[義式餐館] PIZZERIA OGGI。堅持傳統的拿坡里手工披薩
By 欣美食2013/10/23
台北市一家家手工披薩店陸續開幕，過去忍者龜時代的披薩風潮彷彿又開始默默熱燒。其中最具指標性的，絕對是由知名主廚謝宜榮主持的PIZZERIA OGGI，因為它是全台灣第一家獲有拿坡里披薩協會（AVPN）認證的餐廳。圖片說明：水牛乳酪芝麻葉白披薩，芝麻葉香氣濃郁，搭配乳酪、橄欖油、蒙地娜葡萄醋，風味極為爽口。披薩發源於拿坡里，當地對披薩有極嚴格的食材要求與技法限定，如：使用義大利00麵粉、pH值6-7水質、天然海鹽、新鮮酵母低溫發酵、手工皮、於400-450 度爐溫烘烤60-90秒、義大利新鮮水牛乳酪及指定番茄等規範。為了完整重現道地口味，謝宜榮主廚不僅嚴格遵循以上標準，更特別從拿坡里訂製傳統石頭
台北市一家家手工披薩店陸續開幕，過去忍者龜時代的披薩風潮彷彿又開始默默熱燒。其中最具指標性的，絕對是由知名主廚謝宜榮主持的PIZZERIA OGGI，因為它是全台灣第一家獲有拿坡里披薩協會（AVPN）認證的餐廳。
圖片說明：水牛乳酪芝麻葉白披薩，芝麻葉香氣濃郁，搭配乳酪、橄欖油、蒙地娜葡萄醋，風味極為爽口。
披薩發源於拿坡里，當地對披薩有極嚴格的食材要求與技法限定，如：使用義大利00麵粉、pH值6-7水質、天然海鹽、新鮮酵母低溫發酵、手工皮、於400-450 度爐溫烘烤60-90秒、義大利新鮮水牛乳酪及指定番茄等規範。為了完整重現道地口味，謝宜榮主廚不僅嚴格遵循以上標準，更特別從拿坡里訂製傳統石頭窯爐，連披薩用水也堅持使用進口礦泉水。
圖片說明：鴨肉沙拉，煙燻鴨胸肉處理得恰到好處，肉質鮮嫩幽香，綜合生菜灑上大量起司與些許橄欖油、葡萄醋，簡單卻迷人。
「帕馬火腿芝麻葉披薩」堪稱一絕，餅皮中心薄而紮實、外圈厚而富咬勁，不似坊間普遍軟Q如麻糬的單調口感，吃起來是稍偏硬派的豪邁口感，越咀嚼越有細緻風味，濃厚麥香帶著淡淡木柴窯燒的氣息，搭配鹹香帕馬火腿與極新鮮的大量有機芝麻葉，實在過癮又銷魂。
圖片說明：帕馬火腿芝麻葉披薩，披薩直徑30公分，配料份量也超澎湃，每一口都可以吃到帕馬火腿、芝麻葉、乳酪相織的曼妙滋味。
文／潘蓓芸圖／劉宸嘉
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