高見！」這句標語出自宮城縣石卷的酒廠。從日高見輕快爽朗的香氣中又能感受到酒的勁道，柔軟Q彈又晶瑩剔透的張力十足，後味清爽且餘韻不絕，喝起來可令人心高氣爽。推薦以常溫或溫?作飲用。

? 原料米（精米比例）：一見鍾情（60％）
? 酒精濃度：15?16度
? 價格：1296日幣（720ml）、2700日幣（1.8l）

職人推薦
「酒廠主人號稱是『窮盡畢生心力追求能與魚貝類搭配的酒』。這款酒是標準老饕級的超辛口純米酒。」（伊勢五本店?丹羽雄一先生）


搭配白肉魚的料理或燒烤
石鎚
純米吟釀 綠標
石鎚酒造（愛媛縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

酒廠位於名水之地的愛媛縣西條市冰見。在以純手工釀造之名著稱的小酒廠中，酒廠主人一家四口同心協力以追求完美的心態釀酒。石鎚系列之中，綠標為酒廠主人最推薦的餐中酒純米吟釀；酒中清爽的吟釀香氛、美麗的酸味與澄透的香氣都能震盪著人們的內心深處。

? 原料米（精米比例）：麴米?兵庫縣產山田錦（50％）、掛米?愛媛縣產松山三井（60％）
? 酒精濃度：16?17度
? 價格：1458日幣（720ml）、2916日幣（1.8l）

職人推薦
「爽口的酒味中充滿樸實的味道。如果能搭配鯛魚、比目魚或是燒烤等料理將會是最高級的享受！」（矓酒店?大熊潤先生）


搭配鮪魚或鰹魚等
阿部勘
純米辛口
阿部勘酒造店（宮城縣）

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

以鹽?神社的御神酒御用酒造店之名創立的酒廠。釀酒師的目標，是釀造出能品嚐到米原本的甜味與後味帶勁的酒，釀出許多平衡度高、和料理百搭的酒款。這是純米辛口酒中，能讓擴散在口裡的米甜巧妙溶化酸味的酒款，勁道之妙也是一絕。

? 原料米（精米比例）：日本國產米（60％）
? 酒精濃度：15度
? 價格：1242日幣（720ml）、2484日幣（1.8l）

職人推薦
「這是一款酒體扎實的辛口酒，酒味絕不亞於鮪魚或鰹魚等紅肉魚。真不愧是鹽?的酒！」（日本酒花岡?花岡賢先生）


本文出自《職人嚴選，日本酒就喝這杯！：風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案》，由山岳文化提供，非經授權請勿轉載。

圖片說明：圖片來源：山岳文化提供

書籍簡介
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