飲食產業中，與鹼水、化學調味料密不可分的拉麵，讓許多注重養生及健康的饕客又愛又恨。尤其近來對於食品添加物十分敏感的台灣民眾來說，想要安心又大快朵頤美食似乎不容易。面對重視食品安全的聲浪，近年來日本漸漸有許多店家開發出不使用化學調味料的「無化調拉麵」，讓女性族群及「成人疾病預備軍」都能安心享用。

顛覆一般人的成見，無化調拉麵一點也不會食之無味喔！以下介紹東京都內的無化調拉麵名店，請把它們加入下回前往關東的口袋名單吧！

圖片說明：Japanese soba noodle鳶的招牌拉麵就是這碗味玉醬油麵。（翻攝自30min.jp）

【Japanese soba noodle鳶】

從JR巢鴨站南口步行僅需一分鐘的「鳶」，藏身於後街小巷中。店頭是日本料亭的和式簡約風。湯頭是以雞骨熬出的清湯，加上昆布、秋刀魚、蛤蜊等海鮮類共同燉煮，十分清澈，最後再以天然釀造醬油調味，味道高尚典雅又絕妙濃厚，入口前醬油的濃香就撲鼻而來。既然湯頭如此有震撼力，麵條也不遜色，自家揉製，使用日本國產全麥麵粉，口感絕佳。配料有不同烹調法的叉燒兩款、九?蔥、乾筍等。鳶在2012年的拉麵總選舉中榮獲第一名冠冕，是新崛起的拉麵名店。

地址：東京都豐島區巢鴨1-14-1（JR山手線巢鴨站步行約1分）
營業時間：11:30?14:30、18:00?20:00
公休日：星期一

圖片說明：能品嘗到季節時蔬的旬麵白八。（翻攝自cache.walkerplus.com）

【旬麵白八】（しろ八）
近鄰地下鐵新宿御苑站的「旬麵白八」，完全不使用任何人工調味品，堅持提供使用天然素材的拉麵。如同店名「旬麵」的字義，採用當季有機蔬菜，並且每月更換品項，讓食客能透過拉麵享受各種季節時蔬。湯頭乃濃縮雞湯、豚骨、魚類、蔬菜、昆布、香菇等各種食材精華，口感溫潤，每吸食一口，都彷彿能從湯汁中品嚐到不同層次的深度。

地址：東京都新宿區新宿1-12-1第三御苑101（東京地下鐵丸之內線新宿御苑前站步行約3分）
營業時間：11:30?21:00
公休日：星期日及國定假日

圖片說明：像味噌湯般讓人想每天吃的Koukaibou拉麵。（翻攝自30min.jp）

【Koukaibou】（こうかいぼう）

開幕至今已逾十年，無論平日假日食客皆絡繹不絕。此店之所以能夠人氣絕高、屹立不搖，乃因不使用濃膩的油脂，湯頭是魚類口味的溫和好滋味。店家以「像味噌湯一樣能夠每天享用」為目標，並且注重營養，這些堅持都與主流拉麵店大相徑庭。堅持品質的招牌拉麵一碗才600日圓，經濟又實惠。來到由感情深厚的夫妻經營的Koukaibou，除了能吃到健康的無調化拉麵，還能感受親切的夫婦愛。

地址：東京都江東區深川2-13-10（東京地下鐵東西線門前仲町站步行約6分）
營業時間：11:00?15:00、17:00?售完為止
公休日：星期三、星期日

圖片說明：天神下上喜的力作，豪華又高尚的上雞拉麵。（翻攝自livedoor.blogimg.jp）

【天神下大喜】
在拉麵業者之間擁有超高評價，代表東京的名店之一，店主在日本料理界累積了20年經驗。堪稱店內招牌的「上雞拉麵」以九十九里產的小魚乾為中心，加入比內地雞的雞脖骨湯，調配出高雅、纖細、讓人忍不住連最後一滴都喝完的鮮美湯頭。每天在店中製作的麵條，則採用低鹼水的極細直麵，入喉滑順。搭配表皮煎得焦脆的雞肉叉燒、雞肉臊、半熟蛋、乾筍、嫩蘿蔔、蔥白絲、青蔥，豪華豐富，讓人大呼過癮。

地址：東京都文京區湯島3-47-2白木大樓1樓（東京地下鐵千代田線湯島站步行約2分）
營業時間：11:00?15:00、17:30?22:00

圖片說明：受到女性客群歡迎的阿夫粒柚子鹽麵。（翻攝自livedoor.blogimg.jp）

【阿夫利】
非用餐時間仍有饕客沿著澀谷川大排長龍，女性顧客尤其多。鹽味拉麵是此店招牌，混合了雞骨、魚類、昆布的湯頭可以選擇清爽的「淡麗」口味，或加上雞油的「濃醇」口味。柚子鹽味拉麵的湯頭閃耀金黃色澤，搭配極細麵條，讓許多女性食客輕鬆完食。經大火炙燒的叉燒肉片逼出的香氣，是清爽拉麵的提味竅門。

地址：東京都澀谷區惠比壽1-1-7（JR惠比壽站）
營業時間：12:00?凌晨5:00

圖片說明：對於食材及安全嚴格把關的季織亭特選小麥蕎麥醬油拉麵。（翻攝自s3.amazonaws.com）

【季織亭】
秉持「採用讓身體健康的原料」的原則，對於食材品質與安全嚴格把關，製作出令人安心享用的無化調拉麵。招牌是特選小麥麵的醬油口味，岩手縣產的純和雞及鰹魚一起燉煮的湯頭，加上原桶釀製的天然醬油，滋味甜美溫和。手工揉製的中細麵條彈牙滑順，配上軟嫩的豬肉叉燒、半熟健康蛋，CP質相當高的養生拉麵。

地址：東京都世田谷區經堂2-5-14（小田急線經堂站步行約5分）
營業時間：12:00?15:00、18:00?22:30
公休日：星期三、第四週星期二

編譯：羅倫

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